本期導讀：買回來小鯽魚怎樣做好吃，教你茄汁鯽魚罐頭的做法，吃得刺都不剩
去市場買菜，小鯽魚的價格挺便宜，10塊錢能買3斤，個頭不大，鯽魚肉質細嫩，滋味鮮美，小鯽魚含有豐富的蛋白質和鈣。可是小鯽魚的刺比較多，容易扎嘴。很多人不知道這樣的小鯽魚怎樣做好吃？
超市賣的罐頭魚，很多人喜歡吃，魚罐頭的味道也是十分的美味的，不願意炒菜時，用魚罐頭下飯也是一種不錯的選擇。今天教你用小鯽魚做茄汁罐頭魚，酸甜開胃，焦中帶軟的口感，魚骨和魚刺酥軟，小孩和老人都能吃，不用擔心被魚刺扎到，魚刺都酥軟了，吃著還能補鈣。那麼罐頭魚怎麼做呢？接下來就來介紹一下，一起來看看吧。
【自製茄汁鯽魚罐頭】所需材料：小鯽魚3斤、番茄醬100克、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20幾粒、大料2個、五香粉2茶匙、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.鯽魚的個頭不能太大，小一些更好，就是處理起來麻煩，太大的話炸不透，會影響口味。把小鯽魚收拾乾淨，去除魚鱗、魚鰓、內臟，魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重，魚清洗乾淨以後，要瀝淨水分，否則炸制時容易濺油。
2.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍裂，用番茄醬或者番茄沙司都可以。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，魚比較多，把魚分批下入炸制，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的鯽魚晾涼。
4.鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，吃的時候，不用擔心會被魚刺扎到。
5.把炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥、姜、蒜，花椒、大料、幹辣椒爆香，下入一半的番茄醬翻炒均勻，炒出酸味。
6.淋入適量的水，水量和鯽魚平齊就可以，淋入醬油和料酒，加入五香粉，鹽，大火燒開。
7.把炸好的魚放入高壓鍋內，倒入調好的湯，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火燒開上汽，中火15分鐘。
8.到時間後，晾涼，打開鍋蓋，把蔥、姜、蒜，大料、幹辣椒挑出不要，把剩餘的湯汁倒入到鍋內，加入剩下另一半的番茄醬，大火燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁澆在鯽魚上即可。
小貼士：一次吃不完，把剩下的魚放入保鮮盒內，放入冰箱內冷藏，自己製作的魚罐頭保存時間比不上超市裡面買的，還是要儘早吃完。
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