開咖啡館難賺錢，已是共識。
但在杭州，有一個叫「沙縣咖啡」的小店，卻「倔強」地實現了日出400杯，年營業額突破400萬，還登上了《三聯生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。
那麼這個究竟是如何施展開來的呢？
沙縣咖啡是如何一戰成名的呢？
相信不少網友了解一個品牌的傳播過程一定離不開朋友圈/微博等平臺。
之前看到新聞報導稱杭州一名本地記者採訪沙縣咖啡的店老闆，不巧，老闆從開店到打樣壓根就抽不出身接受記者的採訪，它真的有那麼火爆嗎？
約到採訪已是晚上九點，沙縣咖啡的生意到底有多火？一天能賣多少杯？
「老闆回答道一般平均購買的量在400左右一天」。
這個數據，放在國內任意一家咖啡館都足夠亮眼，而對於一個開業不到18個月的品牌來說，更是尤為難得。
看這家店的模式：坐標杭州辦公區，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現磨咖啡+零售產品，解決周邊白領的咖啡剛需。
梳理它的發展歷程：2019年兒童節，第一家6平沙縣咖啡開業，生意很快超出預期，6個月後，不得已換了現在的20平門店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。
定位、模式都不稀奇，這家店到底是怎樣快速火起來的？
從與老闆的深夜訪談中，我總結出「開火一家咖啡館」的9個秘訣，一起來看。
開火一家咖啡館，他們做了哪些事？
1、起一個能節省100萬廣告費的名字
名字起得好，品牌成名早。
提到「沙縣咖啡」，我相信很多人都會有好奇，是不是蒸餃炒粉配咖啡？或者說老闆是福建人？
事實上，「SECTION&COFFEE」其實才是它的實際名稱，「沙縣」更像是咖啡館的花名。
但正是這個名字，讓人快速聯想起國民級小吃，不僅能引發好奇，還帶來巨大的反差感。夠接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡，碰撞在一起，就有了比土味情話還厲害傳播力。
不管是為了這個名字去打卡，還是為了這個名字發個朋友圈，都能給平淡的生活「加點料」。品牌裂變也就隨之而來。
門店營銷，是個組合拳，名字只是敲門磚，老闆的智慧還體現在每個細節。
2、設計一個有記憶點、和名字關聯的logo
在沙縣咖啡，很少有人知道老闆的名字，不論客人還是朋友，來了都是招呼一聲「縣長」。
而店裡的logo，就是個橫著寫的「縣」字，為什麼要這樣？
logo是個橫著寫的「縣」字
原來將咖啡的手衝設備橫過來，玻璃杯的部分好似一個「口」字，而拿著杯子的中指和食指就好似口裡面的兩個橫，濾杯則是「厶」的形狀，是不是很像這個橫過來的「縣」字呢？
這個有記憶點、和名字有關聯的logo，也成為了顧客到店必問的話題。
3、找一句能「不脛而走」的slogan
沙縣咖啡的Slogan，去過的人都不會忘：沙縣咖啡，大富大貴。
寥寥8個字，卻有令不同客群過耳不忘的信息量：
對普通顧客來說，大富大貴、人人皆願；對咖啡人來說，戳中痛點、印象深刻；對媒體來說，這是個好故事、好素材。
而且，門店的牆上、咖啡杯上，老闆的衣服上，「富」字高頻出現。
老闆告訴我，都說開咖啡館不賺錢，我就想試試能不能通過開咖啡館實現「暴富」的夢想。
一反常態的做法和態度，更讓人印象深刻難忘。
華與華總結，好廣告語有三個特點：一看即懂，脫口而出，不脛而走——沙縣咖啡的廣告語，似乎都符合。
4、想一些深入人心的「土味文案」
店內的兩面牆上，一面寫著「不喝咖啡會死」，一面寫著「大富大貴」。
吧檯金屬紙巾盒上立著「放輕鬆」三個字，既是提醒顧客，也提醒自己。
貼在設備上的招牌海報有4個字「以德服人」；一旁的打奶機上手寫著「記得買單」。
招聘海報有4個字「以德服人」
店內出售的咖啡豆，外包裝的風味介紹裡，沒寫明亮的酸，也沒寫堅果巧克力莓果，而是一句「喝到什麼就是什麼」。不框定和先入為主的傳遞風味，更多引導飲用者自己去用心體會。
這一通操作，相比於白金風、黑金風、ins風，更能把一家店「有趣的靈魂」展現得淋漓盡致。
5、用「沙縣精神」來傳遞品牌內核
即便是一家小店，有品牌內核也會活得更好。
老闆告訴我，他取名「沙縣」，是想傳遞自己對咖啡行業的理解。
在他看來，真正的好咖啡，不應該那麼貴，也不應該高高在上，而是應該像沙縣小吃一樣，開遍大街小巷，好喝還便宜，不再被神化，而是日常化。
這是咖啡界的「沙縣精神」，也是精品咖啡大眾化的一種演繹方式。
6、既然叫「沙縣」，裝修風格就「破」到極致
提起咖啡館的裝修，大家都會聯想到調性、逼格。
但什麼是調性？更獨特的設計風格？什麼是逼格？更貴的裝修材料？沒人說得明白，但沙縣咖啡卻告訴我，咖啡館裝修也可以不那麼貴，但要在一個方面做到極致。
沙縣咖啡是的極致，是「破」。
沙縣咖啡門頭極其斑駁破敗，如果不是店門口簡陋木板條上坐著喝咖啡刷手機的客人，很可能會以為是「旺鋪招租」。
店內是水泥牆和性冷淡的色系（黑灰白），裸露的空調內機和鋼筋，以及手寫的並不好看的菜單，手寫的牆壁文案，簡直就是肉眼可見的「不修邊幅」。
說好聽點叫「工業風」，但第一次見難免覺得「破」。
但就是在這「不修邊幅」的環境中，還藏著單向日曆，貨櫃拼接而成的座位、「開往安河橋北」的膠片、小眾咖啡海報、藝術感的吊燈、小眾服裝品牌、酒類聯名產品——這一切都會讓懂得的人看到亮點。
正是在極致「破」的空間中，思想的特立獨行，才顯得格外鮮明。
7、把每天用完的牛奶盒壘在吧檯
所有的營銷，都建立在產品能打的基礎上。
以上所有的亮點，只能吸引消費者來打卡一次，但開店要的是朝朝暮暮，細水長流。能不能讓顧客一來再來，考驗的是入口咖啡的口感和標準化程度。
在大眾點評上，沙縣咖啡吧檯上的空牛奶盒，是一個必拍的「風景」。從第一家店開始，老闆就每天把用完的牛奶盒壘在吧檯。
吧檯上擺放的空盒子
這個舉動告訴顧客，即便是20多塊錢的拿鐵，用的也是保質期只有15天的鮮牛乳——從對牛奶的品質要求，折射對咖啡品質的要求。
而看空盒子擺放的多少，也顯示了門店的生意，間接告訴所有人，這家店生意很好，一天用掉這麼多牛奶，值得來。
8、用設備測試萃取濃度來保證穩定
因為門店出杯量大，老闆希望產品的標準化，通過設備來實現，除了店內辣媽雙頭咖啡機，還配了自動打奶機。
而這家店還配備了一臺比較少在咖啡館見到的「濃度測試儀」，用來測試萃取咖啡濃度的數據值。老闆根據店內咖啡豆的特點，制定了一個萃取濃度的標準數值，對咖啡師的要求是，每天測試的數值，上下的誤差不能超過0.5。
通過設備的數據代替咖啡師個人的口感官，從而保證出品的穩定性。
9、保持恰到好處的「距離感」
縣長告訴我，他對咖啡的理解是，不需要大空間，不需要酒店式的服務，也無需和客人過度交心，老闆應該把心思放在口感和效率上。
《三聯生活周刊》把「沙縣咖啡」的門店服務形容為有門檻的服務，「 深夜食堂」那樣的門檻，拒絕周到和光鮮，保有距離。
當門店和顧客之間的關係變得只有「一杯咖啡」那麼簡單，反而回歸到了最基礎的供需關係。
其實仔細想想，「沙縣精神」和當下精品咖啡大眾化的方向十分契合：
結語
讓消費者「多、快、好、省」，沒有門檻地買到一杯咖啡；
讓咖啡變成生活的一部分，就和小吃一樣平常；
讓咖啡館老闆多開店、賺到錢，大富大貴。