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「土豆」是我們日常餐桌上比較常見的食材，超市裡一年四季都有它的身影，它的價格也較親民，幸而深得老百姓的喜愛。因種種原因，今年的蔬菜價格，呈「攀比性」一路飆升，而它卻一直維持在原有基礎上，變化甚微。這一顆顆灰頭土臉，其貌不揚的土豆，扎在鮮嫩翠綠的蔬菜身旁，也絲毫沒有影響它的「地位」。
土豆的做法五花八門，煎炒烹炸，沒有什麼是它勝任不了的。今天，來分享一款「甜食控」比較喜愛的【拔絲土豆】，這也是我家兩個娃的最愛，每次做完都被搶著吃。
拔絲土豆顧名思義，重在「拔絲」，也就是糖漿的熬製，冰糖加水恰到好處的熬煮，就能拉出幾釐米，十幾釐米，甚至更長的糖絲。今天分享的這款拔絲土豆，相對於原始的來說，顏值和口感都更上一層。糖漿甜蜜的外衣下，裹著炸膨脹的粉絲，點綴幾顆從娃嘴裡奪下的彩色糖粒。原來，其貌不揚的土豆，顏值也能如此高大上，簡單幾步就完成，娃搶著吃。現如今看顏值的時代，把土豆換個花樣做甜食，不僅好看還好吃。
如果您愛吃「拔絲土豆」不妨試一試這個做法，文末有我總結的一些烹飪小貼士，如果您感興趣，就一起去看看吧！
【拔絲土豆】
主食材：土豆300克、粉絲50克、冰糖150克、清水150克。
輔食材：食鹽1克、土豆澱粉適量、彩色糖粒少許、食用油適量。
製作步驟：
1、土豆衝洗乾淨泥沙，削皮器削去外皮，用刀切成均勻滾刀塊。注意塊頭不要太大，炸制時不容易熟透。準備一口開水鍋，把切好的土豆放鍋中焯水，焯到顏色稍微透明即可撈出，放一旁晾涼，順便晾乾表面水分。
2、鍋內加適量食用油，開中火燒到6成熱，將粉絲放入，高油溫，可使放入的粉絲瞬間膨脹，期間多翻兩次面，以免有不熟的地方，等全部膨脹後，控油撈出晾涼。晾涼後用鏟子稍微拍碎，再把彩色糖粒倒入，混合均勻。
3、土豆塊晾乾水分後，在表面均勻拍上一層土豆澱粉。稍等油溫降到4成熱後，把土豆塊均勻碼入鍋內，全程中小火慢炸，期間多翻面，讓其受熱均勻。最後炸到土豆表皮硬鼓，邊緣呈微焦黃，即可撈出控油。
4、把油鍋清洗乾淨，倒入準備的冰糖和清水，開大火熬煮到冰糖融化。熬糖漿的水分和糖儘量保持1:1，不建議減少，不然冰糖還沒完全融化，水分就熬幹了。熬煮期間如果還是有冰糖顆粒，可以使用平鏟子稍微拍碎。
5、等冰糖全部融化後，把食鹽倒進去混合均勻，加食鹽不僅可以突出糖的甜味，還可使吃完以後不膩口，繼續轉小火熬煮。糖漿的轉化一般為：熬幹水分前冒大氣泡，熬幹水分後冒小氣泡；顏色由透明轉微黃，最後轉為香油色，糖漿就熬好了。
6、糖漿熬好後把土豆塊倒入，順便關火，阻止糖漿的進一步轉化。鍋鏟快速翻動土豆塊，讓其均勻地裹上熬好的糖漿。把裹好糖漿的土豆倒進炸好的粉絲中，趁熱滾上一層粉絲和糖粒。操作一定要迅速，糖的溫度稍微下降就會凝結成塊。
7、如果有粘連的土豆塊，可以帶上手套用手分離，以確保每顆土豆塊均勻裹滿粉絲和糖粒，這款顏值超高的【拔絲土豆】就做好了。溫馨提示：甭管任何食材的拔絲，儘量現吃現做，放時間長了口感會不好，夠吃一頓就行。如果您也喜歡，不妨試一試吧！
烹飪小貼士：
1、炸粉絲的油溫一定要燒到6成熱以上，高油溫可使粉絲入鍋瞬間膨脹。反之，溫度不夠，粉絲吸收油脂以後，時間再長也炸不起來。
2、糖漿熬煮的最後一刻轉變非常快，一定要掌握好顏色變化。注意千萬不要熬過頭，影響成品的口感和賣相。
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