辣根、芥末、山葵,到底誰是誰?

2021-02-27 新華網科普


首先,科院原理一點通先祝大家元宵節快樂!願好運一直伴著你!

正月十五啦,今天估計和元宵有關的帖子已經刷屏了吧,小編要另闢蹊徑,咱們說點不帶餡的~

大家對兩周多前的春晚還有印象麼,尤其是遼寧春晚?


是不是過了好久大家都把我忘了?

今年呼聲最高的由六小齡童表演的《金猴鬧春》無疑成了遼寧春晚的主角,在讚嘆遼寧臺特效節目強悍的同時,別忘了遼寧臺也擅長語言類節目,搞笑從來不輸陣於其他電視臺,比如今年宋小寶的小品。眼睜睜地看著他在臺上一連吃了好幾管辣根後,入了戲的小編簡直震驚不要不要的,那可是辣根啊,辣根不是芥末麼?多嗆啊!


(宋小寶表演中)

但是,大家得聽我說,剛開始小編還真誤解了,辣根還真不完全是芥末。

辣根原產於歐洲南部和土耳其,別名馬蘿蔔 ,又稱西洋山葵、西洋山嵛菜,全體無毛根,肉質肥大。辣根原產於歐洲南部和土耳其,早在80年前就由英國人引入上海,目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。中國自古藥用,有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。


(辣根)

而真正的芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,是真正的芥末;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。


(黃芥末)

有人會問,芥末不是還包括日本的「wasabi」嗎?「wasabi」其實是由山葵根製成的山葵醬,不是芥末。山葵醬、辣根醬只是在味道、口感上很像芥末,與芥末是不相關的。山葵是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。在中國藥食史上記載的名稱有山嵛菜、雪花菜、冬寒菜等等,是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物,在國際市場上是極為珍貴的調味食品,價格昂貴、市場需求很大。

(山葵)


(山葵)

由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限,所以現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好,有豐富的營養成分,還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。因為山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或染過色的辣根醬來代替,所以你在飯店裡隨便能吃到的,是山寨的山葵醬。簡單說來,就是飯店用不起,你也吃不起。


所以芥末中的黃芥末是真芥末,綠芥末是辣根,山葵醬是另一個種類,但是經常被芥末代替端上飯桌,這裡面的關係,你清楚了麼?

雖然說起來味道可能會差不多,但是真的是好想知道真正的山葵和芥末辣根在味道上有什麼區別呢,有吃過的親嗎?快給小編留個言吧~

另外求領導趁此佳節多發紅包,我們要攢錢買山葵醬吃!


至於宋小寶在臺上吃的辣根,很多人猜測如果這幾管都是真的,估計很可能撐不到表演結束就得哭的稀裡譁啦了,不過表演藝術來源於生活,要是沒在平時苦練演技時吃辣根,又怎能給觀眾這麼強烈的帶入感呢?演員們在舞臺下用了多少工夫,才能保證臺上幾分鐘的精彩呈現呢?這,也是種付出。

作者:楊天天

責任編輯:楊天天

圖片來源於網絡

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