把水煮蛋塞進微波爐會發生什麼?

2021-02-23 酷炫科學

不要用微波爐加熱完整的雞蛋，煮熟剝皮的也不行，它們可能會炸開。

你或許會從微波爐說明書或者別的什麼地方看到這條生活建議，如果在網絡上搜索一下視頻，也不難體會到這樣做可能帶來的後果。下面就是油管上一條微波去皮水煮蛋的視頻，我們先來看一下：

視頻中的微波水煮蛋用叉子戳一下就轟然炸開，不難想像，如果這過程發生在誰的嘴裡，那可不是鬧著玩的……

水煮蛋確實不應該被塞進微波爐，然而，來自聲學諮詢公司Charles M. Salter Associates的 Anthony Nash和Lauren von Blohn卻以科學的名義把這個操作重複了將近一百次，還為此寫了一篇論文，名字叫：由雞蛋爆炸產生的聲壓（

Soundpressures generated by exploding eggs）……

煮雞蛋是怎麼和聲學扯上關係的呢？這件事情的起因是這樣：論文作者聽說有人把水煮蛋泡在水裡微波加熱，然後拿出來咬了一口，結果這不僅導致水煮蛋「爆炸」燙傷了他，而且他還出現了聽力損害。這激起了研究者的興趣：「炸蛋」真的這麼大聲音嗎？於是他們決定親自測一下。

他們將煮熟去皮的雞蛋放進水浴中塞進微波爐加熱3分鐘，測量水浴溫度，然後再用一支肉類溫度計戳進雞蛋的蛋黃——這不僅可以快速地測出內部溫度，同時也起到了引爆雞蛋的作用。在雞蛋爆炸的時候，他們還在距離雞蛋300毫米遠的地方對聲音進行了測量。

結果如何呢？首先現場無疑是一片狼藉了……在清理了兩次沾滿碎雞蛋的微波爐之後，他們決定用尼龍襪把雞蛋裝起來。最終，有30%的雞蛋成功存活到了加熱結束時並且能夠被「引爆」，從這部分雞蛋中測得，在300毫米遠處產生的聲音有86-133分貝。這聲音確實不小，不過除非湊得很近，否則應該不會對聽力造成明顯的損害。

而在測量的過程中，他們也有一些意外的發現：微波過後，雞蛋黃的溫度總是會比外界的水浴要高，也就是說蛋黃更容易被微波加熱。二人推測，水煮蛋之所以會炸開，就是因為鎖在蛋黃內部結構中的水分變得過熱了，達到了沸點之上。當這些蛋黃內部過熱的水分受到擾動（比如被人咬了一口）的時候，它們突然沸騰膨脹就導致了雞蛋的爆炸。

這個神奇的論文近期會在美國聲學學會的第174屆會議上進行報告，遺憾的是我看不到全文。但總之，一定記得不要把水煮蛋塞進微波爐……

論文摘要：https://asa2017fall.abstractcentral.com/s/u/3Cw0kpJV_I4

相關報導：https://www.nytimes.com/2017/12/06/science/egg-microwave.html

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