《健康隱形殺手》 戴稼禾
第八章 納豆與納豆激酶
一、什麼是納豆？
提及納豆，很多人會以為就是我們祖輩用傳統方式發酵出來的絲醬豆（俗稱「豆鼓」或「豆絲」）。需要指明的是，納豆雖然看起來很像是能拉絲的發酵的絲醬豆，但是，納豆並不是普通的絲醬豆。絲醬豆傳統的做法是將大豆煮熟之後，放在空氣中（通常上面要蓋上一層樹葉，或者稻草）用空氣中的雜菌自然發酵。由於空氣中包含著大量的各種各樣的細菌，包括有益菌和有害菌，其中也有能夠大量生成致癌物質和毒素的細菌。納豆與絲醬豆（豆鼓或豆絲）最根本的區別是酶的種類和活性的區別。
納豆的名稱是在日本民間給起的。納豆是日本國民最喜愛吃的大眾食品。由於新鮮納豆帶有十分濃烈的難聞的怪氣味，國人食用起來可能還很不習慣。納豆在日本已有1000多年的食用歷史，其實，納豆最初是從中國傳入到日本去的。據說，中國唐代高僧鑑真和尚在公元754年抵日弘法，將30石「甜豉」（即民間發酵的絲醬豆）帶到日本，並在寺廟中流傳，最後流傳到民間。因為日本寺廟的廚房叫「納所」或者「納斯」，於是，從廚房裡生產出來的發酵豆，日本民間便稱其為「納豆」。
1980年日本科學家須見洋行博士發現了納豆中含有一種溶解血栓能力非常強的活性酶，並把它起名為「納豆激酶」。之後，須見洋行博士雖然又對230多種食物進行調查、研究和分析，然而，始終沒有再能夠發現含有超過納豆溶栓活性的食品，至今為止，納豆仍然是當今世界唯一具有強烈、天然和安全溶栓作用的食品。由於，納豆還有調理腸胃、抗衰老、增加骨密度等多項保健作用，因此，目前，不僅在日本，而且，在世界許多國家（包括中國）和地區掀起了全球性的納豆消費熱潮，並且愈演愈旺。
目前，在日本每個城市都成立了納豆工業協同組織，即納豆協會，號召國民食用納豆，並將每年的7月10日確定為納豆節。據1999年日本「納豆聯合會」統計，日本每年納豆的銷售額達到1890億日元，相當於人民幣150億元。納豆消費超過了30萬噸，平均日本人每年消費納豆1公斤以上。 近年來，日本國內居民的心腦血栓疾病（中風和心梗）的發病率和死亡率大大下降，日本國民的人均壽命也有了大幅度提高，現在日本國已一躍已排在了世界上為數不多的幾個長壽國家之前列，不能不說這其中有納豆的一份功勞。
二、納豆含有哪些活性成分與其功效？
納豆中含有極其豐富的活性營養成分，具有廣泛而奇特的保健和醫療功效。現將納豆中含有的主要活性營養成分及功效分別介紹如下：
1，納豆菌（納豆牙孢桿菌）：
納豆菌具有殺滅腸道有害菌，維持腸道生態平衡的 功效。納豆菌不僅對大腸桿菌具有殺滅作用，而且，還能殺滅痢疾桿菌、霍亂弧菌等；同時，納豆菌對便泌、腹瀉均具有良好的調理作用；另外，納豆菌是屬於好氧菌，其生長繁殖需要足夠的氧，而腸道裡的有益菌（如雙歧桿菌等）大多屬於厭氧菌，其生長繁殖不需要，或者少需要氧；因此，納豆菌的存在，能夠製造出一個有利於腸道裡有益菌生長繁殖的優化環境，從而起到保護腸道的作用。2，
2，納豆激酶：
納豆中含有非常豐富具有較強溶栓作用的納豆激酶（有關納豆激酶的功效，將在後面章節中作重點介紹）；
3，SOD（超氧化物歧化酶）：
SOD是人體內部隨著代謝自然產生的唯一具有定向清除「衰老啟動因子」（超氧化陰離子自由基）的抗氧化酶；抗衰老科學家提出：正是由於SOD的存在，人體方能夠健康地發育和成長；而隨著年齡的增長，尤其是到了40歲之後，體內SOD的含量就不斷下降，抗氧化能力也隨著不斷降低，從而人體的衰老速度隨著就不斷加快。所以，人體步入中年之後，為了延緩衰老，必須要補充足夠的SOD。
4，異黃酮：
納豆中含有豐富的天然異黃酮。異黃酮具有類似於女性雌激素的功能，具有防治女性更年期症候群，抑制骨鈣流失，防止骨質疏鬆的功效；最新研究發現，納豆異黃酮還具有預防乳房癌和前列腺癌發生的功效。
5，皂角甙：
納豆中含有納豆皂角甙。皂角甙是一種天然植物鹼，被稱之為血液和血管壁上血脂（膽固醇）的清除夫，能夠防止動脈血管硬化的形成；同時，科學研究發現，皂角甙還能夠抑制癌細胞的生長；
6，卵磷脂：
納豆中還含有豐富的卵磷脂；卵磷脂能夠調節血脂，提高血液高密度脂蛋白（HDL）的濃度，同時降低低密度脂蛋白（LDL）的濃度，預防動脈血管硬化的發生；卵磷脂還具有保護和修復細胞膜的功效，從而起到防止大腦衰老和增強記憶力作用；
7，亞油酸：
納豆中含有一定量的亞油酸。亞油酸也叫喹啉酸，是屬於人體不能合成，或者合成不滿足需要的多不飽和脂肪酸，因此，被稱之為人體「必需脂肪酸」。人體內的膽固醇首先必須與亞油酸結合之後，才能夠被正常轉運和被代謝掉；如果體內缺少亞油酸，膽固醇便與飽和脂肪酸結合，滲透到動脈血管裡去，造成動脈血管硬化。所以，亞油酸具有降低膽固醇和抑制膽固醇造成動脈血管硬化的作用，被美名為「富貴病之剋星」；
8，吡啶二羧酸：
納豆中也含有一定量的吡啶二羧酸，它是由納豆菌所分泌出來的。吡啶二羧酸具有較強的抗菌消炎作用；
9，食用纖維：
納豆中含有豐富的食用纖維，能夠起加快膽固醇排洩和減少膽固醇吸收的作用；
10，優質蛋白質、多肽和多種胺基酸：
納豆中含有十分豐富的富有營養的優質蛋白質、多肽和多種胺基酸。納豆中的優質蛋白質大約佔到35%；同時，納豆中包含了人體所有的非必需胺基酸和必需胺基酸；因此，納豆有著蛋白質「寶庫」之美稱。正由於此，納豆對於不同年齡的人群來說，都是促進身體代謝、保障健康發育和增強體力、精力和免疫力的一種全營養食品。
11，維生素E:
納豆中含豐富的維生素E。維生素E是一種非常強的抗氧化劑，能夠有效地阻止自由基對細胞，尤其是對細胞膜的損傷；而細胞膜損傷，乃是細胞活力喪失、衰老，直至死亡發生的根源。因此，維生素E能夠抗自由基，有效保護細胞膜，所以具有較強的抗衰老功效；
12, 維生素B:
納豆中含豐富的B族維生素（B1、B2、B6、B9即葉酸、維生素PP）。B族維生素能夠起著消除疲勞、增強精力和耐久力等功效；
13，維生素A:
納豆中含有豐富的維生素A，能夠促進人體組織細胞的生長發育。
14，維生素K2:
納豆中還含有一定量的維生素K2。維生素K2屬於「抗出血因子」，即凝血因子，在體內它的主要功效，就是防止不正常出血；最新研究發現維生素K2除了止血功能之外，同時，還具有抑制血管內血液凝固，防止血栓形成的功效。這就是說，一旦在人體內有出血情況發生時，維生素K2能夠起著止血的作用；而在人體內沒有出血情況發生時，維生素K2卻能夠起到防止血液凝固的作用，從而起到防止血栓形成的危險。另外，維生素K2與鈣和優質骨蛋白相接合，增加骨密度，防止骨質疏鬆。
15，活性礦物質：
納豆中還含有大量人體健康不可缺少的活性礦物質。存在於納豆中的活性礦物質主要有鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。納豆中含有豐富的鈣和磷，不僅能改善人體的酸性體質，而且還能有效防止骨質疏鬆的發生。納豆中含有豐富的鉀，鉀可以促進尿液中檸檬酸鹽的排放，減少尿鈣的釋放，不僅能夠預防腎結石的形成，而且，還能夠骨密度流失，防止骨質疏鬆的發生。鉀有利於調節心肌功能和全身機體功能；現代人因食鈉鹽過多，構成人體水鈉瀦留是導致高血壓發生的一個重要原因；鉀可以對抗水鈉瀦留，從而起到降低血壓的作用；鉀與鈉一起控制和調節細胞內外水的轉移和平衡，維持人體正常代謝所必需的體液弱鹼性環境。
綜上介紹，使我們不難看出，納豆真不愧是目前世界上一種營養最豐富、功能最全面的天然長壽保健食品！
三、什麼叫「下午兩點半實驗」？
1980年，年輕有為的日本心腦血管專家須見洋行博士，赴美國芝加哥從事溶栓藥物（尿激酶）的研究工作。一天早上，習慣一邊吃著家鄉帶來的有點怪味的清香納豆，一邊開動大腦苦思冥想的須見洋行博士突然來了靈感。當時，須見洋行博士腦子裡的靈感是這樣引發出來的：日本人愛吃的納豆不就是蛋白發酵形成的嗎？蛋白經過發酵就會生成蛋白水解酶，納豆中含有豐富的纖維蛋白，纖維蛋白經過發酵，不也能夠生成纖維蛋白水解酶嘛？血栓結構中的最頑固的部分不就是纖維蛋白嗎？纖維蛋白不就是能夠被纖維蛋白水解酶溶解的嗎？說不定，納豆裡就可能含有溶解血栓的纖維蛋白水解酶。
傾刻之間，須見洋行博士為自己的聯想而激動萬分起來。他立即放下飯碗，端起吃剩的納豆盤子，在家人詫異的眼神中，衝向實驗室。下午兩點半的時候，須見洋行博士把從納豆菌絲中提取出來的物質，加入到放置人工血栓的容器中。與此同時，作為對照，在另外一個放置人工血栓的容器中，加入了尿激酶。就在實驗當天的下午5點半下班的時候，須見洋行博士偶然地察看了在實驗室擺放著的加入納豆發酵物和尿激酶的人工血栓容器。奇蹟發生了，加入納豆發酵物的容器裡的人工血栓居然被溶解掉了2 釐米，而平常用尿激酶做同樣的溶血栓實驗，要溶解掉2釐米人工血栓，需要用兩天的時間，也就是說，納豆發酵物溶解血栓的速度竟然是尿激酶的19倍之多。經過多次反覆實驗，須見洋行博士終於發現在納豆發酵物中含有豐富的溶解血栓的酶，並將它命名為「納豆激酶」 （Nattokinase 縮寫NK）。
這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上被稱之為「下午兩點半實驗」。為了推動心腦血管疾病的研究，迅速推廣納豆造福患者，須見洋行博士很快將實驗資料和數據公布於世，從而放棄了申報專利，也等於放棄衝擊諾貝爾醫學獎的機會。但是人們沒有忘記他的功勞，將他譽為「納豆之父」，永遠載入史冊。
四、為什麼納豆激酶具有如此強大的溶解血栓活性？
納豆中含有的納豆激酶，是目前唯一被國際生物和醫學界確認的具有強大溶解血栓功效的天然物質。納豆激酶是由275個胺基酸組成的絲氨酸酵素。納豆激酶自身不但能夠直接溶解體內的陳舊性血栓和最新形成的新鮮血栓，而且，納豆激酶還能夠激活人體內存在的血栓自溶系統，從而能夠大大提高和加強人體內自身的溶栓能力；同時，納豆激酶還能夠修復損傷的，或者衰老的人體內存在的血栓自溶系統，使其重新恢復溶栓功能。因此，納豆激酶具有強大溶栓功效。納豆激酶溶栓作用機理是通過以下四條途徑來進行的：
(A) 納豆激酶能夠直接溶栓作用；
(B) 納豆激酶通過激活尿激酶原，使其轉化為尿激酶，從而起到間接促進溶栓作用；
(C) 納豆激酶通過激活血管內皮細胞產生組織型纖溶酶原激活劑（t-PA），再去激活纖溶酶原產生纖溶酶，從而間接起到促進溶栓作用；
(D) 納豆激酶通過降解和失活纖溶酶原激活劑抑制物（PAI-I），增加纖溶作用。
五、口服納豆激酶能夠溶解血栓的醫學實驗證據是什麼？
自日本「納豆之父」須見洋行上個世紀90年代發現納豆激酶之後，有許多醫學工作者通過動物和臨床，進行了大量的口服納豆激酶溶栓作用的醫學和臨床實驗研究，大量的實驗觀察結果證實，納豆激酶通過口服的方式，不但能夠被腸道吸收進入血液，而且，能夠將血管中已經形成的血栓溶解掉。下面，我們列舉兩個典型的豆激酶溶栓作用的動物和臨床實驗：
1， 通過狗的小腿靜脈，往血管內放置一塊人工血栓，致使血液流動受阻；然後，通過口給狗餵納豆激酶（250mg），5小時後，發現血管內的人工血栓被全部溶解，受阻的血液重新恢復流動。 2， 血栓栓塞是導致視網膜中心靜脈閉塞症發生，引起眼底出血的主要原因。日本臨床實驗證明：讓患者服用納豆（每天晚上服用100克新鮮納豆），10天之後，眼底出血症狀便有了明顯改善，患者恢復視力，19天後出院。以後，繼續堅持每晚服用納豆一次，兩個月完全恢復正常。
我們也曾多次觀察到，在醫院經都卜勒彩超檢查發現在頸動脈上已經有了斑塊的患者，在服用納豆一年左右時間之後，再去醫院做都卜勒彩超檢查時，發現原來頸動脈上的斑塊面積有了不同程度地縮小。