2019-09-25 19:25 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
一說到米
很多人馬上想到香噴噴的大米飯
米飯是非常受歡迎的主食
幾乎每家每戶都是不可缺少的
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要蒸米飯就得先買好了大米
現在市場上能買到的
絕大多數都是新米
那麼陳米都到哪裡去了？
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網傳有黑心商家不惜製作「毒大米」
將陳米用石蠟拋光後
當做新米出售
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這該如何是好？
還有視頻說
用一張紙巾就可以分辨陳米
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吃陳米究竟有什麼危害？
真的能用紙巾鑑別嗎？
今天我們就來走進真相
文 | 邱彬 福建省食品安全分析與監測技術重點實驗室副主任
本文轉載自微信公眾號「科普中國」（ID：Science_China），原文首發於2019年9月24日，標題為《萬萬沒想到！用一張紙就能鑑別大米的好壞？趕緊看…》，不代表瞭望智庫觀點。
1
吃陳米有什麼危害？
不同的地區，一般放置半年到一年，大米營養成分會變化，色澤變暗，出現糠酸味，米飯粘性下降。但是沒有發黴的陳米還是可以吃的。
如果陳米發黴了，容易產生一種叫做黃麴黴素的致癌物，對人體的危害極大，長期吃有罹患肝癌的風險。
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一些不法商販還將陳米用石蠟油浸泡或用石蠟拋光後，當做新米出售。這樣的大米看起來粒大飽滿、晶瑩剔透。
石蠟和石蠟油對人的腸胃有很強的刺激作用，吃下去後可能會導致上吐下瀉，甚至會出現頭昏的症狀！
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2
用紙巾真的可以鑑別陳米嗎？
網傳視頻中，實驗者用一張紙巾包一把大米，用手緊握幾分鐘，然後打開紙巾仔細觀察。如果紙巾上有淡黃色或無色的油漬，就說明大米是打蠟的陳米；如果紙巾上乾乾淨淨的，沒有油漬，就可以確定是新米。
點擊視頻↓↓↓
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那麼這種方法靠不靠譜呢？
先說石蠟。石蠟的熔點是50℃左右，而人的體溫在36℃左右，僅僅是這樣握著，很難熔化石蠟，也就是說石蠟基本不可能被留在紙巾上。
再說說石蠟油。石蠟油屬於礦物油，肉眼很容易分辨。如果大米中石蠟油含量很高，高到能在緊握後的紙巾上留下油漬，那麼用肉眼就能看出大米上有沒有石蠟油了。何必非要再多一步操作呢？
至於沒打蠟沒發黴的單純陳米，更不可能自己出油，還能抹到紙巾上。
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所以，用一張紙巾鑑別陳米純屬無稽之談！
3
如何正確鑑別石蠟大米？
可以取一些大米在水杯中，加入70℃以上的熱水，用牙籤輕輕攪動30秒。靜置片刻使其溫度逐漸降低到50℃以下。
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如果大米中摻雜有石蠟或石蠟油，那麼液面上就會出現細微的油珠，並且隨著溫度的降低和時間的延長，液體石蠟的油珠會聚集加大，固體石蠟的油珠會結成白色的一片。
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注意，這種方法不能取代正規實驗室的科學檢測。
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買大米時如何鑑別陳米？
有的人可能會問，並不是所有的陳米都會用石蠟和石蠟油處理，又不想吃陳米，那麼在買大米的時候應該如何鑑別呢？這幾種簡便方法供參考：
看光澤：正常的新米色澤潔白晶瑩，而陳米和劣質米，顏色泛黃，而且有黑斑；
這是新米
摸表皮：正常的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很粗糙；
聞氣味：正常大米有股清香，劣質米一般都有異味，如陳米常會有發黴的味道；
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比價格：劣質大米一般價格較低，而且外包裝大多沒有廠家地址及生產日期。
吃大米還是要吃新米
但也不可盲目輕信網上的方法
買大米時要牢記
不要貪小便宜吃大虧！
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