一隻冷鮮雞的前世今生 通過二維碼腳環都能查到

昨日，寧波家樂福超市，市民正在選購冷鮮雞

二維碼腳環

前段時間，寧波很多菜場一度難覓雞的蹤影。不過，現在，寧波市區不少菜場又陸續有雞賣了。這次賣的不是活雞，而是冷鮮雞。

昨天，來自寧波市肉禽蛋批發市場的數據顯示，最近一個月，冷鮮雞銷量略有上升。一些經營戶為了吸引市民消費，不惜賠本賺吆喝。不過，業內認為，要轉變寧波人愛吃現殺雞的傳統還需要比較長的時間。

為了讓市民吃得安心，寧波市肉禽蛋批發市場還將在實行定點屠宰後推出可追溯相關信息的「身份證」，目前相關準備工作已基本完成。冷鮮雞「身份證」長啥樣，能查哪些信息？金報記者帶你搶先看。

菜場超市

冷鮮雞代替活雞重入市場

「冷鮮雞，來看一看啊。」昨天，白沙菜市場的塗師傅時不時吆喝一聲。在他的攤位上，有三五隻雞躺著。

以前，菜場的雞大多是活的、被關在雞籠裡，市民相中哪只雞，賣雞的師傅再現場宰殺。禽流感之後，中心城區關閉活禽交易，活雞也告別了菜市場。斷檔一段時間後，冷鮮雞代替活雞重入菜市場。

這冷鮮雞的生意，塗師傅已經做了三四天，每天能賣7到8隻。因為這段時間沒有出現禽流感新增病例的消息，陸續有市民前來詢問冷鮮雞的消息。塗師傅每天從正規渠道進十來只雞，讓想吃雞的市民也解解饞。剩下賣不出的冷鮮雞，塗師傅將其分解成碎肉及時銷售出去。

目前，寧波已經有不少菜場陸陸續續開始供應冷鮮雞。昨天，王先生也從孔浦菜場買到了冷鮮雞。

在家樂福江東店，也有冷鮮雞銷售，價格是10.8元/斤，每天的銷售額在2000多元，「銷售並不是很好」。

記者了解到，今後越來越多的超市、菜市場會有冷鮮雞賣。寧波振寧牧業有限公司（以下簡稱「振寧牧業」）也正在跟寧波的一些商超洽談。

批發市場

經營戶賠本賺吆喝，銷售量慢慢回升

寧波人喜歡吃活殺雞。以前，寧波禽類市場，九成以上都是活雞的天下。活雞沒得買，有的市民也開始嘗試冷鮮雞。2月以來，寧波市肉禽蛋批發市場冷鮮雞銷售呈略微上升的態勢：1日到6日，銷售量日均在2600隻到2900隻，7日-17日，銷售量日均在4500隻到4960隻，18日-28日，銷售量在5100隻到5900隻。

孫書華，該市場最早經營冷鮮雞的經營戶。他身旁疊得高高的一筐筐冷鮮雞，只見每箱封裝好的冷鮮雞上都有一張白底紅字的標籤，上面標著品名、淨重、生產日期、保質期等信息。

孫書華說，他現在銷售的冷鮮雞來自安徽，專門去該公司考察過，活雞貨源可靠、宰殺過程嚴格講究，具備檢疫等各種證件，運輸冷鏈環節有保證，不存在食用風險。

「銷售量慢慢上來了，但跟活禽交易量沒法比。」孫書華心裡有本帳，最近一段時間，最好的日銷售量也不到3000斤，平均日銷售量2000多斤，而且價格不高，基本上是虧本銷售，批發價最低的時候只有5.5元/斤，最高的時候5.85元/斤。「進貨都要5元多，基本上都是賠本做生意，但由於現在是市場開拓期，純粹為品牌而銷售。不少同行也這樣在做。」

孫書華介紹，從目前來進貨的顧客來看，單位多、個人少。

將推出可追溯來源的二維碼腳環

這幾天，寧波市肉禽蛋批發市場的工作人員為定點屠宰的準備工作忙得團團轉，忙著談合作，忙著引進脫毛機、螺旋預冷機等硬體設備……

記者了解到，為了讓老百姓放心消費，定點屠宰後，寧波市肉禽蛋批發市場將為該市場銷售的家禽配上「身份證」，也就是一個貼有二維碼的腳環。市民只要掃描一下二維碼，即可查看冷鮮雞的來源、生產、檢疫等信息。

昨天，記者搶先見到了該腳環樣品的「真身」。記者掃描二維碼後，點擊「生產環節」，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消費過程等諸多項目都一一在列。記者又點擊「履歷信息」，品種、產地、生產周期、負責人、屠宰時間、上市時間也可一一查詢；再點擊「防疫」則有防疫時間、防疫情況、記錄人等相關信息；點擊屠宰檢疫合格證，有檢疫時間、檢疫地點、檢疫證號、檢疫說明等等情況。此外，加工過程中的加工單位、加工時間、加工點以及消毒過程中的消毒時間、方法等，都能一目了然。

寧波肉禽蛋批發市場負責人範偉生介紹，目前批發市場的冷鮮雞、冰凍雞，都有衛生等7個部門開具的分銷憑證，質量有保障。

養殖企業

以前賣活雞，現在殺了再賣

振寧牧業在本地名氣不小，在鼓樓等地也設有銷售點，以前專賣活雞，禽流感之後，關閉了活禽銷售點。這幾天，銷售點又重新開張了。銷售的產品則變成了殺白雞、冷鮮雞、冷凍雞。

「目前，先開了一條流水線，每小時的產能在1000羽，所有產品都嚴格執行全程質量監管，所有產品均可追溯。」振寧牧業工作人員屠苗穎介紹，公司產品不僅將在公司專賣店、商超銷售，還直接冷鏈配送至杭州、寧波等地的一些政府機關食堂和集團企業食堂。

對於家禽養殖企業來說，比起賣活雞，殺白雞、冷鮮雞的製作工序多了，還要增加殺白流水線、冷鏈車等設備，成本是增加了。但是多家養殖企業表示，現在提價還為時過早，根本不能考慮利潤，尤其是土雞，現在的銷售價格都在成本線之下。

對於土雞來說，活雞和冷鮮雞，價格相差不大。一家養殖企業舉例說，以前一隻3斤的土雞，賣20元/斤，總價60元；拔毛、去內臟等環節後，這隻冷鮮雞的重量只有2斤多了，銷售單價基本不變，其實反而便宜了。

寧波市貿易局相關負責人認為，振寧牧業在走的路也是寧波家禽養殖業的一個大方向。

在昨天的採訪中，不少冷鮮雞批發戶、攤主都提到，寧波人愛吃現殺雞，要轉變這個傳統習慣還需要比較長的時間。

酒店餐館

多數酒店仍無禽類菜餚

現在，即使你想下館子吃雞也不那麼容易，因為很多酒店、餐館仍處於暫停供應階段。

「沒有雞鴨等禽類菜餚。禽流感之後，市民點這類菜的不多，我們就慢慢暫停供應了，恢復供應的時間現在還說不定。」昨天，石浦大酒店的一位工作人員對記者說。

而寧波另一家餐飲集團——向陽漁港的回答也差不多。電話那頭，工作人員說，現在能提供的禽類菜餚只有醬鴨、燒鵝，其他跟禽類有關的暫時沒有。

「以前寧波人特別喜歡吃活殺雞，我們也樂意做鮮雞美味。現在一來沒備貨，二來消費者點得也很少。」凱洲皇冠假日大酒店的總廚金先生說，目前還沒有嘗試製作冷鮮雞的菜品。

大多數酒店餐館仍在觀望。寧波雲海賓館一位負責人說，之前酒店裡的一些禽類冷盤點得挺多，禽流感後銷量下來了，酒店就停售了跟禽類沾邊的菜餚，現在也在關注這塊信息，等市場有需求了，他們也會及時跟上。