白酒，世界三大蒸餾酒之一。
為什麼都是蒸餾酒，白酒卻沒有像法國白蘭地、英國威士忌一樣走向世界走向年輕人呢。
都是蒸餾酒白酒為什麼和白蘭地、伏加特這些酒差距這麼大呢
其實幾大蒸餾酒之間的差異無非就是原料和釀造的技藝。
蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。
我們先看看其它蒸餾酒
伏特加
北歐和東歐人的「生命之源」，是一種標準的蒸餾酒精飲品，但凡是能產生酒精的糖類原料，比如小麥、大麥、菜糖漿、黑麥、甚至土豆，都可以用來釀酒。決定它質量的核心在於精緻的蒸餾工藝和次數。最主要的特點是「味道純淨」。
也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嘗出別的什麼穀物水果。
威士忌
這種來自大麥發酵、酒精蒸餾和橡木過桶的烈酒隨著歐洲人的文化傳播而遍布全世界。在威士忌的世界中，木桶及調和成為了決定酒品質量的決定性因素。蘇格蘭威士忌以濃鬱的泥煤而著名，愛爾蘭威士忌專注於燕麥和味道調和，美國威士忌以波本木桶味聞名於世，日本威士忌則傾向於軟綿柔和。因此，木桶特色、陳釀年份和調酒方法（單一麥芽和混合），造就了威士忌不同的故事和風味。
金酒
又稱「琴酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。只不過後來隨著味道的改進而變得逐漸柔和，慢慢流行起來罷了，特別是用在雞尾酒中。
白酒
#白酒#白酒理論上也是糧食釀造的，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。
白酒和以上幾種「西方」蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。
酒麴的原料是發黴穀物。
酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃鬱香味。
當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。
但這是我國特產，幾乎伴隨著中華文明的產生與演化。在中國酒文化中佔據絕對的壟斷地位，它的核心工序是窖池中糧食發酵、蒸餾和勾兌，年份和香型是最重要的兩個維度。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成胺基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了「酒」和「酒精」。這是固態發酵法
雖然固態發酵酒有萬般好，但解決不掉的一個問題就是貴。所以液態發酵法出來了
液態發酵，簡單粗暴不負責任的說法就是酒精勾兌。
液態發酵比起固態發酵，最主要的問題倒不是不夠傳統，而是紅薯等原料裡果膠含量過多。
如果酒廠技術不過關，很可能成品酒裡甲醇超標，雖然不至於像假酒一樣一口悶進急救室，但長年累月喝下去，後果顯而易見。
好喝的太貴，便宜的不安全，所以白酒的地位也就越來越尷尬。
不過白酒長期作為國酒用來招待訪華的美蘇首腦，所蘊含的意義不容忽視。
它蘊涵了中華文明，它是外交的酒，友誼的酒。