靈武預糊化澱粉的熱穩定性使用方法
預糊化澱粉的性質
1、熱黏度
澱粉被糊化以後，黏度急驟增高。澱粉糊的黏度受溫度因素影響很大，如溫度上升到高值後，若繼續加熱並保持一定的溫度，則黏度下降，如停止加熱，使其冷卻，則黏度又會升高。
所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀，遇碘呈紫或紅紫色。預糊化澱粉是一種物理變性澱粉，也被稱為α-澱粉；是在澱粉糊化呈分散狀態後，經快速脫水乾燥，澱粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的澱粉顆粒。由於預糊化澱粉具有多孔、氫鍵斷裂結構，並具冷水可溶、冷水穩定性好和保水性強等特點，因此被用於許多工業部門。預糊化澱粉是原澱粉在一定量水或親水溶劑存在下加熱。利用水或親水溶劑使其分子間氫鍵斷裂、破壞其規律排列膠束結構，完全糊化後，在高溫下迅速乾燥而得到氫鍵斷開、多孔狀、無明顯結晶的澱粉顆粒。(1)可逆吸水階段。水分進入澱粉粒非晶質部分。
3、澱粉糊的透明度
不同種類的澱粉形成的糊，其透明程度不一樣。在植物澱粉中，由於所含的直鏈澱粉與支鏈澱粉的百分比不同，其分子結構排布不同，顆粒大小也不同。一般來講，顆粒大的澱粉較易膨脹糊化，糊也透明；顆粒小的澱粉較難膨脹糊化，糊不透明。如馬鈴薯澱粉顆粒比較大，顆粒膨脹很大，澱粉糊很透明；木薯澱粉顆粒較小，木薯澱粉糊較透明；玉米澱粉顆粒很小，玉米澱粉糊混濁不透明。
嘉和玉米澱粉預糊化澱粉具有流動性好、黏度穩定性高、滲透性強 粘結力好 綠色環保 節約節能 等特點, 廣泛用於紡織、飼料 肥料 造紙、食品、製革、冶金和水處理工業等行業。聯繫人：劉君超
由於亞微晶形成，使預糊化澱粉X射線衍射曲線表現為由一個彌散結晶衍射峰和一個彌散非晶衍射峰組合而成。澱粉糊在乾燥製備預糊化澱粉過程中變化，表現在x射線衍射曲線上，則是雙峰形成和分離過程。其中彌散結晶衍射峰從無到有、從小到大，且按晶體衍射規律峰位向衍射角減小方向移動；而彌散非晶衍射峰則從大到小，後趨於穩定，且按非晶衍射規律峰位向衍射角增大方向移動。由於預糊化澱粉具有多孔、氫鍵斷裂結構，與原澱粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點，可應用於食品。預糊化澱粉性能可用粘度、粒徑、糊化度、白度及pH值、凝膠強度及彈性等指標衡量。用於食品的預糊化澱粉主要性能指標如下：糊化度(α化度)指一定數目產品中預糊化澱粉所佔比例。
從而保證成品的質量。據報導，該法具有熱效率高、生產率高、適應性廣和產品粘度穩定等優點。3．5薄片蒸熟法澱在捏和器中揉成含水50的麵團，用圓輥壓成2mm厚薄片，經蒸熟化後，用80"C以上的溫度進行乾燥，然後磨成細粉即得成品。這是生產預糊化澱粉原始的一種方法，由於間歇生產，生產率低，目前已基本不採用。3．6其它方法除上述外，還可用微波法、遠紅外線法、烤箱法等生產預糊化澱粉。這些方法都基於原始的薄片蒸熟法，所不同的只是熱源而已。這些方法都存在間歇生產、生產率低和粉碎困難等缺點，因此大生產中基本不採用。目前生產預糊化澱粉主要採用法，也有用擠壓法的。國外發展擠壓法，設備投資較法節省約一倍，能源消耗小，生產成本1粒徑預糊化澱粉的成品粒徑直接影響產品的粒度、溶解能力及成糊表面的光潔度。