茄汁珊瑚魚
By 詩心
茄汁珊瑚魚，成菜形似珊瑚，口味酸酸甜甜，是一道一直深受家人喜愛的菜餚，特別適合孩子們食用，因為不用擔心魚刺。雖然需要一點點的刀工，但是難度也不算大，也是一道特別適合宴客的美味。
原料：草魚、生薑、香蔥、幹澱粉、吉士粉、亨氏番茄醬、白糖、果醋、水澱粉、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、準備半邊草魚肉，去掉腹部的大刺。
第2步、從中間一分為二。（如果有足夠長的盤子，也可以不用分）
第3步、取一塊魚肉，以長度切直刀，每條大約5毫米厚度，留著魚皮不要切斷。
第4步、接著從一頭開始，如圖斜刀切片，切的時候用左手把魚肉稍微聚攏，切起來更方便，同樣切到魚皮為止，不要切斷。
第5步、依次切到頭。
第6步、切好的魚肉如圖，魚皮相連，粗細均勻。
第7步、兩片都切好以後放入盆中，加入拍碎的薑片和香蔥，調入料酒、鹽，輕輕拌勻醃製片刻，去腥入底味。
第8步、醃製好的魚，均勻的撲上混合好的幹澱粉和吉士粉，撲好後抖落掉多餘的粉。
第9步、鍋中加入適量油，中火炸熟魚肉，再用大火復炸一遍，至外酥裡嫩，撈出瀝乾油份。
第10步、在醃製魚的時候準備好亨氏番茄醬。
第11步、調入白糖和醋攪拌均勻。
第12步、鍋中加入少許油，倒入番茄醬炒至出大泡，再調入少許水澱粉勾芡。（可在出鍋前加入少許明油，這樣醬汁會更加油亮）
第13步、把茄汁均勻的淋在魚塊上，稍做裝飾即可。
小貼士：
詩心片語：1：在切魚的時候留著魚皮相連，不要切斷，否則魚肉就散了。2：切好的魚要醃製去腥、入底味。3：炸魚的時候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥裡嫩。4：番茄醬的量根據魚的多少而酌情增減，白糖和醋的量依據自己的口味進行調整，調好後可先嘗試一下。
來自 美食天下 詩心 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～