日常生活中，你是不是常為不會買菜而頭疼？不同的菜中，即使是同一種食材，也會有不同的要求。究竟怎麼選擇食材？現在就跟隨我們的大廚，一起去菜場走一圈吧。你也可以關注我們的微博@818小生活，說出你的困惑，請大廚專門指點。
平常在日式料理店常常吃到鰻魚飯，甜甜鹹鹹的醬汁，搭配肥美的鰻魚，蒲燒鰻魚、鰻魚飯、鰻魚壽司……其實，買條鰻魚回來，自己放點洋蔥、豆豉醬什麼的，燒燒也很美味哦。
現代快報記者 唐蕾
鰻魚又叫海鰻，在我國以溫州、福建沿海產量最大。吃鰻魚也要講究時令哦！每年過了8月末，因為產卵的原因，鰻魚的肉質、鮮美度就變得不好了，所以現在一定要抓住時機，品嘗最後一口鮮甜。
在炎熱的夏季，鰻魚可是很好的滋補品。鰻魚又被稱為海中的「軟黃金」，因為它蛋白質含量很高，且富含維生素A、鈣、磷等微量元素，脂肪含量卻很低，幾乎沒有什麼膽固醇，所以特別適合孕婦、幼兒食用，幾乎沒有不宜的人群。我們平常吃的很多營養品裡都有DHA，其實就是從鰻魚身上提取的。所以，小朋友們可以多吃一點哦。
平常我們食用較多的是白鰻，背部灰白，腹部銀白，背鰭淺灰色，身體細長，而且略微有點扁。白鰻的嘴巴較長，有點突出，呈三角形，口型較大。市場上，鰻魚主要分兩種，一種是鮮活的，一種是幹製品，沿海地區的人有口福，比較容易吃到活的鰻魚，下次如果去沿海地區，挑鰻魚時，一定要挑身體光亮，完整沒有破損，肉質緊實，肥厚的。
平時，我們主要還是買幹制鰻魚，江蘇酒家行政總廚王琛在這教你一招。首先看它的魚肉，色澤呈淡黃、淡白色，身上肉質也沒什麼破損，全身厚度均勻，這種比較好；從個頭上看，一般鰻魚長度在50到60釐米，肉質較厚，肉質太薄就沒什麼吃頭了；然後，用手按壓，要有一定的彈性，不能太潮，不能粘手，粘手說明放的時間長，受潮了；最後，還得聞聞味道，沒有臭味，沒有刺鼻的防腐劑味，有一種海貨的鹹味，這種就比較好。
幹鰻魚拿回去在吃之前，要漲發一下。一般來說，放在涼水中泡軟，泡半個小時到一個小時左右，有條件的話，最好能用淘米水浸泡，一方面清潔力更強，另一方面也能去除腥味。泡軟後洗淨表面，然後切成絲狀、條狀、片狀，可以炒、蒸和煲湯。
有些人嫌鰻魚腥味大，可以配一些洋蔥、青紅椒，再放一些蔥姜小料，加以炒制，這樣就能去除腥味了；還可以根據個人口味，放點海鮮醬，或加點豆豉醬，喜歡原味的也可以拿來清蒸。
@江江江棟梁：今兒的重頭菜——鰻魚「兩吃」：精燉鰻魚海蚌人參湯+香煎椒鹽鰻魚排！第一次做鰻魚料理，還算可以的，看來哥還是有料理天賦的，哇咔咔。
@cavy小廚：熱到這個份上，大人小孩都沒了胃口，鰻魚蒸熟去頭去骨，蔬菜切丁用黃油和米飯一起炒香後加入鰻魚肉淋入鰻魚湯汁，加上多多的奶酪和黃桃做成了這份焗飯，烤好上桌，我的小夥伴們驚呆了，一口氣吃下一大碗。