科普生活 | 意想不到!網紅「植物奶」竟然不是奶,其實是……

2020-12-02 澎湃新聞

科普生活 | 意想不到！網紅「植物奶」竟然不是奶，其實是……

2020-11-30 17:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

近期，「植物奶」這種飲品界的新寵，開始走進大家的生活。無論是線上還是線下渠道，「植物奶」市場都呈現出明顯的擴張態勢。

線上線下齊增長

植物奶成飲品新潮流

△央視財經《經濟信息聯播》欄目視頻

在北京的一家便利店裡，記者看到，這裡的植物奶飲品，不僅品種繁多，而且還分別擺放在冷櫃和熱櫃裡，以滿足不同的消費需求。

消費者 彭先生：豆漿會比較熱乎，並且豆漿是豆製品，感覺它喝起來會更健康一些。

便利蜂華北區域非日配採購負責人 於少惠：植物奶飲品整體銷售量對比去年，大概有10%到30%的增長。

除了商超便利店，植物奶在線上的銷量也表現亮眼。數據顯示，今年以來，僅天貓平臺，植物蛋白飲料品類同比增長了800%。

天貓新品創新中心食品行業專家 劉必躍：植物基食品沒有膽固醇、沒有乳糖，吃起來負擔更小，被視為是更健康的選擇。

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業內人士告訴記者，所謂的「植物奶」飲品，實際上就是我們過去所說的「植物蛋白飲料」。除了過去大家常見的豆漿、杏仁露、核桃露，如今，包括燕麥、藜麥在內的多種穀物，也被製成飲品，供消費者選擇。而這些植物奶，跟牛奶相比，它們並不是真正意義上的奶。

只有哺乳動物才能產奶，植物不可能產奶。「植物奶」更類似於「豆漿」，都是把豆子、堅果或者椰子肉通過浸泡、研磨、高壓均質等步驟製成的。

從營養上講，沒有「植物奶」能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。

比如燕麥奶

燕麥奶≠燕麥+牛奶

從營養角度分析，跟牛奶相比，燕麥奶其實並不是真正意義上的奶，而是一種穀物飲品，它以燕麥為基底，以水為主要原料、質感與牛奶類似的純植物飲料。

以下是目前市面上最流行的一款燕麥奶的營養成分：

通過配料表，我們可以清楚地看到，這款燕麥奶以燕麥漿為基底，添加了改善口感的菜籽油和提升鈣含量的碳酸鈣、磷酸三鈣，其實上卻不含一滴牛奶。

因此，抽絲剝繭，回歸燕麥奶的本質，燕麥奶本質和豆漿、花生奶、杏仁露、核桃奶、椰汁等植物奶並沒什麼區別。而且，植物奶大多作為飲料販售，生產過程中加入了大量的糖和添加劑，並沒有想像中那麼健康。

那燕麥奶的賣點在哪裡？

營養成分表中顯示，燕麥奶含有一定量的膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，反而可以一定程度上降低血膽固醇水平。

同時，燕麥奶不含膽固醇和反式脂肪酸，這樣讓燕麥奶顯得「更健康」。

因此，下列人群適當選擇燕麥奶是有好處的：

01 膽固醇偏高的人群

02 心血管疾病患者或高危人群、需要控制血脂的人群

03 乳糖不耐人群

04 素食主義者

但是燕麥奶不能替代牛奶，相較於牛奶來說，燕麥奶的蛋白質的含量偏低，碳水化合物含量較高。雖然鈣含量與牛奶相差無幾，但添加鈣的吸收率相比較天然鈣而言會打一些折扣。

另外，牛奶的營養更為均衡，其蛋白質質量也更好，在免疫方面能提供一些有益營養元素。如果想用燕麥奶完全替代牛奶，就要再強化缺失的營養素，或增加食物上的攝取。

因此，建議還是繼續好好喝牛奶，不要盲目跟風，尤其對於兒童及一些需要增加蛋白攝入的人群來說，不宜長期飲用植物奶來替代牛奶。不然所謂的健康概念、低脂選擇，都將成為那些年交過的智商稅。

素材來源：科學+

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