學名：salmonidae
俗稱：安大略鮭
盛產期：全年皆有
外型：體型呈方錐狀，且延長，口裂大，可達眼睛正下方，一般魚背側面為暗藍色，除了魚頭沒有鱗片，其他地方都有細小的圓鱗
營養價值
能消除疲勞，並幫助人體鈣質吸收
鮭魚含有非常豐富的營養素，特別是其脂肪含量高，其中有高達55%單元不飽和脂肪酸，以及omega-3脂肪酸、EPA和DHA，能夠降低身體的膽固醇，預防心腦血管疾病，更能夠強化腦力，幫助腦細胞修復.
我們都知道魚多含有豐富的鈣質，鮭魚也是如此，但是鮭魚本身還含有能夠幫助鈣質吸收的維生素D，所以對於孩童的骨骼發育，是很有幫助的
其實，吃鮭魚還有助於放鬆心情，釋放壓力，因為鮭魚含有維生素B群。如果你是上班工作壓力大、常常忙的頭昏腦漲的人，可以吃點鮭魚料理，有助於消除疲勞
如今冷凍技術的發達，鮭魚肉都經過冷凍殺菌處理過才上桌，因此不必擔心生鮮鮭魚肉含有寄生蟲的問題.
主要產地
主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，主要分布有日本、加拿大和美國
種類群
鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統稱
真正的鮭魚有五種：
鮭魚全身上下都是寶
鮭魚是老少皆宜的魚，它的肉質甜美，油脂分布均勻，入口綿密，且充滿膠質，最重要的是，適合做成各種料理.
無論是在日式餐廳裡的生魚片、壽司，或者是火鍋店裡的魚頭湯，都少不了，鮭魚這一味。在中式料理中，香煎鮭魚則是家常料理的慣用手法，只要在鮭魚片上抹上一層鹽，下過煎熟即可.鮭魚本身油脂很豐富，因此即使是新手也不容易將它燒焦
營養成分表
料理
日式料理-鮭魚味增湯
1. 將鮭魚中骨或者魚鰭塊洗淨，水分完全淋幹
2. 取一湯鍋，注入清水，將水煮沸後，放入鮭魚，等到浮起雜質，即可取出
3. 起另一鍋，逐日清水，將焯水的鮭魚放入湯鍋中，開大火煮沸，然後轉中火繼續煮15分鐘
4. 放入冷凍豆腐，再煮5-10分鐘
5. 加入味噌，待再度煮沸之後，加上青蔥小段，即可熄火裝碗
鮭魚的選購與保存
選購：
一般買到的都是輪狀切片的鮭魚片，切片的鮭魚片新鮮度不能從眼睛和魚鰓去判斷，但可以從其保溼度和完整度去挑選。新鮮的鮭魚片整片非常光滑完整，表面閃著水光，透著橘紅色的光澤，而且紋理文明。另外，也可以從魚皮的部分去看，如果鮭魚片邊緣的魚皮已經剝落、乾燥，新鮮度就沒有那麼高了
保存：
由於鮭魚是油脂較高的魚種，容易腐壞，不容易保鮮，一般冷藏只能放2-3天，可以先用保鮮膜將鮭魚包裹，避免水分流失，再放入保鮮盒之中冷藏。
鮭魚驚心動魄的一生
鮭魚是一種相當奇妙的魚類，出生於淡水的河流，卻在成長期遊出大海，在鹹水的環境中長大，覓食，等到產卵期時卻又跋涉千裡，再一次回到淡水環境的故鄉生出下一代，如此循環不已，生生不息。每年鮭魚不遠千裡努力地溯遊而上，與急湍而下的水流搏鬥，期間鮭魚會遇上很多危險，瀑布旁邊守著的成群的灰熊，數以萬計的魚雕。只有不多的幸運者才可以躲過追捕，因此為了嚇跑敵人，雄鮭魚會在這段期間長出猙獰的下巴尖刺，盡職地護衛母鮭魚。而等到它們完成產卵責任時，便會滿身傷痕地力盡而死，而沉在水中的身軀，便是日後出生小鮭魚的食料，小鮭魚成長後再流入大海，等到產卵期再次回來，如此世世代代，綿延下去。