國內生產批發預糊化澱粉社旗

2021-01-08 邯鄲之窗

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變性澱粉在原澱粉經過某種方法（幹法、溼法）處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性，在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的性能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性(如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合於一定應用的要求，這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。

變性澱粉的品種、規格已達2000多種。變性澱粉按處理方式可分為物理變性澱粉、化學變性澱粉、酶法變性澱粉和複合變性澱粉四大類。物理變性澱粉包括：預糊化澱粉、超高頻輻射處理澱粉、金屬離子變性澱粉、煙燻澱粉等；化學變性澱粉包括氧化澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等；酶法變性澱粉包括直鏈澱粉、糊精、抗消化澱粉等；複合變性澱粉，採用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性澱粉，包括氧化交聯澱粉和交聯酯化澱粉等。

用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於、食品、、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。我們知道，不同品種的澱粉對預糊化澱粉都有較大的影響，澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。那麼直鏈澱粉和支鏈澱粉的在結構和性質上有哪些不同呢？直鏈澱粉：是與支鏈澱粉一起構成澱粉粒的主要成分（一般佔20—25％），是吡喃葡萄糖僅以α-1，4-鍵連接的長鍵化合物，亦稱β-直鏈澱粉。在水中不膨脹而溶解，但與熱水不能形成典型的糊，冷卻時與碘呈藍色反應，分子量約5萬。從溶於溫水或稀酸的澱粉可溶部分加酒精沉澱而得到,其中也有極少的β-1,6-分支,在麥芽中的α-澱粉酶和β-澱粉酶（切斷α－1,4鍵)以及異澱粉酶的共同作用下,可完全水解至麥芽糖。

α化度值直接影響產品質量。α化度測定，主要採用雙折射法和酶分析法。粒徑預糊化澱粉成品粒徑直接影響產品粘度、復水性及成糊表面光潔度。一般來說，粒度細，產品溶於水生成糊具有較高冷糊粘度、較低熱糊粘度，表面光澤也好：但復水過快，組織內部無法與水接觸，造成分散不均勻，易造成結團現象。粒度粗，產品溶於冷水速度較慢，存在水分傳遞時間過長問題，因此應適當控制終產品粒度。粒徑通常採用篩理方法測量。粘度不同原料品種澱粉糊因其分子鏈結構不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生產預糊化澱粉，其粘度值也不完全相同。在同一條件下，以馬鈴薯澱粉為原料生產預糊化澱粉粘度大，且穩定性好。通常採用布拉班德粘度計、恩式粘度計測定粘度。

廣泛應用於、食品、、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。預糊化澱粉特點用途：在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化澱粉的主要性質，因此它可用於一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業中可用於節省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質量、穩定冷凍食品的內部組織結構等。預糊化澱粉在食品工業中主要用於製作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調料劑以及果汁軟糖等。在鰻魚養殖上的應用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質溶解；

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