【天地網訊】
本草佳木,生長於大自然之中,在變成真正的中藥之前,它們只能被稱作草,從本草到中藥,還需要經過一個升華,那就是——炮製。
這是一個人工介入的過程,它包括清洗、晾曬、炒制、烘培等。這些大自然的饋贈,經過了人類智慧的洗禮,毒性得以降低,藥效得到提升,從而更好地為人類服務,這何嘗不是人與自然和諧相處奏出的一曲華麗樂章。
水制與飛雄黃
中藥炮製的方法很多,簡單的如洗淨、切碎,叫做修制;複雜的,則有水制、火制和水火共制等。先說水制,用水或其他液體輔料對藥材作漂洗、浸泡、悶潤等處理。水飛雄黃是其中水製法中的別具特色的一種。大家都知道端午節要喝雄黃酒,因為端午前後氣溫漸暖,大地回春,百蟲滋生,而雄黃則是治瘡殺毒的要藥——白娘子喝了雄黃酒現出原形,說的就是這個理。
但是雄黃之所以能殺毒,是因為它自己就有毒,所以當它入藥的時候,我們就需要通過炮製來降低它的毒性,使之成為上品良藥。雄黃本身不溶於水,所以將它放入水中研磨,便能夠達到有效成分與溶於水的雜質分離,從而獲得純淨而細微的雄黃粉末。這個方法就叫做水飛法。牛黃解毒片、牛黃安宮丸、肥兒丸、小兒奇應丸等傳統中藥中用到的雄黃都是經過這樣炮製獲得的。炮製方法類似的藥材還有硃砂、瑪瑙、珍珠、滑石、爐甘石等。
藥材通過水制處理,能除去雜質,達到清潔的要求;草木類通過水制能吸水變軟,便於切制,還有改變性能的作用。常用的水製法除了水飛,還有淘、洗、浸、潤、漂等。
淘,是將體積細小的種子類藥材放在清水中淘去泥土、砂粒,達到清潔純淨的目的;洗,是將藥材放在清水或液體輔料中翻動擦洗,達到清潔純淨,吸水變軟,便於切制和改變性能的目的;浸,是將藥材放在寬水或液體輔料中,浸泡至一定程度取出。藥材經過浸泡,使水分或液體輔料滲透到藥材內部,達到吸水變軟,便於切制、除去非藥用部分、改變藥物性能等目的;潤,是將經過清水或液體輔料處理的藥材,置容器內,使其表面所吸附的水分向內滲透,達到全部溼潤變軟的潤藥方法;漂,是將藥材放在寬水中或液體輔料中漂去某些內含物質,使藥物純淨,藥性緩和,毒性減低。
火制與炮附子
在中醫界,有一個很有名氣的派別叫扶陽派,這一派的醫生最擅長使用的就是附子這一味回陽救逆的中藥。其實,附子是一味很難用的藥,因為它有毒,而且,有大毒。而扶陽派如何能將數百克的附子應用自如,還能起死回生?炮製起了十分重要的作用。
附子炮製的方法在《本草綱目》中已經有了十分詳細的說明:附子生用則發散,熟用則峻補。生用者,須如陰制之法,去皮臍入藥;熟用者,以水浸過,炮令發坼,去皮臍,乘熱切片再炒,令內外俱黃,去火毒入藥。又法:每一個,用甘草二錢,鹽水、薑汁、童尿各半盞同煮,出火毒一夜,用之則毒去也。」古法記載看似簡單,實際操作起來需要花費大量的時間和精力。在《本草中國》「雙面」一集中,從業50多年的老藥工劉香保所演示的附子炮製,其中搭磚灶悶附子這一過程就需要守候整整一個通宵,為的就是讓毒藥變成良藥。炮附子就是火制的過程。傳統火製法,是將藥物作炒、炙、煅、煨的加熱處理,使之乾燥易於粉碎,並能減低毒性,增強藥效,同時有緩和藥性、改變藥物性能及矯味的作用。
又如陳皮,講究的是「陳」,俗說話得好:百年陳皮勝黃金!從吃橘子剝下的皮到入藥的陳皮,還需要陳化處理和時間的歷煉!有一次,家裡來了許多親朋,大家吃橘子後留下了很多的橘皮。看到這品相極好的橘皮,我心血來潮,用線把它穿了起來,掛到陽臺上。心想,臨空懸掛,陰乾晾燥,不就是陳皮可供入藥?但沒過幾天,橘皮黴變了,只能丟棄。找原因,居住江南,空氣溼潤,而橘皮多水分,加上疊得嚴實,在高溼環境裡水分不能很快蒸發,黴菌侵入,導致黴變。在《本草中國》中,陳李濟第十一代後人陳永涓向觀眾演示了炮製陳皮的獨門秘法:用小刀在柑橘皮上劃三刀,手指稍加用力,剝取完整的橘皮;將橘皮用線穿好,吊放在爐灶之上。這樣,經年累月,橘皮經火氣之焙烘,炊煙之薰染,脫去水分,保持乾燥,方便收藏。用這種方法加工而成的陳皮,可以長年珍藏,且能芳香濃鬱,品質上乘,達到上好的藥效。看來,中藥藥材的炮製確實是一個天時地利人和的過程。
水火共制與九蒸黃精
既需要用到水,又需要用到火的炮製方法,叫水火共制,其實和我們做菜有點像,常見於蒸,或是煮。我們常常會聽到一個詞叫做「九蒸九曬」,雖然古人多用九來表示多次,未必真的需要經過九道工序,但是一步步操作下來,終究是一個十分複雜的過程,從而也可以窺視前人對藥物炮製的嚴謹程度。在《本草中國》「境界」一集中,退休後就一門心思鑽研中藥的張小秀在家親手為女兒炮製地黃來調理身子,用的就是這「九蒸九曬」之法。母愛入藥,更見真情,她的炮製嚴格遵循了古法,完成了真正意義上的「九蒸九曬」,耗時30餘天。這在已經能用密封罐蒸製、24個小時便能製成熟地黃的現代社會,這一位沿襲古法、「以愛製藥」的母親令人肅然起敬。
在我的老家浙江省天台,老家人製藥的認真程度並不亞於這位母親。在我的老家天台,出品一味中藥——黃精。《本草綱目》記載:「單服九蒸九曝食之,駐顏斷谷;補諸虛,止寒熱,填精髓,下三屍蟲。」所以這一味藥較之地黃更為不同,沒有生用之說,必須嚴格炮製方能入藥。老家人挖出黃精後,用山泉清水洗去泥土,除去鬚根,蒸一日,取出晾乾,曬一日,再蒸,如此反覆9次,直到內心現黑色為止,再用微火烘乾而成。所以這一味藥用我們當地的土話說,又叫九捂幹、九蒸乾,說的就是這個意思。「九蒸九曬」是蒸法中的一種。利用蒸汽進行加熱的方法稱為蒸,有將藥材清潔處理後,直接用蒸汽加熱的叫清蒸。
還有一種加輔料進行蒸製的,叫輔料蒸。如古人的制何首烏,李時珍《本草綱目》介紹,去粗皮,米泔浸一夜,切片;用黑豆三鬥,每次用三升三合三勺,以水泡過。砂鍋內鋪豆一層、首烏一層,重重鋪盡,蒸之。豆熟,取出去豆,將何首烏曬乾,再以豆蒸。如此九蒸九曬,乃用。
《體仁彙編》中記載的烏須固本膏,用到何首烏和黃精,炮製時用了大劑量的黑大豆。這些黑豆中的三分之二是拿來與何首烏一併用滾開水浸泡一宿,另外三分之一的黑豆則與黃精一起燉煮。這樣炮製過的首烏和黃精作為主料,再與餘藥一起熬膏。經過這般處理,黑大豆的補腎益精、何首烏的滋腎養血、黃精的益氣填精作用發揮到極致,成為補精固本、烏須養顏的傳世良方。
修合無人見,存心有天知。中藥的炮製,其實就是一個「修合」的過程,未必有人見證全程,卻能在最終醫生的處方中體現出其價值。正如那位老藥工所說,每一個好醫生的背後,都有一位好藥工,醫生開了最好的藥,沒有經過好的炮製,依然等於零。若非天地存精華,若非人類憑執著,就沒有這煥然重生的本草中藥。中醫人信奉的是存心立德,真心奉獻,不辜負這大自然賜予的本草精華。
(來源:中國中醫藥報)
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