火遍各地的廣味小吃,銅仁人也愛吃

2020-11-24 澎湃新聞

火遍各地的廣味小吃，銅仁人也愛吃

2020-11-23 16:51 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

原創 雲輕 江湖尋味

這幾年街道上如雨後春筍般冒出不少售賣腸粉的小吃車。儘管商家勤快能幹，腸粉仍是供不應求，早晚都有人在小吃車前排隊等候，因此腸粉又被人戲稱為「搶粉」。

可見腸粉不只在原產地廣東是婦孺皆知的美食，在全國各地都有頗多擁躉。

腸粉營養豐富，老少鹹宜，做早餐和宵夜都很合適，也難怪商家難以應對絡繹不絕的顧客。一同事的男朋友每天排隊給她帶腸粉，惹得眾人豔羨不已，說他們是在「腸粉式秀恩愛」。

腸粉身世是意外？

據傳腸粉起源於廣東羅定，當時嶺南大旱，龍龕道場被設為臨時避難所。由於難民眾多，僅供應油味餈（一種由四五層蒸米糕混合鹽、花生、韭菜、蔥直接吃的食物）也難以維持。在廚房幫工的惠能不慎打翻米漿桶，師傅只好在其中加水，結果誤打誤撞攤出了白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透的米皮，吃起來鮮香滿口，味道比起油油味餈有過之而不及。再加上它耗用食材較少，「油味餈片」很快在瀧州大地傳播開，以地名稱其為「龍龕餈」。

後來吃貨皇帝乾隆專門到羅定吃龍龕餈，自然是讚不絕口，並且開了金口：這東西長得這麼像豬腸子，就叫腸粉吧。

腸粉主要流派有兩種：布拉腸粉和抽屜式腸粉。

布拉腸粉的漿由粘米粉、粟粉、生粉和澄面按比例調和而成，顧名思義就是用布拉，使粉捲曲裹緊。這種腸粉光滑無皺，厚實有韌勁，缺點是不太容易進味道。

我更喜歡抽屜式腸粉，它是用純米漿在蒸盤裡均勻攤開，撒上喜歡的配菜，在蒸箱裡蒸1~2分鐘左右，用工具一刮到底，盛入盤中。淋上醬汁，每一片粉都油光發亮，吃一口能鮮掉舌頭。

01

|

美

食

與

夢

魚露：醬汁的靈魂

醬汁是腸粉的精髓，魚露是醬汁的靈魂。沒有醬汁，孤家寡人的腸粉顯得單調無味；沒有魚露，醬汁就如沒有棉線的蠟燭、沒有鎢絲的燈泡，失去了發光發亮的機會。

魚露在中國已有數百年的歷史，原產自福建和廣東等地，又稱魚醬油、蝦油，也有人稱之為「腥湯」。它是以小魚小蝦為原料，經醃製、發酵、熬煉後得到的一種琥珀色汁夜，原本是漁民拿去倒掉的廢棄物，後被人發現其風味獨特，才開始流傳成調味品。

早期僑民把魚露帶到國外後，它逐漸流行。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露，按照美食家的說法，吃了魚露就等於去過了越南。

初識魚露的人就像面對皮蛋的老外，捏著鼻子皺成苦瓜。它聞起來又腥又臭，但配上食物入口後，其鮮鹹爽口的滋味會立即讓使用者演繹「真香」定律。

論起提鮮，魚露的作用甩雞精料酒什麼的幾條街。再普通的飯菜加幾滴魚露進去，就像是產生了某種奇妙的化學反應，味道上了幾個指數級。某大廚還教過我一個秘訣：用魚露時加一點白糖，魚露特有的鹹鮮混合著白糖的甜蜜，能讓味蕾開出花來。

被我推薦種草後，閨蜜說她現在在家醃個黃瓜，拌個木耳，煮個鹹湯，都要用魚露，也成了個深度魚露控。

01

|

美

食

與

夢

最好的滋味，還是在路邊小攤

下班後呼朋喚友，三三兩兩聚集到小吃街，在攤主熱切的招呼下坐到摺疊凳子上，一邊等候，一邊欣賞城市的燈火輝煌，享受清涼的夜風，滿身疲憊頓時煙消雲散。

看腸粉製作亦是一種美的視覺體驗：老闆的動作行雲流水，右手腕輕飄飄一轉，一勺米漿就傾倒在蒸盒上，左手腕上一搖下一晃，米漿攤勻了；換下腸粉熟透的蒸盤，將新蒸盤一推一按，不必再管。刮板飛舞著，利索地將腸粉捲成捲兒，再攔腰一斬，入碟淋汁端上桌，整套動作一氣呵成，若外國友人看到，怕是又要驚嘆「中國人都會武術」了。

碟中的腸粉粉嫩可愛，像泥坑中酣睡的一頭小豬，叫我不忍動筷。到底擋不住誘惑，夾起一片抖了抖，色澤誘人的粉顫顫巍巍，像塊果凍；入口鮮美滑嫩，醬汁安撫著迫不及待的味蕾，腸粉歡快地在牙齒上彈跳，我差點兒連舌頭都咽下去。攤主貼心地奉上一碗紫菜蝦皮湯，更增長了我的食慾。吃飽喝足後，和好友閒話著歸家，愜意極了。

03

|

美

食

與

夢

走出小吃街，回望攤主忙碌的身影，食客滿足的表情，蒸箱呼出的白氣，滿滿的人間煙火味兒。

END

文丨雲輕

編輯丨噠苗苗

監製丨 與君相逢

出品丨銅仁日報社、銅仁日報傳媒集團

精彩回顧

喜歡此內容的人還喜歡

原標題：《火遍各地的廣味小吃，銅仁人也愛吃》

閱讀原文

關鍵詞 >> 媒體號

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

相關推薦

評論（）

相關焦點

  • 舌尖上的小吃!想在家吃遍各地美食,這份清單請收藏
    現在各地都已經解封，以美食為名的各種出行檔期都已經排在了代辦日曆中，在還不能放心出行的時候，這份美食清單一定要收藏好，讓你在家也能吃遍各地。在大家尋味之旅開始之前，小編先在這裡以美食地圖的方式帶大家看看各地的絕味代表。
  • 大叔家的小吃系列:自製牛軋糖,香甜味美,酥脆可口,家人愛吃!
    本文由「大叔下廚房」發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~文|愛下廚的大叔大叔家的小吃系列：自製牛軋糖，香甜味美，酥脆可口，家人愛吃！棉花糖180克、全脂奶粉100克、黃油50克、花生適量、黑芝麻適量1、首先把黃油放在鍋裡小火融化，棉花糖放入小火攪拌至完全融化加入奶粉，繼續攪拌即可；2、然後加入去皮的花生仁，用擀麵杖搗成花生碎，繼續攪拌，花生碎加熱後攪拌均勻有些拉絲再出鍋即可；3、最後放在烘焙紙上，上下都蓋上烘焙紙放涼，用擀麵杖擀成1釐米厚的平面切好即可上桌開吃啦~香甜味美
  • 真魷味,火了多年的烤魷魚,背後竟然藏著這個秘密!
    重要的事情說三遍！說起夜市，每個吃貨都會有「必點項目」，下面要講的這款「命中率」極高在吃貨界風起雲湧的小吃就是——鐵板爆燒魷魚。那麼肯定會有人問我們吃的魷魚究竟是哪兒來的？目前市場上見到的幾乎都是遠洋捕撈的，可速凍保存，一年四季都有銷售。「八蛸分長短腿，長腿八蛸適合生吃、蘸醬或炒韭菜，短腿的八蛸蘸醬或炒著吃很鮮。」
  • 十六道經典川菜,火遍大江南北,廣受大眾好評,味道讚不絕口
    這些菜品火遍川渝，火遍大江南北，廣受好評，讚不絕口，味道絕佳。隨便哪一款都可以打開你的味蕾。大千幹燒魚乾燒魚這道菜是由我國國畫大師張大千首創，幹燒是將燒魚的湯汁收幹，燒魚加入五花肉丁煸炒可以增加魚香和肉的酥香，燒魚加點肥豬肉吃著更香，豆瓣和泡椒是川菜獨特的烹調手法，做幹燒魚的魚最好選用淡水魚，魚可以過油炸制或者入鍋煎香，這樣燒的魚吃著幹香下飯，非常適合家庭操作。
  • 世界各地令人垂涎的美味小吃(圖)(全文)
    下面，讓我們一起吃遍全球，看看世界各地都有什麼路邊小吃。武漢 豆皮長沙小吃燒酒螺 紐約 街頭小吃椰子飯臺灣小吃
  • 愛吃真魷味鐵板爆燒魷魚的你,一定要知道烤魷魚也是有歷史的!
    真魷味作為市場上機具知名度的烤串品牌，主打的產品是鐵板爆燒烤魷魚和各種葷素種類的烤串。真魷味也因其健康、綠色的製作過程和原料受到廣大年輕消費者的喜愛，尤其是那經過230度鐵板板爆燒烤出來的魷魚，吃過之後，再吃別家的味道總是感覺差點。
  • 火遍國外的鬼椒麵,辣度遠超火雞面,中國小夥:辣到哭泣
    有自己做的，還有全國各地尋找美食的。我們中國被稱為"舌尖上的美食"，各個城市都有自己的特色小吃。人們出去旅遊多半都是走一路吃一路，要麼說現在的人都比較富態。這麼多好吃的美食，讓人怎麼能不妥協在肥肉之下。中國的美食主要以色香味俱全為主，我們不僅是對味覺要求高，視覺上更是不能怠慢。畢竟一道美食上桌第一印象就是視覺上的，做的都那麼粗糙它怎麼能好吃呢。
  • 票選「最噁心」的4種小吃,發誓吃1次就拉黑,吃過3種以上是硬漢
    票選「最噁心」的4種小吃，發誓吃1次就拉黑，吃過3種以上是硬漢！小吃街估計全國各地遍地都是，每個地方都有自己專屬特色的小吃街，各有特色，大不相同。卻獨獨能代表自己的城市文化。我們每個人都一樣，每到一個新地方，總會先打聽一下本地特色小吃有哪些？
  • 客家小吃——味酵粄
    每逢農曆的六月初六這天，家裡的老人就喜歡自己做一道傳統的客家小吃。相信有部分人聽過「味酵粄」，這個習俗在我記憶中一直延續到今。恰逢今天也是農曆的六月初六，給大家講講這客家味酵粄吧粘米粉倒入涼水攪拌均勻，如果想口感韌一點可以攪拌久一些，這樣的粄蒸出來更勁道。
  • 嘗遍全球重口味昆蟲小吃 生食木蠢蛾幼蟲
    原標題：嘗遍全球重口味昆蟲小吃 生食木蠢蛾幼蟲 　　如果你要品嘗美味昆蟲小吃中的蝗蟲和蠍子，那就非去東南亞不可了。到了曼谷，看著街頭遍地的 昆蟲小吃，你想不吃都難噢。每每夜幕降臨時分，推著滿載昆蟲小吃的商販便會不約而同的出現在戶外市場或者繁華的十字路口，開始兜售美味可口的 昆蟲小吃了。
  • 最食人間煙火,縱觀小吃產業的前世今生給我們的啟示
    01 民以食為天，小吃遍天下 小吃產業是我國餐飲業的主基調。 據不完全統計，全國約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。 一定意義上，小吃產業撐起了中國餐飲業的半邊天，也成為餐飲業發展趨勢和消費變革的晴雨表。
  • 瀋陽中街美食小吃攻略,一百塊錢吃遍胡同裡的花樣美食
    1631年建成的中街是中國第一條商業步行街，中國最長的商業步行街，也是中國十大著名商業街，也是瀋陽歷史最悠久的商業中心，以前有朋友問大中街有什麼地方小吃，真沒有認真轉一轉中街的百年胡同，周末花費兩天時間吃一圈瀋陽中街美食小吃，特別作一篇攻略奉獻給大家，一百塊錢吃遍胡同裡的花樣美食。
  • 4種「擺攤就火」的地攤小吃,成本不高,賺錢多,經常排隊生意好
    導語：4種「擺攤就火」的地攤小吃，成本不高，賺錢多，經常排隊生意好最近擺地攤成為老百姓熱議的話題，越來越多的城市允許老百姓擺攤，一時間地攤經濟紅紅火火，就連平時上班的白領都忍不住出來擺地攤賺點外快，晚上到街道上看看，
  • 這些年,被肯德基下架的經典小吃有哪些?你當年最愛吃的是哪一款
    這些年，被肯德基下架的經典小吃有哪些？你當年最愛吃的是哪一款還記得，小時候的我，為了吃一頓肯德基，簡直戲精上身，不是提前三天在家裡一鬧二哭三上吊，就是在地上滾來滾去，打十幾個滾不起來，才能賴上一頓。或許是因為飢餓營銷的手段，也或許不乏八嬌果汁真的是很好喝的一款飲品，這款飲料從上架到下架依舊是很火很受歡迎的一款飲品。
  • 謝霆鋒打造美獅鋒味搖滾美食節 廚師造型演繹經典歌曲
    ，謝霆鋒則現身美食區獻上第一道美食前菜，宣告美獅鋒味搖滾美食節正式開始。 謝霆鋒作為壓軸歌手，以廚師造型在萬眾期待中登臺，用一連串由《玉蝴蝶》《有火》《潛龍勿用》等經典歌曲組成的串燒把氣氛推向白熱化，隨後他又演繹了抒情歌曲《青空》，並帶領現場觀眾一起嗨唱經典
  • 秋冬最當季的皖南風味小吃——炒米糖和酥糖
    秋冬最當季的皖南風味小吃——炒米糖和酥糖水窮處職務作品、受權發布，我公司擁有獨家專有版權標籤：美食、小吃、安徽美食、安徽皖南炒米糖，不僅僅是安徽人的藝術品，炒米糖是廣西的傳統風味小吃，但是各地有自己的美食創作想法。安徽人做糖，尤其喜歡以花生、糖稀和芝麻為主料，單是糖稀製作出來的糖就已經五花八門了，槓子糖是麥芽糖的藝術；雞蛋散更是糖稀和雞蛋的神奇集合，雞蛋散外形類似北京的沙琪瑪，只是沙琪瑪是軟的，雞蛋散因為冷卻之後成形的糖稀，而口感偏硬，黏牙但是不粘牙，是皖南地區比較常見的酥糖之一。
  • 風靡全國的幾種小吃,沒吃過兩種以上的都不好意思說自己是吃貨!
    每一種小吃都有它的特色吸引人，現在世界各地都有著其象徵性的傳統小吃。在中國當然也有著很多美味小吃，有的小吃因為其本身的特色已經傳遍全國，成為「國民小吃」，這幾種小吃現在在全國各地都很流行的，沒吃過的都不好意思說自己是吃貨。
  • 教你做拔絲香蕉,外脆裡軟香甜,孩子超愛吃
    香蕉很多人都愛吃，不但味香甜，而且營養高熱量低。香蕉含有稱為智慧之鹽的磷又有豐富的蛋白質、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，常吃香蕉可以預防便秘、益胃生津，疏通活血等功效，所以深受大家的喜愛，是一種很好的營養食品。
  • 沙縣小吃全球開店8.8萬家!肯德基加麥當勞都敵不過
    說起全國各地的名小吃，最有名的可能就是福建沙縣小吃了，你可能沒去過沙縣，但是肯定見過沙縣小吃店，其味道好，價格低，很受大眾歡迎。據沙縣小吃辦的統計數據顯示，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。
  • 武漢特色小吃地點全攻略
    你要是愛吃西點可千萬要去嘗嘗，實在好吃，每次我們都像餓女撲食一樣，見笑了！！　　自助餐，68元一位，很值得。　　關山　　東鑫酒店　　城建學院，關東科技園對面。 裝修不錯，有一定檔次，主要客源來自附近公司。　　偶只說我們必點的：辣酒煮肥牛--非常夠味，裡面的粉絲每次都最早被消滅乾淨。幻影魷魚絲。