正如茶餐廳的興起受益於香港文化的興起一樣，其衰落的背後，亦是香港文化的衰落。
就在這兩天，香港茶餐廳的龍頭企業翠華公布的2019年中期財報顯示，公司實現營收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬港元。
這也意味著，自2012年在香港上市以來，翠華首次虧損。
翠華的窘境，折射出香港茶餐廳的困境：從排隊如潮，到風光不再。
你有多久沒有去過茶餐廳了？
1. 香港茶餐廳的誕生
談到香港美食，大多數人都會想到茶餐廳。
很多人不知道，茶餐廳是一個「混血兒」。1940年以前，香港沒有茶餐廳的概念。當時的香港，常見的餐廳有兩種：
一種是香港人開的「冰室」，主賣便宜的飲料和三明治等食品；
一種是高級西餐廳，售賣價格不菲的西餐。
（香港冰室）
1945年，二戰後的香港，經濟雖然蕭條，卻已經開始回暖，催生著巨大的消費潛力。此時，廉價的「冰室」無法滿足需求，高級西餐廳又過於昂貴，不接地氣。
香港人開始將兩者融合在一起，茶餐廳應運而生。
茶餐廳，可以視為香港風味的快餐。既供應早中晚三餐，又提供廣東人愛喝的早茶、英國人愛喝的下午茶，這或許就是「茶餐廳」一名的由來。
（香港翠華餐廳）
茶餐廳供應產品豐富、價格便宜、營業時間長，契合香港消費水平和工作生活習慣，因此大受歡迎，逐漸成為香港美食的代表。
2. 從排隊如潮到風光不再
1990年代，香港茶餐廳北上，掘金內地市場。
第一站當然是廣州。原本就有吃早茶習慣的廣州人，對茶餐廳的接受度頗高。香港茶餐廳在廣州領一時之風潮，引發了本土茶餐廳創業潮。
2003年，廣州本地人梁國強創辦「表叔茶餐廳」後，「表哥」「表妹」等「親戚」品牌茶餐廳蔚然成風。香港茶餐廳的影響力，可見一斑。
（餐飲中的「親戚」品牌）
隨後，避風塘、新旺等港式茶餐廳相繼在上海開業。上海海納百川，對外來事物接受度頗高。
茶餐廳登陸上海灘後，引發消費者追捧，用餐高峰常常是一座難求、排隊如潮。
翠華的招股章程顯示，2007年至2011年，其在內地的銷售收入由25億元增至71億元，並借勢於2014年上市。
另有數據顯示，2011年到2016年，非連鎖茶餐廳的銷售收入從177億元增至650億元。
誰也沒想到，看似形勢大好的茶餐廳，在內地的勢頭突然一落千丈。
以翠華為例，擁有的餐廳數量比上市之前增長了2倍，但從2014年開始，業績便一路下滑。
2016年9月，杭州翠華餐廳關門歇業，翠華的股價由2013年5.75港元的高位，持續下跌至如今的0.41港元，市值縮水逾80%。
（翠華控股股價，一路下跌）
2017年10月，另一家香港快餐巨頭大家樂宣布全面撤出華東市場，剩下的門店固守廣東。
實際上，整個茶餐廳市場都不容樂觀。
（《中國餐飲報導（白皮書2017）》）
美團點評發布的《中國餐飲報導》顯示，2016年茶餐廳數量由4110家下跌至3410家，店鋪死亡率為17%。
香港茶餐廳到底怎麼了呢？
3. 跟不上內地消費趨勢
對於虧損，翠華在財報中解釋稱，受香港大環境的影響。
香港擁有18000家餐廳，茶餐廳數量超過6000家，競爭可謂激烈。眾所周知，香港的房租又貴，運營成本比較高，在本地人口增長有限的情況下，要想增加營收，只能寄希望於外來遊客。
根據香港旅遊發展局統計數據顯示，自1997年以來，內地赴港人次從1997年的236萬攀升至2016年的4277萬，增長超過17倍，香港餐飲業也獲得了飛速發展。
然而，最近幾年，「香港熱」逐漸退潮，內地旅客人數不斷下降，直接影響香港的旅遊、零售和餐飲。
香港飲食業工會曾表示，香港餐廳「倒閉潮」已經到來。
特別是近幾個月，訪港旅客銳減，門店還經常被迫臨時關店，導致翠華的營收同比減少6.4%。
值得注意的是，香港大環境影響的是香港茶餐廳的生意，為什麼內地的生意也一蹶不振呢？
從數據上看，2019年翠華在內地的門店比2018年增加了4家，營業收入卻減少了10.2%。
（翠華財報）
這是因為內地急劇變化的消費市場。
中國是美食王國，餐飲業是競爭最激烈的行業之一。最近幾年，在資本的加持下，競爭越來越激烈。
新品牌方生方死，趙小姐不等位、黃太吉、很高興遇見你、雕爺牛腩、水貨等品牌紅極一時，卻又如曇花一現，歇業的歇業，關停的關停。
（2018年知名餐飲品牌死亡名單）
瑞幸從創立到納斯達克上市，只用了19個月，亦從側面驗證了中國餐飲行業變化之快。
市場在變，消費者的口味也在變。
與以前相比，消費者越來越愛吃辣了。火鍋店大行其道，以麻辣著稱的川菜更是在國內外攻城略地。
甚至連廣州人也愛吃辣了。《廣州城市餐飲趨勢報告》顯示，川渝火鍋成為廣州餐飲市場消費增長最快的菜系，訂單量同比增長超過313%。
（新聞報導）
在劇烈變動的外部市場面前，茶餐廳的反應有點慢。
香港茶餐廳進入內地之初，在運營、口味上頗具特色。時尚的裝修、開放式吧檯、卡座、暖色調燈光……香港茶餐廳總能使人眼前一亮，由此吸引了大批消費者。
但是，這種新鮮感的保質期很短。特別是內地消費者日益「重口味」，「糖水」風的港式餐飲有點「不和胃口」，還固守著菠蘿包、幹炒河粉、絲襪奶茶等產品，吸引力自然就下降了。
2016年8月28日，杭州唯一一家翠華城西銀泰店正式停止營業，此前就有食客抱怨：
價格不低，產品單一，千年不變，基本都是主食，也不怎麼營銷。100元左右的人均消費，放到上海自然不貴，但是在杭州還有點小貴。
簡單一句話，香港茶餐廳沒有跟上內地的消費趨勢。
4. 茶餐廳背後的文化衰落
餐飲也是一種文化。
香港學者馬家輝曾多次強調：香港文化就是茶餐廳文化。可見茶餐廳在香港飲食中的地位舉足輕重。
正如茶餐廳的興起受益於香港文化的興起一樣，其衰落的背後，亦是香港文化的衰落。
我們80後這一代，是看著港片和TVB電視劇長大的。
港片港劇火遍大江南北的同時，也間接傳播了香港的流行文化與生活方式。
陀槍師姐、法證先鋒、古惑仔、阿飛正傳等經典香港影視劇裡都有茶餐廳的身影。
（美都餐室，電影《九龍冰室》、TVB《酒店風雲》《廟街媽兄弟》取景地）
這些港片港劇普及了茶餐廳文化，也培養了潛在的內地消費者。正如抖音帶火了西安的摔碗酒一樣。
（抖音帶火了西安永興坊的摔碗酒）
現在，無論是港片，還是港劇，都已無法與內地影視劇相提並論。
以內地電影票房總排行榜為例，內地片、好萊塢電影雄霸榜單，已無一部純粹的港片。
（內地電影票房總排行榜）
百度指數顯示，自2016年以來，茶餐廳的搜索熱度持續下降，這與港片的衰落幾乎是一致的。
（茶餐廳百度指數）
港片港劇的弱勢，削弱了茶餐廳的文化輸出路線。最新一代的90後、00後，沒有「港片情節」「TVB情懷」，茶餐廳對他們來說，只是普通的餐廳罷了。
去啥茶餐廳，火鍋不香嗎？
5. 茶餐廳的重生之道
正如我在《從沒落的香港服飾，看懂今日之香港》一文中寫到的那樣——
香港的未來，在於融入中國這趟高速發展的列車。
香港茶餐廳要想重獲新生，必須研究、適應內地消費者的用餐習慣。
全球範圍內，肯德基被麥當勞打得毫無還手之力，獨獨在中國內地狠壓麥當勞一頭，獲勝的秘密就是「本土化」。
香港茶餐廳還是多向美國肯德基學習吧。