對於愛喝酒的人來說，都喜歡純糧食酒。但是如何區分純糧食酒和酒精酒，很多人都不知道。網上有一個「很火」的鑑別方法，就是加水變渾濁的才是糧食酒，那麼這是真的嗎？別被騙了！下面就給大家詳細介紹一下，看完漲知識，讓你更懂酒。
首先說，純糧食酒和酒精酒的成分區別。
酒精酒裡除了乙醇和水以外，剩下的是各種香精和添加劑。純糧食酒裡，乙醇和水佔據98%，剩下2%的是各種酸類、酯類、醛類和醇類物質（形成不同的香型和風味）。其實也可以簡單理解為，這些2%的微量物質，是酒精酒和純糧食酒成分上的最大區別。
接著說，為什麼酒裡加水會變渾濁，這些渾濁的物質到底是什麼？
這是因為純糧食酒裡，含有微量的「高級脂肪酸乙酯」，這種物質具有一定的芳香味，能增加白酒的風味。但是它只溶於酒精，不溶於水，並且在低溫的時候，也會析出（溶解度降低）。
所以酒裡如果含有高級脂肪酸乙酯的話，加水就會導致溶解度降低，促使高級脂肪酸乙酯析出，酒體就會變得渾濁。還有把這種酒長期放在低溫的環境，或者直接加冰飲用，也會出現酒體渾濁的情況。（伏特加低溫不變渾濁，就是因為多了過濾的步驟）
這裡要注意，只要含有高級脂肪酸乙酯的白酒，加水都會變渾濁，但是不能說它是純糧食酒。因為現在有很多酒精勾兌的白酒，裡面人為添加了高級脂肪酸乙酯（迎合鑑別方法），所以加水也會變渾濁。因此加水變渾濁的也可能是酒精酒。
其次說，為什麼有些純糧食酒，加水卻不會變渾濁？
市場上有很多純糧食酒，加水也不會變渾濁。這是因為國標對白酒有硬性要求：清亮透明、無色、無沉澱、無雜質、無懸濁物。為了避免白酒在低溫環境出現渾濁的情況，很多白酒廠都會主動降低酒裡高級脂肪酸乙酯的含量。
具體的方法有2種，一種是分段取酒，直接在源頭處減少高級脂肪酸乙酯的含量。第二種就是過濾除雜，去掉大部分的高級脂肪酸乙酯，使其含量降低到一個很低的標準。這樣的純糧食酒，不論加水，還是低溫、加冰，都會很清澈，不會變渾濁。
另外，絕大部分的低度純糧食酒（48度以下），加水都不會變渾濁。因為低度酒是高度酒+蒸餾水降度的，再經過淨化除雜，比如說椰殼活性炭來吸附析出的高級脂肪酸類物質，然後調味增香。因此這些酒裡的高級脂肪酸乙酯含量極低，不論加多少水，都不會變渾濁。
然後說，到底哪些酒加水會變渾濁？
1、沒有經過除雜工藝的純糧食酒。這些純糧食釀造的白酒在加水後，因為高級脂肪酸乙酯的析出，酒體就會變渾濁。比如一些中低價位的純糧食酒，還有一些個人酒坊，以及部分散裝純糧食酒。
2、人為添加了高級脂肪酸乙酯的酒精酒。因為這些年加水變渾濁的鑑別方法很火，所以有些酒精酒為了迎合大家，刻意添加了這些物質。導致加水會變渾濁，但其本質上還是酒精酒，以後別被騙了。
最後說，那麼應該怎麼鑑別純糧食酒呢？
能有效鑑別純糧食酒和酒精酒的方法很多，比如說燒鹼法，不過這個要求比較高，一般情況下很難做到。其實可以用「手搓法」，把少量白酒滴入掌心，雙手合攏快速搓幾下，然後聞一下，如果有槽香味，說明就是純糧食酒。
如果只有酒精味，那說明就是食用酒精+香精勾兌的，因為酒精酒裡的香精和添加劑，目前是無法搓出來槽香味的。這個方法看著很簡單，但是很好用，下次你可以試試。
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