作者：李園園（中國註冊營養師）
「如果人類去外太空只能帶一種食物，那一定是它」「唯一一種聯合國糧農組織確認的，滿足人體基本營養需求的單體植物」「全營養食品」「超級穀物」「中國十大好穀物之一」……
能同時斬獲這麼多美譽的，就是藜麥。
這幾年，藜麥變得炙手可熱，素食者愛它、減脂者愛它、超模維持身材還愛它，它到底是個啥？
一煮就發芽，才是好藜麥
藜麥的名字裡雖然有「麥」，可它不是麥子，跟小麥、燕麥這類禾本科植物，並沒有什麼關係。我們吃的是它的種子，藜麥籽。
它的老家在南美洲安第斯山脈，大多數品種生長在高海拔地區。藜麥煮成粥，碗裡會飄著細細的芽，這其實是藜麥的胚芽，它可以佔到整個種子的三分之一。
這正是藜麥營養價值高的秘密所在。小小的胚芽裡，儲藏了大量的營養物質。
一煮就發芽，也是判斷藜麥好壞的小竅門。
泡水或水煮後，若藜麥發的芽越多，說明藜麥的胚芽活性越好，營養價值越高，是質量較好的藜麥，反之則可能質量稍差。
補充優質蛋白，不輸牛奶
吃藜麥可以補充優質蛋白質，這也是素食者和減脂族愛它的原因。作為植物，它擁有全部9種人體必需胺基酸，並且含量比較豐富、比例平衡，易於吸收。其蛋白質質量，可與奶類蛋白質媲美，吸收利用率較高。
此外，與小麥大麥等穀物不同，藜麥中無麵筋蛋白，不會有麵筋蛋白過敏的困擾。
吃一把藜麥，大把纖維入帳
藜麥屬於低血糖生成指數（GI）食物，作為參考，藜麥的GI值是35，而白米飯的GI值是84，糯米飯的GI值是87。它的膳食纖維含量為7%，這在穀物中也屬於較高的水平。高膳食纖維含量有利於延緩餐後血糖上升速度，並增加飽腹感，利於控制體重。
還是高鉀食物，適合高血壓人士
穀類本不是鉀含量最高的食物（穀類含鉀100~200毫克/100克），藜麥卻不服氣，鉀含量高達563 毫克/100克，與很多豆類不相上下，高鉀飲食對預防高血壓有利。
另外，維生素B1、B2、葉酸等B族維生素的含量，也較為突出。藜麥還含有酚類、膽鹼、植物甾醇等植物化學物質。
白藜麥口感最好
藜麥口感獨特，帶有淡淡的堅果清香，主要有紅藜、白藜和黑藜三種。
白色口感最好，軟糯Q彈；黑色與紅色口感略差，籽粒也稍小。
藜麥也不是一味地好，它的表皮有一層皂苷，味道很苦，如果直接食用，會刺激腸道，並妨礙某些營養物質的吸收。但用水泡一泡，就可以去除皂苷。
好在，現在市售的藜麥，大都把這一層發苦的外衣去掉了。
除了煮粥、蒸飯，藜麥還可以做沙拉、做披薩、做壽司、炒米飯或加入酸奶或牛奶中來吃，營養顏值口感都在線，更多美味大家慢慢來解鎖吧。
① 看產地
種植地海拔越高，藜麥的品質越好。鑑於產量有限，它的價格不太親民。
近年來，在咱們中國東北、西北一些地區也有種植，有些藜麥品種，性價比還不錯。
② 看籽粒
好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多。
③ 選包裝
藜麥的脂肪含量比較高，不耐儲存，購買時首推真空小包裝的藜麥產品。儲存時要密封好，在低溫乾燥環境下存放。
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本文來自《食尚健康》