這30種蔬菜有一個共同特徵,至少10種我沒吃過,你認識哪幾種?

人們的生活水平隨著時代的進步日益提高，對於衣、食、住、行有了更多的要求，當然每日三餐是每個人來講尤為重要，吃得好還要吃得合理，葷素搭配在日常就餐時是一個最基本標準，保證了人體每天所需要的蛋白質、碳水化合物以及其他微量元素，其中有一部分來源於蔬菜中。無論在餐館就餐還是在家自己做飯，可能我們還有一部分的蔬菜沒吃過或第一次見，那對帶有「紫顏色」的蔬菜你了解多少呢？

紫色是日常生活中常見的一種顏色，它是由溫暖的紅色和冷靜的藍色混合而成的，紫在顏色中是一個高雅、富貴的色彩，與幸運和華麗相關聯。平時我們想到紫顏色也會通過一些花朵、水果、蔬菜聯繫起來，當我們進入市場或超市採購蔬菜時會經常看到「紫色」蔬菜，是指表皮或內裡為紫色或粉紫色的蔬菜。

紫色蔬菜中含特有的花青素，據國內外學者研究，植物類紫色食品的色素均由「花色素」類物質所構成。

花色素是一種天然的色素，在化學上屬於黃酮類物質。已被科學家鑑定的天然花色素約有300多個品種。紫色類花色素主要有以下六種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以「矢車菊色素」的抗氧化作用最強。據農業科學研究證實，花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其花色素的抗氧化作用分別為維生素C、維生素E的30倍和50倍之多。

因為紫色中花色素是最理想的抗自由基物質。自由基是人體在其生理代謝過程中會產生的清除劑，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。根據營養學家提出，人們常吃帶有紫色的蔬菜會減緩衰老，紫色類食品所含的花色素是最佳天然「護目食品」，預防各種眼病的修復。營養學統計分析，平時多吃一些天然紫色類食品，有護肝、抑制基因突變、阻止心臟疾病、抗血管硬化的作用和血凝塊形成引起中風等疾病的發生。

1.紫甘藍

紫甘藍俗稱紫包菜，主要特點是葉片中花青素含量較高。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。 營養成分包括碳水化合物、蛋白質、維生素A、葉酸、抗壞血酸、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。 紫甘藍可以生吃，最常見的是在涼拌菜中加入沙拉或醬汁直接食用。也可以炒著吃。

2.紫色椒

紫貴人

圓椒屬於荷蘭品種，是彩椒類蔬菜。葉綠且肥大，果實長燈籠形，幼果果皮紫色，成熟後轉為紫紅色。外皮光亮、肉厚、汁多、無辣味、口感甘甜。彩椒清洗乾淨直接與其他蔬菜一起涼拌菜，多數作為點綴菜，也可炒食。

紫雲辣椒

是新一代培育的雜種紫色辣椒。抗性強，耐低溫弱光，果實長方燈籠形，鮮果紫色味辣。

3.紫蕨菜

嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，可用新鮮或幹製品泡發蕨菜後經沸水燙，衝涼後便可與其它食材炒菜和做湯。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

4.紅莧菜

葉片和葉柄紫紅色莧菜又名青香莧、 紅莧菜等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C等各種微量元素。吃莧菜還可以減肥強身，有提高人體免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合、減肥排毒、防止便秘等功效。可熱水燙後涼拌；也可炒食和做湯。

5.紅鳳菜

它屬於山野菜的一種，每個地方對它也有別的稱呼紫背菜、補血菜、血皮菜等。可清炒或做湯。

6.紫紅豇豆

它是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。

7.紫扁豆

紫扁豆，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。嫩果實可燉、炒食，還可以做泡菜、醃漬和幹制。不僅可以做觀賞植物，也是一種珍貴的食品，具有滋補身體的功效。

8.紫花油豆角

紫花油豆角營養豐富，含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的胺基酸組成及比例也比較合理，含有人體必需的18種胺基酸，其中必需胺基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。它的嫩夾味道鮮美，無纖維，即可燉、炒或曬乾食用。

9.紫茄子

茄子分圓茄、長茄、矮茄等品種，它的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素多種營養成分。茄子的吃法很多可葷素搭配，可炒、燉、燒、蒸、煮、炸、涼拌和做湯，也可曬成乾菜。

10.紅洋薊

洋薊又叫朝鮮薊、法國百合。原產於地中海沿岸, 主要食用部分為花苞中肥嫩的苞片, 是一種營養價值很高的保健蔬菜，在國外被譽為「蔬菜之皇」。

11.紫頭蒜

紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣氣味濃鬱，品質佳，蒜餐桌菜餚中一種最常見的調味食物，搗爛成泥汁多，久放不變味，能揮發出蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古藥書記載：「在蒜開口味，助食慾，解百毒，利水溼」。現代醫學證明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。

12.紅菱角

紅菱角又名腰菱、水慄、菱實等，與黑菱角只是外觀的區別，去除外皮肉美，菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種維生素和微量元素。蒸煮後食用，亦熬粥食，熟籽可炒食。有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

13.紫甘薯

紫甘薯也叫紫芋，紫芋含異常豐富的兩種花色素，分別為矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。紫心甘薯黃酮類物質含量較高，是人體抗衰老的最好保健作用。根莖類蔬菜清洗乾淨可蒸、烤直接食用，也可做點心、煮粥、做菜、曬乾、磨粉等很多食用方法。

14.紫土豆

紫土豆與普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白質含量達到了2.3克，鈣、鉀等營養成分的含量均高於普通土豆。

15.紫山藥

紫山藥又被稱作「紫人參」，有很高的藥用價值，經常食用不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，它還被稱作「蔬菜之王」。

16.紅蘿蔔

蘿蔔距今已有4500多年的栽培作物之一，在中國民間素有「小人參」的美稱。其中紅心蘿蔔外皮為淺綠色，白色、粉紅、紫紅、青綠等顏色。紅心蘿蔔富含天然色素蘿蔔紅，可提取色素。蘿蔔紅是國家許可使用的食用天然紅色素。蘿蔔含有豐富的碳水化合物、微量元素、植物蛋白、維生素C和葉酸，其中維生素C的含量比梨高8倍，維生素A的含量比番茄高1.5倍。蘿蔔中含有大量的芥子油、膳食纖維和多種消化酶，常吃蘿蔔還可降低血脂、穩定血壓、預防冠心病、具有健脾化滯之功能，有潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持等。

蘿蔔的吃法很多，洗乾淨切塊或絲做涼拌菜，以及炒、燉或與其它食材一起熬湯，也可製作泡菜，曬成蘿蔔乾。

17.紫胡蘿蔔

紫色胡蘿蔔果實顏色為紫色，營養價值很高，富含花青素、維生素C、胡蘿蔔素以及多種礦物質。是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，性微溫，味甘辛，能緩解眼部疲勞、增強抵抗力、預防高血壓、調節新陳代謝，具有較強的抗氧化作用，大家每天都可以吃一點。

18.紫玉米

紫玉米是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種胺基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米加工而成的食品是一種上乘的天然佳品。可從紫玉米色素中提取出來的天然著色劑。紫玉米中的色素具有非常好的抑制癌症的功效。

19.紫色洋蔥

紫色洋蔥是一種紫色的洋蔥，紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

20.紫秋葵

秋葵的另一個品種外皮紫紅色，它的花、種子均可以入藥，對胃炎、胃潰瘍等多種疾病有較好療效。還有保護肝臟的功能。含有很高的蛋白質、維生素及礦物質，其含量高於一般蔬菜和水果，具有一種特殊的香味，老少皆宜，對青壯年和運動員消除疲勞、迅速恢復體力的作用極大。紅秋葵食用方法多樣，可以涼拌、做湯、單炒或與青椒、雞蛋、肉類等一起烹調。

21.紫蘆筍

紫蘆筍屬於水果型名貴的蔬菜，它是唯一一種能生吃的蘆筍類蔬菜。暢銷於美、英、法、義大利等歐洲國家及日本、東南亞地區。原產地中海沿岸，17世紀傳人美洲，18世紀傳人日本，20世紀初傳人中國。我國從清代開始栽培蘆筍，僅100餘年歷史，從1984年開始，中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地大規模種植蘆筍，一般都是綠色品種。

22.紫蠟菇

紫蠟蘑是一種顏色鮮豔的小型可食用菇類，生長於落葉植物或裸子植物林中。這種小紫蠟菇可食用，但它的菌肉薄，又稱「紫皮條菌」。如果在野外遇到帶有顏色的蘑菇，沒有十分把握千萬不要隨意採摘食用，但部分還是有一定的毒性。

23.紫菜花

紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色，與其他性狀與花椰菜相似，紫花菜中富含的花青苷，可提取天然食用色素。每100g紫菜花中含蛋白質3.8g、脂肪0.3g、碳水化合物7.3g、礦物質5.9g、胡蘿蔔素2.8mg、維生素C120mg。將其做成美味的菜餚口感脆嫩清香，風味鮮美，色澤誘人，單炒、配菜、裝飾點綴均可。

24.紫番茄

紫番茄是新一代特色雜交彩色品種，果實圓型，成熟果呈紫色，並帶有彩色條紋， 單果重25-30克，每穗可著生8-10個果，紫番茄可當水果生食，紫番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤豔麗、形態優美，而且口味沙甜、柔軟多汁，除了含有番茄的所有成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，是高營養蔬菜。

25.紫油菜

紫油菜葉面平展，紫色有光澤，葉柄較寬可稱得上蔬菜中的佼佼者，其風味濃鬱，清脆爽口。紫油菜富含有膳食纖維，可以降低血脂。還可以解毒消腫、寬腸通便、強身健體。紫油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。

26.羽衣甘藍

羽衣甘藍為二年生觀葉草本花卉，為甘藍的園藝變種。基生葉片緊密互生呈蓮座狀，葉片有光葉、皺葉、裂葉、波浪葉之分，葉脈和葉柄呈淺紫色，內部葉葉色極為豐富，有玫瑰紅、紫紅等。葉片形態美觀多變，心葉色彩絢麗如花，整株酷似一朵盛開的牡丹花，人們形象地稱之為「葉牡丹」。其喜歡冷涼較耐寒氣候，也有一定的觀賞價值，是布置露地花壇、花臺及盆栽陳設美化時不可多得的植物。

羽衣甘藍含有大量的VA、Vc、VB2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。可連續剝取葉片，並不斷產生新嫩葉，可炒食、涼拌、醃製、做湯等，烹調後能保持鮮美的顏色，與其它蔬菜可拼出各種帶有裝飾性的美味沙拉。

27.紫白菜

紫白菜學名紫裔大白菜，它的口感鮮嫩，外葉紫色，內葉紫紅色，含有豐富的花青素、鈣、維生素C等元素。與普通大白菜做法一樣，食用方式涼熱均可，能烹調出多種美味菜餚。

28.紫生菜

紫生菜是一個變異品種，它含有花青素，胡蘿蔔素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，並有抗衰老和抗癌的功能。可清炒或直接做涼拌菜。

29.紫菜苔

紫菜苔葉卵形或橢圓形，花冠黃色、葉綠莖紫。紫菜苔含有豐富的營養成分，每100克鮮花苔含蛋白質1.3-2.1克、碳水化合物1.4-4.2克，胡蘿蔔素約0.88毫克、尼克酸約0.8毫克、抗壞血酸約79毫克、鈣約15毫克、鐵1.3毫克。 紫菜苔的食用器官為嫩花莖，其味道甜，品質柔嫩，可炒食、做湯或燙後涼拌。

30.紫菜頭

紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，以肥大的肉質根作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，爽脆微甜，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食，在西餐中多用作生食，也可利用自身的天然色素製作各彩色沙拉。

以上是我花了很長時間為大家搜集匯總帶有紫色的一些蔬菜，還有哪些你知道的或你的家鄉獨有的小眾紫色蔬菜呢？在評論區分享給大家讓我們也了認識一下！謝謝大家關注訂閱和分享。

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