精釀啤酒酵母分解的三種糖類

2020-12-07 騰訊網

精釀啤酒原料啤酒酵母代謝的三種糖類，主要是葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖。下面我們了解一下這三種糖類。

葡萄糖：葡萄糖是單糖，它是一種單己糖，第一個被酵母吸收。澱粉是葡萄糖的高聚體，是一組葡萄糖長鏈。

麥芽糖：麥芽糖是二糖（兩個葡萄糖單元）。弗曼迪斯多有釀造用的酵母根據它們的高麥芽糖透性酶活力選擇的。麥芽糖透性酶攜帶麥汁中的麥芽糖經由細胞壁進入細胞質。細胞內的麥芽糖酶將麥芽糖水解成兩個葡萄糖。

麥芽三糖：麥芽三糖是一種三糖（三個葡萄糖單位）。並非所有的酵母都可以代謝麥芽三糖。理論上，所有下面發酵的酵母可以吸收麥芽三糖，而某些上面發酵的酵母也有句這種能力，如WB-06.

如果釀造中，澳麥芽三糖的殘留程度高，那麼啤酒就會更有圓潤的口感，但是可飲用性高的啤酒麥芽三糖殘留往往非常少，甚至沒有。

相關焦點

  • 夏天到了,精釀啤酒又是什麼?
    上發酵的啤酒是酵母在發酵桶上層發酵，發酵溫度相對較高，啤酒口味相對複雜多樣，發酵時間長。這類啤酒也就是我們常常說的精釀啤酒。下發酵啤酒酵母在發酵桶下層發酵，發酵溫度較低，啤酒口味較為單一，發酵時間短。這類啤酒也就是我們常常說的工業拉格啤酒。
  • 帝甲精釀:德國精釀啤酒七大特點,你了解幾個?
    相信對精釀啤酒了解的朋友都知道德國精釀啤酒好，那麼它到底好在哪呢？今天帝甲精釀小編給大家介紹一下德國精釀啤酒的七大特點。一、《純正啤酒法》這是保證德國精釀啤酒品質的法律保證。在公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規定只能用麥芽、水、啤酒花和酵母生產啤酒，其他成分一律禁止使用。德國精釀啤酒皆嚴格按照此律法執行，並對原料的選用非常嚴格，對釀造工藝更是精益求精，這極大程度地保證了精釀啤酒的品質。二、啤酒花德國精釀啤酒味重偏苦，這更加證明用料紮實。
  • 精釀啤酒設備:精釀啤酒的質量受投料溫度影響嗎?
    我們在使用精釀啤酒設備製作精釀啤酒的時候，需要把麥芽投入到啤酒設備裡進行糖化，而投料溫度對精釀啤酒的質量是否會有影響，投料溫度要怎麼設置，這些是大家很關心的問題。鄭州大帝科技小編很確定的告訴大家：投料溫度會影響精釀啤酒的質量，那麼影響有多大呢？
  • 比利時精釀啤酒福佳,白熊,星空啤酒……
    大家初次接觸精釀是從哪款酒呢，應該有很多小夥伴都是從小麥白啤吧白熊白熊啤酒vedett小麥精釀啤酒讓人不經想起青春美好的實物，喝的時候有麥香跟果味的香氣，在感受精釀小麥味道的同時，也可以感受到甜甜的果香，讓你遨遊在美好事物和精釀啤酒的世界。
  • 精釀啤酒釀製過程的麥芽粉碎是如何處理的?
    在使用精釀啤酒設備糖化時為使麥芽中的酶儘可能地作用並分解麥芽中的內容物質，必須將麥芽粉碎。精釀啤酒設備麥芽是精釀啤酒生產原料，麥芽粉碎分三種：幹法粉碎山東精鷹專業從事生產啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、大中小型啤酒設備的生產加工廠家。
  • 精釀啤酒選購指南:喝精釀,不知道IPA怎麼行
    無論你是剛入坑的精釀小白、還是資深的精釀老手，當被人問起你最喜歡什麼風格的時候，如果說你喜歡IPA，絕對是逼格爆表的回答。從知名到不知名的精釀酒廠、從那些非德國佬開的自釀啤酒吧，幾乎都不可能找不到IPA這種風格的啤酒。IPA三個字母仿佛是有一種魔力，令人如痴如醉，在全世界範圍內都有著海量擁躉。
  • 腦洞大開的啤酒創新形式|精釀啤酒的精髓
    雖然用了一長串表達「美味」的詞，但這樣的啤酒，真的有人想喝嗎？想喝的同學歡迎評論區舉手！做啤酒的，腦洞都特別大，這是啤酒人的驕傲，而且啤酒能玩的創意多了去了。能不能就放過蟋蟀？你看拳擊貓的「第一血」加了紅棗，甜甜香香的味道對精釀入門級愛好者特別友好。
  • 巴薩精釀啤酒皮爾森1899中國市場專注體育概念營銷
    對於啤酒行業而言，消費場景的復甦已然帶來了新的希望。巴薩純麥精釀啤酒皮爾森1899專注體育概念營銷的巴薩精釀啤酒走出了一條激情四射酒逆風飛揚上升的曲線。在中國市場的份額應該是很好的前景。 初夏時節，經歷了2020初春的疫情的中國，酒業市場已經支離破碎，在這樣看似不景氣的夏天，人們還是漸漸聞到了啤酒花的香味。
  • 歸來的猴子空降成都啤酒節,中國精釀啤酒將要上演「大聖歸來」?
    其中，同樣來自青島的「歸來的猴子」精釀啤酒，以香氣飽滿馥鬱、口感飽滿鮮濃等特點，帶給了市民遊客不一樣的味蕾體驗，讓人印象深刻。進入21世紀，隨著新經濟的崛起，消費升級越演越烈，大洋彼岸美國和歐洲的精釀啤酒革命也波及中國市場，精釀啤酒細分市場異軍突起，對啤酒消費市場的發展形成新的推動力。在本次啤酒節上，許多精釀類啤酒品牌紛紛亮相，讓消費者感受了多元化、個性化的啤酒魅力，這正是當下啤酒市場從巨頭時代過渡到百花齊放時代的一個縮影。
  • 達人酒單|90後釀酒裁判,為你推開精釀啤酒新大門
    ◆ 人物自述：我從2016年開始接觸「精釀啤酒」，2018年開始自釀啤酒。為了了解釀好後酒的品質，我開始去考BJCP，也在比賽中擔任裁判。現在「精釀」這個詞有點被用濫了，國內並沒有一個統一的標準，以下是我認為品質較好的幾款啤酒。
  • 精釀啤酒釀造的原料之水篇
    但是，很多面向大眾的精釀教程和書籍中，都建議對於釀造中水質的人為調整越小越好。因為水質調節是一個複雜的話題，背後有一套複雜的理論。 啤酒生產用水可分為五個方面，即釀造用水、冷卻用水、洗滌用水、鍋爐用水、制麥用水。
  • 臺虎精釀釀推出「臺灣黑熊」啤酒
    臺灣的精釀啤酒市場愈見成熟，讓喝啤酒能夠愈來愈時尚，近年屢屢在國際獲獎的臺虎精釀，最近就端出每年度僅能少量釋出的桶陳帝國司陶特啤酒「臺灣黑熊」，今年並加碼升級，推出咖啡黑熊限定版禮盒，將自12月7日起販售。
  • 麥德氏啤酒設備:啤酒釀酒過程中影響澱粉分解的因素
    眾所周知，精釀啤酒的原料有麥芽、水、酵母、酒花這四種，其中麥芽是除了水之外用量最多的原料。今天，麥德氏啤酒設備小編帶大家了解一下啤酒釀造過程中影響麥芽中澱粉分解的因素有哪些？
  • 「歸來的猴子」精釀啤酒亮相2020首屆成都青島啤酒節
    8月3日-9日，成都市政府攜手青島市政府聯合舉辦「2020首屆成都青島啤酒節」。本次啤酒節以「歡聚成都、乾杯世界」為主題，匯聚了國潮表演、雜技、街舞、酒王比拼、民俗表演、摩爾音樂之夜等多種元素於一體。各品牌啤酒原漿、純生、白啤、黑啤等啤酒飲品應有盡有。
  • 釀酒屬酵母基本點簡介
    為什麼用酒精兌出來的啤酒嘗起來會和發酵的啤酒味道不一樣？為什麼添加了大米或者玉米做輔料的啤酒的風味不及全麥芽的啤酒？為什麼有些啤酒口感乾爽，而像世濤類的啤酒卻又嘗起來順滑？為什麼同樣的配方有時候也會釀出不同的酒？這些問題，其實你都可以在酵母中找到答案。
  • 創造有中國風味的酒,「TasteRoom」生產精釀啤酒、果酒以及無酒精...
    在新酒飲時代，精釀啤酒、果酒、清酒以及小眾的花酒等品類的酒不斷湧現出來。在 FBIF2020 食品飲料創新論壇上，36氪接觸到一家新酒飲公司「TasteRoom」，我們和創始人潘貫明聊了聊其產品的設計理念和商業思路。
  • 給愛酒男人的精緻禮物,精釀啤酒了解一下
    結束繁忙的工作，在寒冷長夜裡來一瓶啤酒放鬆身心，對單身男性同胞來說，才是生活的真諦。喝酒不只是打發時間，對於愛酒之人，每一杯都是門道。從前喝啤酒就只有那幾個選項，但如今，精釀啤酒已成了男人們的新話題。什麼是精釀啤酒？ 相比隨處可見幾塊錢一罐的工業啤酒，它顯然更走心走腎，無論是選材、釀造工藝、還是產品包裝都充滿了個性，加上獨特的口感可以說圈粉無數。你要問哪一種精釀更好喝？來一起了解吧！
  • 它是精釀啤酒的「靈魂」,但是卻很少人真正了解它
    一提起精釀啤酒，首先映入腦海裡的是精釀啤酒的口感，這也是勾起大家「酒蟲」的關鍵點。而它是精釀啤酒的「靈魂」，但是卻很少人真正了解它。它的主產區在國內、紐西蘭、英國、德國、捷克、波蘭等地，需要架杆來種植，敢賭能達到6米。
  • 滬上超人氣精釀啤酒圖書館,為你揭秘德國啤酒風靡全球的秘密!
    >34個酒頭、琳琅滿目的酒單，　　坐擁一眾德國啤酒行業的明星大咖，　　堪稱魔都德式精釀啤酒的「圖書館」。　　魔都德式精釀啤酒「圖書館」　　精釀啤酒界鼻祖、傳奇，都在這了！　　　　作為世界上啤酒消耗量最大的國家，及世界上第二大啤酒生產國，德國的精釀啤酒文化，素來舉世聞名。其輕鬆不拘泥的飲用方式、品類繁多的選擇，又使得它在傳入上海後，迅速被啤酒愛好者青睞。
  • 這款酒是精釀小白們的速成指南
    所以很多人一旦習慣了淡色啤酒，就可能再也無法從其他品類的酒中得到「我在喝啤酒」的滿足感。在這一點上其實德國人也很相像，他們幾乎不會把其他活酵母啤酒或者烈性黑啤放在眼裡，根本沒有欲望。但假如你真的想這倒是可以讓第一次接觸到精釀啤酒的朋友在真正了解到什麼才是啤酒該有的味道，甚至還有細心的人觀察到酒裡摻雜著沉澱物也依然很開心的喝下去。