帝王蟹,其實有113種,你吃過幾種?

2021-02-26 頑客

帝王蟹一直是非常尊貴的食材,在某寶上,單只售價3000RMB左右.

因此,很多華人旅行團到了美國之後,常常都會去華人粵菜館嘗嘗帝王蟹,

因為畢竟比國內便宜很多.


皇帝蟹,又名帝王蟹、石蟹、白石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類,它們主要分布在寒冷的海域。由於它們的體型巨大及肉質美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。因全球暖化,帝王蟹正成為入侵物種。

一般相信皇帝蟹是源自像寄居蟹的祖先,故成年的皇帝蟹並不對稱。皇帝蟹腹部的不對稱與寄居蟹的相似,都是裝入螺旋形的殼中。以往皇帝蟹與寄居蟹都一同分類在寄居蟹總科,但皇帝蟹現已和軟腹蟹科(Hapalogastridae)一同被分類到獨立的石蟹總科內

- 引自維基百科

我們最常見到的帝王蟹是 "紅帝王蟹"

俗稱"鱈場蟹",或者"阿拉斯加帝王蟹".


注: 鱈場蟹刺身

日本海、鄂霍次克海、白令海,以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸都是它們分布的地方, 而日本的主要漁場在鄂霍次克海,在那邊有一個鱈魚魚場,所以才會叫鱈場蟹,有些廚房師傅管它叫蜘蛛蟹。這種無法人工培育的深海野生蟹,耗時10年才能長到3公斤﹔由於產量有限,日本政府每年都會公告可捕撈的日期,而且,小於一公斤的蟹不能捕撈,更凸顯鱈場蟹的珍貴性。鱈場蟹以巨大的蟹腿肉為賣點,並含有豐富的牛磺酸及甲殼素是它最珍貴的地方。與其他帝王蟹比起來,身上的尖刺較短,腿管較粗,肉質也更加飽滿.


這是一種非常大型的螃蟹,殼寬可達28公分,算上腿可以到1.8米.

哦哦,其實

帝王蟹不是螃蟹

帝王蟹不是螃蟹

帝王蟹不是螃蟹

它們是石蟹科動物,總共有113種之多!

但是並不是所有帝王蟹都適合食用.

其它能夠食用的帝王蟹有

* 日本青蟹(油蟹), 或者扁足擬石蟹

分布在日本海、鄂霍次克海、白令海沿岸、特別是白令海峽北部最多。體型比鱈場蟹稍小。可能因表面泛油或蟹黃油脂較高,被命名為油蟹。有些日本人認為這個名稱壞了它的身價。


* 智利王蟹


同為帝王蟹,智利王蟹的價位儘是鱈場蟹的1/3.

*花咲(xiào)蟹

從北海道北東部的鄂霍次克海到白令海的周邊都有它們的足跡。日本名「ハナサキ」來自於主要漁獲地根室的花咲。日本根室花咲蟹只可以在日本根室捕捉到,每年只可以於8.9兩個月份捕捉,產量非常少,十分珍貴。一般只於日本內銷,甚少出口,此蟹顏色鮮紅豔麗,肉質香濃甜美多汁,蟹膏豐滿美味。花咲蟹的殼硬棘銳,腳部的肉份量十足,油脂夠多,味道比鱈場蟹濃厚。


以上說的都是"帝王蟹",

接下來這一種,叫"皇帝蟹",跟帝王蟹不同,它是真正的螃蟹.

*澳大利亞皇帝蟹

上面的帝王蟹你都能一頓飯吃完,但是這隻皇帝蟹,一般人一頓飯可能吃不完.

因為它最大可以重達14公斤.


皇帝蟹上面的,是一般的英國河蟹...

如果拿在手上,會是這樣滴


廚師們請注意,殺皇帝蟹的時候,用的刀不能太小

否則你會覺得很尷尬


當然,這麼美味的皇帝蟹難免被吃命運

好想吃這幾個螃蟹鉗子....

值得一提的是,帝王蟹漁業是遠洋漁業酬勞最高的一種.


也是危險性最高的一種.

因為帝王蟹是冷水魚種,大部分生活在北極圈附近(白

那個鬼地方風大浪大,氣溫極低導致船體容易結冰.

因此船員們面臨了很多風險.

比如: 低溫凍傷,釣到冰點以下的海裡(沒辦法救援),被巨大的螃蟹籠子(或者其它雨具)撞傷夾傷,暈船,遇上魚情連續工作累死....

此外,另一個巨大的風險是,船員上船之後的酬勞是跟漁獲量掛鈎的.


如果船長走運,滿載而歸,船員們幾天時間可能就能賺幾萬美元.

反言之,可能就白幹了.

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