1、長江刀魚
刀魚素有「長江第一鮮」的美稱，每年春季3、4月是刀魚味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。價格幾百到上千的都有。
2、松江鱸魚
松江鱸魚是中國四大名魚之首，松江鱸魚雖然名字叫松江鱸魚，但並非是松江特產，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。
3、抗浪魚
抗浪魚是雲南省玉溪市撫仙湖的特產。它的體型很細小，長3-4寸，形如箭，魚身銀白色，喜棲於深水魚洞或沙礫中，由於這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象的稱為「抗浪魚」。
4、大理裂腹魚
大理裂腹魚又叫做大理弓魚，為中國特有種，分布於中國雲南大理洱海及其附屬水域。大理裂腹魚魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。
5、長江鰣魚
長江鰣魚被稱為「魚中之王」，產於中國長江下遊，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。
6、大黃魚
大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃瓜魚。其身體顏色為金黃色，肉質雪白細嫩，鮮美無比，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜餚。
7、泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。
8、黃唇魚
黃唇魚又稱金錢鮸、金錢猛魚、金錢鰵等。黃唇魚是中國特有魚種，主要分布在我國東海與南海北部。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，而黃唇魚赫然名列其中。
9、淮王魚
淮王魚又叫做淝王魚、鮰皇魚，產於淮河壽縣正陽關至淮南市鳳臺縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。
10、黃河鯉魚
黃河鯉魚鱗片金黃閃光，各鰭尖部鮮紅，脊有厚肉，內臟少，骨骼小，尤以色澤鮮麗、肉質細嫩、氣味清香而著稱。黃河鯉魚不僅風味足、肉質好，而且口碑一流，價格居高不下，和普通鯉魚簡直是天壤之別。