紅葡萄酒和白葡萄酒平時大家見多了，其實除了這兩種，還有一類獨特的存在---黃葡萄酒。在歐洲，說到黃酒（Yellow wine）大家都會不約而同的聯想到法國汝拉地區的黃葡萄酒（Vin jaune）。
巴斯德與黃葡萄酒
法國科學家路易-巴斯德是微生物學的開山鼻祖，他的研究成功直接影響了人類的發展進程。大家熟悉的「巴氏消毒法」，還有各種疫苗都是他老人家發明的。
巴斯德他和葡萄酒是怎麼扯上關係的呢？在巴斯德的老家法國汝拉省，有一種獨特的黃葡萄酒。和常見的紅、白葡萄酒不同的是，這種黃葡萄酒需要長時間的陳釀。由於當時人們對微生物的認識有限，陳釀過程無法有效的把控微生物的生長，導致釀出的黃葡萄酒品質不是很穩定。這也使得黃葡萄酒的知名度遠不如紅、白葡萄酒。
微生物實驗巴斯德覺得自己得發揮所長，為家鄉人們辦點事啊！他研究發現，黃葡萄酒的品質之所以會時好時壞，和微生物的生長繁殖有很大關係。他將自己的研究結果教授給酒農，用於控制黃葡萄酒中的微生物，從此黃葡萄酒的品質變得十分穩定，陳年能力可達上百年之久。
汝拉地區的黃葡萄酒於是汝拉地區的酒農將巴斯德奉為「黃葡萄酒之父」，在他誕辰100周年時，汝拉的各大酒莊紛紛將他的肖像印在酒標上，以示紀念。結果，印有巴斯德肖像的黃葡萄酒在法國供不應求！
黃酒產區
汝拉（Jura）是位於法國東部的一個省，以釀造獨特的黃葡萄酒而聞名。行政區下有四個地區獲得了法定產區（AOC）標識：阿爾布瓦（Arbois）、夏隆堡（Chateau-Chalon）、汝拉丘（Cotes du Jura）、埃託勒（L'Etoile）。其中以夏隆堡這個村莊出產的黃葡萄酒品質最優。
汝拉產區釀造
釀製黃葡萄酒只能使用晚收的薩瓦涅葡萄（Savagnin grapes），該品種要到10月底才成熟，因此保證了葡萄的含糖量，釀出的酒精度可達15度。
汝拉地理位置釀造過程中，先是讓酒緩慢的發酵。完成後再轉移到舊橡木桶中熟化，酒液並不完全注滿，而是在木桶的頂部留出一些空間，讓酒可以接觸到空氣。之後，酵母菌會在酒的表面形成一層菌膜，這是釀造能否成功的關鍵。
黃葡萄酒表面的菌膜菌膜能起到隔絕氧氣的作用，讓酒液可以在橡木桶內緩慢氧化。根據規定，必須經過6年零三個月的熟化，酒液才能裝瓶。成熟的酒體呈現迷人的金黃色，由此得名黃葡萄酒。
陳釀經過幾百年的的發展，黃葡萄酒完成了，從受冷落到眾人追捧的完美逆襲。不變的是汝拉人對品質的堅定追求，當地人始終堅持小規模生產，不會為了市場利益而隨意擴大產量。必須100%的酒液陳釀滿規定的時間，才能上市銷售。這一點值得國內企業學習，應該把產品品質擺在第一位而不是利益！