現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點：大米淨、玉米甜、高粱香。
如果世界上只有一種酒相信飲酒的人會少很多，不同原料釀造出不同的美酒佳釀才使得很多人開懷暢飲，那麼不同原料釀造出來的酒各有什麼特點呢？
高粱釀酒
高粱是我國廣泛種植的農作物，因為高粱籽中含有大量釀酒需要的澱粉、蛋白質和礦物質非常重要的是高粱中還含有一定量的單寧，適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被廣泛應用於釀酒。最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。
高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟並且具有獨特的香氣。
玉米釀酒
玉米在我國種植面積廣泛，是重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一，玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，有經驗者釀酒都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，能有效中和這種邪雜味，從而釀製出更加美味香甜的玉米燒。使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
因為玉米澱粉結構緊密，質地堅硬所以難以蒸煮，出酒率不及高粱。
大米釀酒
大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。大米中的澱粉含量是比較高，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利於低溫緩慢發酵。
以大米為原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這也是為什麼有「大米醇」一說的原因。
當然釀酒的原料不僅僅是上面這三種還有其他的原料，同時酒的好壞和風格特點，是多方面因素造成的，忽略或者強調某一點都是不客觀的，因此，評價或者選擇一款好酒還是需要從實際出發，多品嘗，細分辨，多交流才行。
早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料，不再僅僅依靠一種糧食。
最後還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!
惟願佳釀常伴左右，一杯敬明天，一杯敬過往!