很多酒友經常聽到這句話，那你真的理解「七次取酒」嗎？
每輪次酒因為澱粉含量、發酵程度各異，酒的香味口感都不同；但因為每輪次取酒都是有時間規定的，儘管各個酒廠有細微出入，但大致上還是接近的：
一輪次取酒，大約發酵四個月後，從重陽下沙開始（農曆九月九），取酒時間是第二年的二月份，此時屬於發酵開始階段，一輪次酒酸味重；二輪次取酒，時間已經是第二年的三月份，此時的支鏈澱粉的糊化繼續進行，酒體口感由一輪次的酸轉為澀，二輪次酒澀味重；三輪次取酒，時間大約在第二年四月份，這時天氣開始回暖，發酵的微生物活躍度增加，三輪次酒開始變甜；四輪次取酒，三輪次取酒後，糧食下窖池發酵，這會兒的氣溫升高，春回大地發酵周期已經很穩定了大約28-30天。此時糯高粱糊化已經進行一半，酒質最好，四輪次酒口感甜，酒質穩定；五輪次取酒，這時是接近端午節了，五輪次酒取完，也代表著高質量的酒告一段落，五輪次口感甜。六輪次取酒，時間已經是7月份，這時候天氣炎熱，發酵也接近尾聲，澱粉的糊化也快沒了，六輪次酒有種糟醅味道，有點泥味，統稱糟味。最後是七輪取次。是醬酒工藝中最後一次取酒，對於醬酒所需的全部已經完成，時間是8月，糯高粱的支鏈澱粉基本被消耗殆盡。七輪次酒糟味更重。七個輪次基酒就如同七個音符，調酒師們會將七輪次酒進行盤勾、調勾、品勾、調味，反覆交叉，宛如一首首美妙的歌曲，令人陶醉。
相信大多酒友都知道，醬香酒並不都是一個味道。就好像一樣的菜品，不同的廚師做出來味道就不一樣。很多酒友表示想嘗嘗輪次酒，但這並不容易，因為沒有渠道弄到輪次酒，下面我們為各位酒友整理了各個輪次酒的基本特徵：
輪次酒並沒有成品酒好喝，因為一款好的醬酒還需要經過勾調。懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格要靠調。
一款好的醬香酒離不開勾調，精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足。
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