每當螃蟹、蝦虎、八帶這些人們熟知的海貨上市時，商販們一定將其擺放在最顯眼的位置。一眼望去，幾乎每個海鮮攤位上都少不了這些時令海鮮。相比這些「當紅」海鮮張揚的亮相，裙帶菜的出場則顯得低調了許多。每到深冬，裙帶菜上市的時候，它也只會靜靜地躺在農貿市場的角落裡，等待賞識它的主顧到來。
燉
裙帶燉肉
炒
肉炒裙帶
煮
裙帶豆腐味增湯
拌
拌裙帶菜
形似裙帶得其名
市場上，最常見的藻類莫過於海帶。海帶和裙帶都是大型褐藻，親哥倆長相相似，不仔細辨別，買錯的事情也時常出現。父親是個老青島，年輕時經常和我大爺劃著小船出海釣魚、下網或到海邊趕海。可就是這樣一個算得上資深的趕海人，前幾天也錯將裙帶買成了海帶。父親洗菜時辨其真偽，才沒有將錯就錯。要知道海帶不容易爛，需要長時間燉煮，裙帶則在熱水裡焯燙幾分鐘便熟了，而且口感清脆、鮮味十足。之所以犯下這個錯誤，用父親的話說：「逛早市的時候，就見這麼一家賣『裙帶』的攤，一堆人還在那搶著買。現在的海帶個頭不大，不仔細看真和裙帶差不多，再加上攤主也說是裙帶，因此沒多想就買了。 」
其實，裙帶菜的外形像一把大的破葵扇，葉片呈羽毛狀，也很像裙帶，故而得名。海帶的帶片生長於柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀。此外，海帶通常比較厚實，顏色比較暗。裙帶則比較薄，顏色比較綠，形態上也不是很平整。
退大潮薅裙帶
大海總會源源不斷為我們提供各種美食食材，作為生長在海邊的人，最大的幸福不是天天可以吃到海鮮，而是當你閒暇的時候去海邊轉轉，隨手撿拾一些海鮮回家，便可大飽口福。
「每年的12月至來年4月，在海水溫度降到13℃至5℃之間，是裙帶菜快速生長的時候。這期間，每逢大潮喜歡趕海的老青島就會到海邊撿裙帶菜。」青島市民俗博物館民俗專家劉海濤說，裙帶菜生長在礁石之間，小麥島、第三海水浴場兩側、魯迅公園等礁石密布的沿海一線都是野生裙帶扎堆的地方。每到跌大潮的時候，就有市民站在露出水面的礁石上薅裙帶。專業一點的趕海人會穿著橡膠褲和水靴站在水裡，一隻手拽著裙帶，一隻手拿著鐮刀，手起刀落，就能收穫一大捧裙帶。
海中蔬菜全身是寶
裙帶菜、海帶、紫菜是人們經常食用的三大海藻，其中裙帶菜含有的營養物質最多，它不但富含陸地植物所能提供的蛋白質、維生素、纖維素、鈣、碘、鈉、鐵、鉀、磷、鋅、硒微量元素等，還有海洋植物獨有的20多種營養成分，所以被稱為「海藻之王」和「海中蔬菜」。裙帶菜還是一種鹼性食品，有減肥、美容、排毒、降低血壓和增強血管組織的作用。 400多年前，裙帶菜就作為日本皇室貢菜，一直到現在，日本人幾乎每天喝的海鮮湯裡都會用到裙帶菜。
青島是我國裙帶菜的主產區之一，每年從寒冬到早春，都是新鮮裙帶菜上市的時候。新鮮的裙帶菜不易保存，內陸地區的人們往往只能吃到經過鹽漬或者乾燥處理過的裙帶菜。只有咱住在海邊的人們才能見到新鮮的裙帶菜，並品嘗到它最原始的鮮味。
市場上，四五元一斤的鮮裙帶菜，價格十分親民。一般的綠葉菜買回家掐頭去尾、摘取蔫黃部位、加工過後又去除水分的話，一斤菜剩下半斤就不錯了。而裙帶菜不需要去皮、不需要去根、不需要去葉、也不需要去梗，它是一種全身上下都能食用的菜。
做法多樣味道鮮
形態上，裙帶菜比紫菜大而厚，比海帶則小而薄。口感上，裙帶菜最為爽脆，在我心目中，裙帶菜要比海帶好吃許多。做法上裙帶菜則比紫菜更多一些，可炒菜、涼拌、做湯、燉煮、涮火鍋。
新鮮的裙帶菜呈褐色，富含較多褐藻多糖，就是裙帶菜身上黏糊糊的物質。褐藻多糖具有膳食纖維的基本作用，可通便、降血脂，還有研究發現褐藻多糖能提高免疫力。然而烹飪時，焯水會溶解掉大部分的褐藻多糖。如果追求健康營養，炒制裙帶菜時不用焯水，但口感上會黏黏的。如果追求菜品的口感，則焯水後再炒制會更好。炒裙帶菜，最搭的是五花肉。大蒜、幹辣椒爆出香味，五花肉炒香，下裙帶段炒至變色，加一點鹽調味即可。
新鮮的裙帶菜切成小段後經沸水煮三四分鐘變成綠色就熟了，再過涼水攢幹水分後涼拌就是一道爽口的小菜。大蒜怎麼多也不為過，搗成蒜泥，加醋、味極鮮，少許白糖，就是青島港上最傳統的涼拌裙帶菜。若是撒上一小把白芝麻，則狂放中多了些許脂粉氣。
裙帶豆腐湯是海鮮湯中最接地氣的補品，裙帶易熟，不用久煮裙帶菜就燉得十分軟爛鮮美。若添加日式味增，則搖身一變成為日本最家常的海鮮湯。燉肉、燉排骨、牛肉燉土豆時最後幾分鐘加入裙帶，也能給一道普通的燉菜帶來新的味蕾刺激。本版撰稿攝影 記者 於滈 你是燒菜達人，烹得一手好菜；你是烘焙達人，烘得一盤好糕點；你是醃菜達人，做得一罐好泡菜……無論中菜、西點還是大菜、小食，只要你對自己的廚藝有信心，願意分享你的做菜秘籍，我們找的就是你。速速掃描二維碼，備註「美食達人」，與我們聯繫。掃描二維碼加記者微信