中國白酒源遠流長，上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫，「白酒越陳越香」這句話大家應該並不陌生，但所有的白酒都會「越陳越香」嗎？
俗話說「酒是陳的香」，主要指白酒，特別是高度白酒。另外，白酒為什麼一般都不標保質期？難道白酒永遠都不會變質嗎？業內專家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關係。
酒是越陳越香嗎？
從度數上，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。
從生產工藝上，如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
從貯存條件上，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。另外，用於盛酒的容器較好選用罈子，因為罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
白酒越陳越香是有條件的
白酒並非越陳越好。如果酒罈不經密封或密封條件不好或溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會揮發掉，而且還會變酸變餿，甚至酸敗成醋。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
隨著現代科學技術的發展，酒的陳化時間大大縮短。利用特殊方法處理酒，可加快陳化中必需的酯化反應和氧化反應速度，從而縮短陳化周期。
利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。但是，不論科技多麼發達，人們對陳酒的追捧都會隨著中國的酒文化而一直延續下去。畢竟，白酒是文化和情感的載體，陳年的酒香和人工催熟的還是有本質區別的。即使將來利用高科技陳化的酒已經達到了以假亂真的地步，人們還是會通過各種手段得知酒的處理方法。如果它採用"高科技陳化法"，那麼與真正的陳酒相比，它便會貶值許多。
白酒為什麼不標保質期
眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？
據介紹，我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。
如何貯存白酒才科學
一般來說，貯存白酒相對溼度在70%左右為宜；溫度0度至20度之間，嚴禁菸火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存白酒在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要「多看少動」。
並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入「衰老期」，失去原有風味。特別是清香型白酒，長期貯存容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒更適宜儲藏。儲存白酒的容器最好選用陶壇，因為陶壇自身含有多種礦物質，能保持酒的香味，令酒更香更醇，促進酒的老熟。
好酒需要在時間下，自我打磨與升華，那麼承載好酒的容器和環境，對酒的香氣，也有一定的影響。適的環境，適合的裝具，可除去新酒雜味，不僅起到「老熟」作用，而且酒中有益的香味物質能較好的保存。