#我愛啤酒#
現在喝啤酒的人會發現啤酒的種類越來越多了，顏色琳琅滿目。但有不少人對啤酒的印象還停留在飯桌和夜宵檔，認為啤酒，水嘛！就是那個味，很淡！喝來喝去都一樣。
其實這些我們常見的啤酒，只是啤酒世界裡的一種而已。
這些啤酒叫做美式淡色拉格啤酒。
沒聽說過！
啤酒就是啤酒，咋還美式淡色拉格是怎麼回事呢？
這個故事有點長。
全文預計5分鐘閱讀完，有助於你了解啤酒的真相。
世界上啤酒釀造從發酵技術來講，大致可以分成兩類。一類是上層發酵的艾爾啤酒（Ale），一類是下層發酵的拉格啤酒（lager）。
上發酵的啤酒是酵母在發酵桶上層發酵，發酵溫度相對較高，啤酒口味相對複雜多樣，發酵時間長。這類啤酒也就是我們常常說的精釀啤酒。
下發酵啤酒酵母在發酵桶下層發酵，發酵溫度較低，啤酒口味較為單一，發酵時間短。這類啤酒也就是我們常常說的工業拉格啤酒。
在工業化之前，人們喝的都是艾爾啤酒。艾爾啤酒因為發酵溫度不同，口味也不穩定。
一直到了19世紀，啤酒酵母被發現，製冷設備也出現了。於是出現了拉格啤酒釀造法，這種下層發酵的方式穩定，適合於大規模工業生產。很快就開始在全世界流行起來。
下層發酵法由於酵母發酵溫度低，在下層發酵，啤酒中酵母含量少，釀造出來的啤酒，酒體清澈，呈透明的淡金黃色。
拉格啤酒先是在歐洲出現，然後流傳到了美洲。美國人對啤酒有狂熱的興趣，決定也山寨一把，自己動手，豐衣足食。可美國人學來學去，怎麼也釀不出歐洲啤酒的原汁原味。
凡爾納說美國人是天生的工程師，人人都有一股鑽研勁兒。他們花了大功夫去研究，最終發現，原來問題出在大麥這裡。歐洲大麥芽蛋白質適中，所以啤酒香氣濃鬱，美洲大麥就差了點意思。
這就問題來了，大麥的品質要取決於很多因素，土地、水、種子、天氣，等等，總不能把歐洲環境原封不動地搬過來吧？美國人腦子靈活，品種不行，咱們就換一種唄。
美國什麼最多？不是大麥，而是玉米！玉米裡有澱粉，同樣可以被酶分解成糖。於是美國酒客一拍大腿，就它吧！成本還低一些，於是玉米取代了大麥，成為美國啤酒的主要替代原料。
美國人的瘋狂勁沒有因此而停止，他們琢磨，玉米可以，那大米行不行？大米可以，經過一系列瘋狂實驗以後，最終他們發展出了美式拉格啤酒。
這種美式拉格沒有歐洲原產好喝，口味寡淡，沒香味兒。因為啤酒的香味主要靠大麥，啤酒花，而美式拉格啤酒添加了大量玉米，不含香味物質，只提供發酵出酒精用的糖分，啤酒味兒少的可憐。怎麼辦？可食用香精派上了用場；發酵時間短泡沫不豐富？好辦，人工充二氧化碳。所以啤酒廣告語「冰爽」一直在洗腦，真正的啤酒每一種都有不同的最佳飲用溫度。
咱們常見的一些啤酒，主要都用的拉格工藝。這一點，可以看看啤酒瓶上的配方表，標有玉米、大米、澱粉，香精、糖漿是常事，再看原麥汁濃度，也是從10度降到8度7度。
工業化生產讓一些拉格啤酒改變了它應有的味道，而這種啤酒味道恰恰又影響了我們很多年。我國一躍成為全球第一大啤酒產銷國，工業拉格啤酒功不可沒。
其實艾爾啤酒的工藝沒有淘汰，它也在不斷進化。如果說拉格啤酒走的是工業化生產之路，那麼艾爾啤酒則踏上一條手工精釀之路。
很多人拿美國精釀的定義來說精釀啤酒，我們通俗一點說，精釀啤酒就是只用水、麥芽、啤酒花、酵母為主要原料（不添加大米、玉米、澱粉這類輔料替代麥芽降低成本），通過香料、水果的搭配，長時間發酵來獲取風格不同的啤酒風味。簡單打個比方，精釀啤酒和工業拉格啤酒的區別，就好比是標準化麥當勞和個性化私房菜的區別。
精釀啤酒這股潮流正影響著我們，喝過之後你會發現這才是啤酒真正的味道。近年來國產精釀也越來越受國人的喜愛。由於產量小，原料成本高，釀造周期長，所以精釀啤酒比普通拉格啤酒的售價要高，價格也並不比進口啤酒低（不是所有的進口啤酒都是精釀啤酒），加之市場渠道的因素，人們也不一定能隨處買到精釀啤酒，但國產精釀一直在努力改善國人的啤酒消費體驗。
如果你膩味了某些啤酒的味道，寡淡如水、酒精度低、推杯換盞一飲而盡，除了嗝聲四起、換來的是走腎不走心的如廁通勤。
那就來一瓶精釀吧，倒入杯中你會發現，啤酒泡沫細膩，掛杯持久。並且有的顏色有些渾濁，也不是那麼透明清亮，你會驚訝啤酒怎麼會這樣？
沒關係，喝上一口，疑問隨著麥香的回味一道而來：為什麼會有果味？為什麼這麼苦？為什麼這麼香？為什麼度數這麼高？這還是啤酒嗎？
是的，這是啤酒，這是好喝的精釀啤酒。
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