大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是常用的食用油之一，相對來說北方人吃的比較多。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。一般我們在購買大豆油的時候，會特別注意大豆油是否優質，畢竟誰也不想買到劣質食用油，今天我們就來說一說如何來鑑別大豆油的好壞。
一般食用油的鑑別有幾種方式：
1.色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度及油質脂貯藏過程中的變化等。
2.透明度鑑別
品質正常的油質應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含量過多或含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
3.水分含量鑑別
油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質等能吸收水分，而形成膠體物質懸浮於油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混入一些雜質，還會促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。
4.雜質和沉澱鑑別
油脂在加工過程中混入機械性雜質(泥沙、料坯粉末、纖維等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、樹脂、固醇等非油脂性物質，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。
除此之外，鑑別大豆油還可以通過氣味和滋味兩種方式。
氣味鑑別：
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味
滋味鑑別：
良質大豆油——具有大豆固有的滋味，無異味。
次質大豆油——滋味平淡或稍有異味。
劣質大豆油——有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。