酒是一種文化的傳承，是一種人類精神的補給，是一種人類文明的象徵。喝酒是一種文化，也是一種洞察，酒見人心，酒見人性，酒見人情，酒也能見人品。
法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華(1772-1838)曾經說過：「酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的百科全書。」
酒的歷史源遠流長，古埃及大概在4000多年以前就開始釀造酒了；而根據蘇美爾文明時期的泥板記載，至少在距今6000多年以前，蘇美爾人已經發展出了成熟的釀酒技術；而目前我國最早的考古材料是賈湖遺址（約公元前7000年），對陶器碎片殘留物分析發現當時有酒，釀造材料是稻米、蜂蜜和水果。
如果按照理論推想的果酒-蜂蜜酒-穀物酒進程，一下子就出了混合酒，是不是說明釀酒出現的時間只會更早？還有人指出，酒的出現可能要歸功於原始人類無意間發現發酵的水果自然產生的酒液，這麼說來，酒豈不是有幾十萬年的歷史了。暫且打住，我們今天就不深究酒的起源了，先來說說酒的分類。
人類文明幾千年歷史，從古至今發明了無數的酒，有的失傳了，有的改進了，更多的新酒也被創造出來。至今，全世界已經有數萬種酒。釀酒所用的原料是五花八門，從穀物、蔬菜、水果、蜂蜜、蛋、奶，到香料、草藥、以及很多奇怪的東西，真是無奇不有。酒的酒精含量也是千差萬別，從幾乎不含酒精的酒（喂，你不含酒精幹嘛還叫酒啊），一直到96度的伏特加，簡直要逆天了。釀造工藝、蒸餾工藝，也是五花八門，有液態法、固態法、固液態結合法，有單釀、複合釀造，有天然釀造、加香釀造、加強釀造等等，多到數不清。
人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的規則把酒予以分類。
一、按生產原料分類：
可以分為：穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒、混合酒等七大類。
二、按飲用時段分類：
可以分為：餐前酒（即開胃酒）、佐餐酒、餐後酒、特飲酒。
三、按酒精含量分類：
可以分為：低度酒、中度酒、高度酒。
四、但最常見的還是以酒的性質分類，這也是應用最廣的酒分類方法。按酒的性質分類，酒可以分為：釀造酒、蒸餾酒、配製酒（也叫：精煉和綜合再製酒）。
接下來，我們詳細介紹一下這三種酒。
1、釀造酒：
釀造酒是原料通過酵母、酒精發酵釀造而成的一種酒，酒精含量不高，一般低於20度。
釀造酒按照其原料的成分不同，又可以劃分為兩種：
其一，單發酵酒。以糖質為原料發酵而成的發酵酒，比如葡萄酒、蘋果酒等；
葡萄酒
蘋果酒
其二，復發酵酒。以澱粉質為原料發酵而成的發酵酒，比如中國黃酒、米酒、啤酒、韓國清酒、日本酒（注意日本酒和日本燒酒是兩個概念，日本酒是釀造酒，通常指日本清酒，日本燒酒是蒸餾酒。還有一種叫日本梅酒，則是一種配製酒）等。
中國黃酒
韓國清酒
日本酒（日本清酒）
啤酒
2、蒸餾酒：
蒸餾酒是利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原料加熱至兩者沸點之間，從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。這是一種通過蒸餾工藝而製成的酒。其酒精含量相當高，雜誌含量少，可以長時間保存。蒸餾酒的酒精度一般都在40度以上，最高可達96度（一款產自波蘭的伏特加Spirytus，見下圖）。
波蘭伏特加Spirytus（96度）
蒸餾酒根據原料不同主要分為兩類：
其一，原料為發酵後生成的發酵液，再通過蒸餾製成的蒸餾酒。比如：中國的白酒、日本的燒酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、金酒等；
中國白酒
威士忌
伏特加
日本燒酒
其二，原料為發酵生成的釀造酒，再通過蒸餾而製成的蒸餾酒。比如白蘭地，白蘭地是通過蒸餾葡萄酒或者其他水果釀造酒而製成的一種酒，它並不是直接蒸餾發酵液的。
3、配製酒：
這種酒是以發酵酒或者蒸餾酒為基酒，加入香料、果實、種子、草藥等，提煉出其精華部分製作而成。
主要採用蒸餾法、浸漬法、提煉法等三種方法製作。
根據基酒的不同，分為兩大類：
其一，以釀造酒為基酒類。比如：苦艾酒、日本梅酒、苦艾酒、天然甜葡萄酒、奎寧酒等等。
苦艾酒Absinthe
日本梅酒
苦艾酒
其二，以蒸餾酒為基酒類。比如：利口酒、苦味酒、龍膽酒、大茴香酒等等。（注意，苦味酒Bitter也稱作為苦精酒，跟苦艾酒Absinthe是不一樣的。）
苦味酒Bitter
百利甜酒
君度橙味利口酒
今天就講到這裡。關於酒的分類，你Get到了嗎？
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