為什麼用乾冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什麼?

2020-12-08 川北在線網

為什麼用乾冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什麼?

時間:2016-12-04 11:44   來源:蝌蚪五線譜    責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:為什麼用乾冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什麼? 近些年,作為一種新型保鮮劑,乾冰在食品行業火了起來。比如航空食品的保存,高級酒店裡龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些乾冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無法繁

  原標題:為什麼用乾冰保存食品比用冰塊更好? 其原因是什麼?

 

  近些年,作為一種新型保鮮劑,乾冰在食品行業火了起來。比如航空食品的保存,高級酒店裡龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些乾冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無法繁殖,從而保持魚、肉、水果的新鮮。

 

  從原始社會開始,人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年後的今天,人們用乾冰來代替冰塊,是因為乾冰保鮮的效果更佳,這是為什麼呢?

 

  要解釋這個問題,先要弄清乾冰有什麼特點。眾所周知,乾冰即是固態的二氧化碳。氣態二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會冷凝成無色的液體,再經過高壓可迅速凝固成乾冰。常態的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在於空氣中,所佔體積大約是空氣的0.03%。乾冰極易揮發,升華為無毒、無味的,比固體體積大600——800倍的氣態二氧化碳。

 

  很顯然,乾冰質量輕,它所佔重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利於運輸。此外,乾冰升華後不會留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔乾淨,不會使食物潮溼。同時,乾冰升華後生成的二氧化碳密度大於空氣,因而二氧化碳氣會附在質量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產品新鮮、不變質。值得一提的是,用乾冰製作美食,還可以營造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產生如臨仙境的愉悅感覺。如今,採用乾冰來製作美食,已經為一些 酒店所追捧。

 

  儘管乾冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但乾冰的運輸和保存都要很慎重。放乾冰的冰箱,有時會衝擊冰箱門,發出爆炸聲。究其原因,是市民將買了含有乾冰保鮮的食品和乾冰一同放在冰箱裡。因為乾冰的常壓下沸點為-78.5℃,溫度高於-78.5℃乾冰就會升華;而冰箱冷凍時的溫度也就在-20℃左右,如此冰箱門處會積聚大量乾冰升華後的氣體(相當於乾冰體積的600——800倍),時間久了就會擠壓而衝擊冰箱門。科學研究表明,乾冰儲存在專用的冷凍箱裡,保存期是5——10天;倘若過了這個時期,乾冰便開始結成冰團甚至氣化,使用效果將明顯降低。乾冰運輸時應採用壁厚且質量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣嚴並用封箱帶封嚴,以免碰裂。

 

  最後要提醒大家,乾冰雖然看起來像冰塊一樣,但不能像對待普通冰塊一樣赤手去取或拿。因為乾冰能製造-78.5℃的低溫,使周圍溫度降到-20℃左右。乾冰與人體直接接觸稍長,會引起人體皮膚組織凍傷。

   投稿合作郵箱:chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線:http://www.guangyuanol.cn

相關焦點

  • 什麼是乾冰清洗機?為什麼用乾冰清洗?
    隨著國家工業化進程和社會生產及生活的需要,清洗行業的應用領域越來越廣泛,如化學工業、金屬加工業、輕工業、動力工業、食品工業、.醫藥工業、建築工業、電子工業、航空工業、船舶工業、軍事工業等領域,工業清洗都有著廣泛的應用。
  • 月餅保鮮用的乾冰是否存在安全隱患?新疆乾冰為您解疑!
    月餅保鮮用的乾冰是否存在安全隱患?新疆乾冰為您解疑!本文摘自:新疆烏魯木齊冰動力。月餅保鮮用的乾冰是否存在安全隱患?乾冰揮發時會構成周圍氣溫急劇降落,乾冰的製冷功效是水冰的1.5倍以上,存在凍傷人體的潛伏危險。有些消耗者,特別,是兒童,喜愛將乾冰放在手上或其餘部位皮膚上舉行降溫或將其視為畸形的冰塊遊玩,很輕易凍傷皮膚。消耗者只管不要讓乾冰直接打仗到皮膚,拿取乾冰肯定要應用厚手套、夾子等斷絕物,免得凍傷。 月餅進入販賣淡季。
  • 綏化清洗用乾冰多少錢一噸-哪裡有賣
    綏化清洗用乾冰多少錢一噸-哪裡有賣,使用乾冰作為保鮮劑這一與國際接軌的標準,鮮瘋族是家採用這一標準的中國跨境電商。這是為了儘可能確保所有購買鮮瘋族產品的客戶,都能夠在夏季高溫下,享用到新鮮有保障的海外美食。中國物流協會研究員楊達卿曾表示「冰塊和棉被構成的土法冷鮮,還是中國生鮮配送後一公裡的主題。中國冷鏈市場成熟度遠遠未達到。。
  • 乾冰+冰塊:如此冷鏈物流何時可破解?
    不過,近些年冷鏈物流伴隨著生鮮產品在電商比例中的提高以及各類冷凍食品、調理食品消費的增加,也在快速發展,每年增速在20%以上,而且可以預計,在未來幾年將繼續快速增長!最近在蘇寧上購買了兩次東西,體驗了一下冷鏈物流,結果一次比一次讓人吃驚!不過首先要表態的是,蘇寧物流的服務沒話說,也著實為客戶著想了。
  • 市場上哪裡能買到乾冰?乾冰要怎麼保存?價格是多少啊?
    現如今,乾冰被廣泛應用於生活中的方方面面,比如餐飲,生化,醫療,婚慶等等;那麼哪裡能購買到乾冰?乾冰如何保存?以及現在乾冰市場價格是多少?2、購買的乾冰要怎麼保存?購買乾冰時通常都會配備一個泡沫的保溫箱,來保存少量的乾冰,面對大量的乾冰該如何存放是值得思考的問題了,大量乾冰的話可以採用清洗專用的乾冰儲存箱,效果不錯。
  • 遼陽清洗用乾冰在哪買-供應
    要讓讓乾冰揮發產生的氣體自然的釋放出去,必須將其置入空氣流通好的地方,這樣才安全。後,且記乾冰不可用密封容器保。新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑膠袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑膠袋中進行間接冷卻,以長時間保鮮。放置大量乾冰的場所注意缺氧在密閉的室內使用大量的乾冰時要注意經常通風。禁止將乾冰密封在瓶子等容器裡乾冰變成氣體後體積會增大750倍,放入容器中密封會引起容器的。
  • 撫順質量好的粉末狀乾冰-哪裡可以買到
    撫順質量好的粉末狀乾冰-哪裡可以買到,乾冰是二氧化碳氣體co2的固態形式,外表像冰,但比冰溫度低的多,常壓下氣化升華時。乾冰溫度極低,為-75℃。乾冰入水,吸熱升華,可使水的溫度降低,甚至結冰。乾冰的外表像冰,但你不能像對待普通的水冰一樣,直接用手摸或去拿取,不是因為它很嬌貴,而是由於乾冰溫度實在太低。
  • 乾冰誤入冰箱引「爆炸」 專家提醒:不能用密閉容器儲存
    「為了過生日訂了一個冰激凌蛋糕,發現蛋糕盒裡有像冰柱一樣的東西,也不知道這是乾冰,於是把它放到礦泉水瓶裡,和蛋糕一起放到冰箱裡。」結果吳女士外出吃飯回來後發現冰箱門被炸出差不多1米遠,冰箱的塑料盒子已經被完全炸碎。  記者調查:商家提供的乾冰一般只能用半小時  昨日,記者走訪了市內多家冰淇淋店。
  • 乾冰清洗機用的乾冰是什麼樣子
    乾冰清洗機從使用乾冰的形狀分可以分為冰粒機和冰塊機,冰粒機使用的冰粒常規形狀為3mm,乾冰機器工作的時候只要將冰粒倒入料鬥即可,冰塊機裡有刀片會將乾冰冰塊削成更小顆粒狀的乾冰噴射到清洗物體表面。再將乾冰粒或者乾冰塊放入乾冰機的料鬥的時候一定要使用乾冰鏟和防護手套。
  • 乾冰是如何被發現的(科普知識)
    普通的用戶用乾冰,卻不知道乾冰是什麼物質他更乾脆地說就是一塊一塊的形狀嘛;吃過冰淇淋的朋友,你問他什麼是乾冰,他直截了當的回答你,是指保存冰淇淋使其不易融化的降溫劑,想過它為什麼保存冰淇淋就不容易化了呢,只會搖頭不知所以然;幼兒園裡可愛的寶寶們回答問題更是幽默
  • 除了冷藏,乾冰還有99種作用
    眾所周知,固態的二氧化碳稱為「乾冰」,乾冰作為冷藏保鮮劑,溫度低,環保乾淨無汙染,運輸使用方便,成本低。且乾冰氣化後揮發成乾燥的二氧化碳氣體有隔氧防腐作用,所以能保持食品長久不變質。那麼除了冷藏保鮮的作用,乾冰還有什麼作用呢?
  • 73秒丨食用冰塊、生物冰袋、乾冰都是怎麼製作出來的?炎炎夏日戳這裡
    這家「冰工廠」主要生產食用冰塊、生物冰袋、乾冰和工業降溫冰。這個面積只有500多平方米的廠房,每天有10多位工人上崗,能生產出4萬袋生物冰袋和10噸食用冰。 食用冰的用途非常廣泛,便利店銷售的冰杯以及飲品店內可樂、奶茶中所添加的冰塊,都是用的這種食用冰,所以對水質的要求非常高。
  • 乾冰有毒嗎?價格是多少錢一斤?
    乾冰是固態的二氧化碳,無色無味,常被用來營造舞臺上的煙霧,還被用在食品、工業、印刷、美容、冷藏運輸、消防等領域。那麼,乾冰有毒嗎?價格是多少錢一斤?一、乾冰有毒嗎?乾冰本身是沒有毒的。2、乾冰的用處很多,可以用於消防滅火,通過其阻燃的特性達到滅火的目的;可以作為冷凍劑,通常情況下達到零下幾十度;可以清理工業設備上的積垢,它具有極低的溫度,使用後會直接變為氣體,因此常用於大型工業機械的清理;還可以用於人工降雨、食物中美化、製作舞臺仙氣效果等。
  • 網紅乾冰冰淇淋,你知道是什麼原理嗎
    說起乾冰,相信很多人都不知道它,不過作為一名正兒八經的吃貨,小編現在滿腦子都是乾冰冰淇淋和各式各樣的加有乾冰的海鮮,想想就很美味呢~如今乾冰在我們的生活中應用十分廣泛,那麼關於乾冰的知識你們都知道哪些呢?
  • 乾冰去毛刺設備的乾冰去毛刺原理是什麼
    乾冰是什麼?乾冰有什麼新用途,推薦閱讀關於乾冰的基礎應用乾冰是什麼?乾冰有什麼新用途乾冰去毛刺設備在運用乾冰去毛刺原理其實和乾冰清洗機清洗去汙的原理相同,只不過是做了部分的工藝改進,具體改進如下:SM-01乾冰去毛刺設備乾冰耗材工藝改進:把顆粒乾冰壓縮成塊15*10*25的塊狀乾冰,這類叫做二次壓合乾冰,這類乾冰密度大,適合於較大的毛刺;直接由液態二氧化碳壓塑成塊狀乾冰,這類乾冰密度較小,適合於毛刺較小用途以及用在產品表面已經噴過油漆等塑膠表面,這類乾冰再配合SM-01乾冰去毛刺機調整後,可以有效的保障產品表面不會有任何損傷
  • 乾冰的基本知識課堂
    與食品有關的用途非常廣泛,包括快速冷凍食品以備將來在食品加工廠使用,延緩麵包店中活性酵母的生長,以及保持食品冷藏以滿足航空業的需求。其他用途包括:減緩苗圃花蕾的生長,使消費者保持植物新鮮,製造過程中橡膠工業的快速冷凍,吸收氨製冷洩漏,以及為戲劇製作創造煙霧。最近乾冰的最重要應用是乾冰噴射(或清潔),其中乾冰顆粒以高速噴射在待清潔的表面上。
  • 哪裡可以買到乾冰,買到的乾冰應該怎麼保存,有哪些注意事項?
    柱狀乾冰首先乾冰是什麼?顆粒乾冰乾冰如何保存因為乾冰溫度比傳統冷凍貨櫃溫度低得多(-109.3到-78.5攝氏度),所以普通冰箱或冷凍櫃不能維持其溫度。所以,如果你的冰箱壞掉了,而你需要保持冰箱內部食物冷凍時,就可以把乾冰放入作為代替。儲存在專用 的冷凍箱或者冷凍壺內,這樣乾冰可保存5-10天。保存期過後乾冰開始結成冰團甚至氣化,使用效果將 明顯降低。
  • 專家:乾冰、液氮食品屬於食品安全...
    被問及是否存在安全隱患,李女士表示,一般是不會出現這種情況的,如果擔心的話,可以提醒顧客在吃的時候先用牙齒接觸冰淇淋然後再用舌頭接觸。隨後,記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業街看到了多家賣冒煙食品的店鋪,包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。不過,對於冒煙物質的成分,不少店家諱莫如深,有的則明確稱是乾冰而非液氮。
  • 乾冰是什麼?乾冰有什麼新用途
    把液態二氧化碳再次進行壓縮-58°至-78.5°時這個時候呈現半透明的白色,外觀看起來很像普通的水冰,其實這個時候就是叫做固態二氧化碳,又叫做乾冰,那麼乾冰有什麼用途?φ18mm柱狀乾冰φ1-3毫米的柱狀顆粒乾冰:用於SM乾冰清洗機工業清洗、各類模具乾冰清洗
  • 乾冰的前世與今生
    問世法國化學家Thilorier是第一個記錄固體乾冰的出現的人。1835年,他打開了一個裝有大量液態二氧化碳的圓筒,以液態形式對其進行觀察。大量的水分蒸發,在容器底部留有固體乾冰塊。他更喜歡為蘇打水製作固態乾冰。不幸的是,乾冰沒有持續很長時間,因為它在全部使用之前升華成氣體。此後,很少有乾冰用於此專利目的。現在,也有些醫生使用乾冰去除疣。