結冰是0℃,那為啥冰箱冷凍要設-18℃?這裡有講究

有一些小夥伴都注意到

家裡購買的冰箱

在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃

有些家庭主婦、家庭煮夫們

會覺得-18℃太冷了

想調高一點

為什麼是-18℃？

其實，這個溫度很有深意

江蘇疾控的專家們建議，不要調

打開冰箱冷凍室，一股白霧冒出來。冷凍室很冷，這是常識，但王女士發現，自家冰箱冷凍室溫度竟然在-18℃。「這麼低，不是很費電嗎？」於是王女士試圖將溫度調高一點：「零度就結冰，那我調-5℃肯定就夠了呀！」

不過，王女士這個提議遭到了老公的反對，「廠家出廠肯定算過的，有他的道理，這個錢省不得！」

疾控專家解答：

1，純水在0℃結冰，但食物不是

食物中的液態水是細菌滋生的溫床，所以，為了延長食物的保存期限，就要儘可能的將食物中的水給凍起來。那冰箱冷凍室是不是只要零度以下便可達到這個目的呢？

水的結冰溫度的確是零度，但那是指純淨的水。而食物中除了水，還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質，這使得它們的結冰溫度發生變化。

例如1升含有35克鹽的海水，大約需要-1.33℃時才會結冰，而牛肉薄片在-4℃時，也只有70%的水分被凍結。因此，簡單將冷凍室設置為零度可遠遠不夠。

2，速凍讓食物快速度過「冰晶生成帶」

冷凍室最常放置的食物便是肉類。肉類的冷凍是一個複雜的過程，冰晶的大小、分布以及形態均與冷凍過程密切相關，從而直接影響到肉類解凍後的品質。

通常將肉降溫到零下1度至零下5度時大多數水分會在這個溫度結成冰，因而這個溫度區間叫做「冰晶生成帶」。生活中想要冷凍肉類最好低溫速凍，這樣肉類溫度下降較快，在冰晶生成帶停留的時間較短，生成的冰晶數目多且細小均勻，對細胞損傷小，蛋白質變性程度低等，有利於保持肉質的原有營養和口感。

3，-18℃才能防住頑強嗜冷菌

那為何非要-18℃呢？其實，溫度調至-18℃還有另一個目的，是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。

在很多人的想像中，冰箱中的低溫會抑制細菌生長，但調查發現有46%的家庭冰箱內部細菌仍然超標，這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。這就是嗜冷菌在作怪了，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長，但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃，甚至-18℃時才會停止生長。所以，冰箱冷凍調到-18℃可以對抗嗜冷菌。

4，-18℃可以有效抑制酶的活性

食物變質不僅僅只是細菌的作用，食物自身還含有各種酶，在這些酶的作用下，食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一，保存食物最好也能抑制酶的活性。

溫度對這些酶的影響很大，大多數酶在30～40℃時活性最大，高溫可以使酶徹底失去作用，但低溫只能讓它們暫時失去活性，通常-18℃可以有效抑制酶的活性。但也有個別漏網之魚，它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。

總之，冷凍室的溫度越低，食物保存的時間就會越長，但由於溫度降低，耗電量也會隨之升高，經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。

所以，

別再隨意調高冷凍室的溫度哦！

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來源：揚子晚報