隨著健康飲食的熱潮興起，近年來各種植物奶層出不窮並深受大眾喜歡。
植物奶的營養怎樣？什麼人適合喝植物奶？
植物奶是什麼「奶」？
植物奶指的是把豆子、穀物、堅果或者椰子肉通過浸泡、研磨、高壓均質等步驟製成的，看起來喝起來都有點像奶但實際上是與奶無瓜的液體。
因顏色像牛奶，而且可以像牛奶一樣飲用，所以稱為植物奶。有些植物奶為了達到類似牛奶的乳白色，會加入一些乳化劑如卡拉膠等。
常見的植物奶大致分為四類：穀物類、豆類、堅果類以及蔬果類。
穀物奶：燕麥奶、藜麥奶、玉米汁
豆奶：豆漿、豌豆奶、鷹嘴豆奶
堅果奶：腰果奶、開心果奶、杏仁奶、核桃奶
蔬果類：椰奶
植物奶和動物奶有什麼不同？
1.蛋白質
動物奶中的蛋白質更加優質，酪蛋白、乳清蛋白的人體吸收率都很高，鈣含量也很高。植物奶中包含的胺基酸指數和營養指數低於動物奶。但是植物奶中的大豆蛋白有助於提高腸道微生物多樣性，可以促進心血管健康。
2.脂質
植物奶的膽固醇、總脂肪酸含量均低於動物奶，心血管疾病患者或者肥胖人群適合飲用；但動物奶中所含的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），植物奶中是沒有的。
DHA和EPA有幫助降低膽固醇和甘油三脂的含量，預防心血管疾病的作用。
3.碳水化合物
動物奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，能促進嬰兒智力發育，但對乳糖不耐人群不友好，可能會造成嘔吐等不適症狀。
植物奶中豐富的膳食纖維是它最大的優勢，還含有促進腸道益生菌增殖的大豆低聚糖。
選擇植物奶還是動物奶？
植物奶和動物奶的營養價值各不相同，選擇動物奶還是植物奶，要根據每個人的飲食習慣、身體狀況、是否有乳糖不耐受等情況加以考慮。
如果已經習慣喝牛奶，而且身體健康，那麼不需要專門換成植物奶。牛奶中包含了鈣質、維生素D、維生素A，以及飲食所需的多種微量營養素，更適合普通人，尤其是兒童。對於健身的人來說，也儘量選擇牛奶，因為健身對於蛋白質損失相對較大，想要增肌，就要補充蛋白質，牛奶更適合攝入和吸收。
這3類人適合植物奶
植物奶在某些方面具有一定的優勢，以下人群適合飲用植物奶：
牛奶蛋白過敏者：約2%-3%的兒童對牛奶蛋白過敏，牛奶蛋白過敏可能會導致皮疹、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重者會有過敏性休克。雖然大部分過敏者到16歲左右可以自愈，但仍有一部分成人會繼續對牛奶蛋白過敏。對於這些人，植物奶可以在早餐、烘焙食品、咖啡飲料中替代牛奶，同時一定要注意補充蛋白質、維生素D及鈣。
乳糖不耐受者：對於有乳糖不耐受的患者，飲用植物奶可以避免出現腹瀉、脹氣等症狀，因為植物奶中不含有乳糖。
膳食限制者：如素食者、絕對素食者，不能飲牛乳和其他動物乳製品，可以飲用植物奶。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。
安安提醒大家，市面上很多植物奶都是添加了糖或其他調味的植物奶，大家在購買時要注意營養標籤和配料表，儘量選擇無糖產品。
另外，植物奶不能代替牛奶哦，特別是正在生長發育的兒童！
參考資料
1.《「植物奶」是什麼奶？》，飲食科學，2019
2.《現在大火的植物奶到底「香」在哪？》，吃貨研究所，2020
3.《燕麥奶、豆奶、杏仁奶……植物奶的營養價值怎麼樣？》，丁香醫生，2020