精釀啤酒設備:精釀啤酒的質量受投料溫度影響嗎?

2020-11-25 騰訊網

我們在使用精釀啤酒設備製作精釀啤酒的時候，需要把麥芽投入到啤酒設備裡進行糖化，而投料溫度對精釀啤酒的質量是否會有影響，投料溫度要怎麼設置，這些是大家很關心的問題。鄭州大帝科技小編很確定的告訴大家：投料溫度會影響精釀啤酒的質量，那麼影響有多大呢？聽大帝科技小編娓娓道來！

鄭州大帝科技：讓精釀成為經典

投料溫度對脂肪酸氧化酶的影響

在使用精釀啤酒設備釀造精釀啤酒的過程中，脂類物質會發生氧化，這是導致精釀啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶卻直接參與了脂類的氧化反應，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麥汁和精釀啤酒越不容易氧化，口味也就越穩定。而數據表明，投料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒設備時，投料溫度可以設置高一點哦！

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精釀啤酒的泡沫與投料溫度

在使用啤酒設備時，投料溫度較高的話，可以改善精釀啤酒裡的泡沫。這是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白質、 膠朊蛋白質和黏性物質對泡沫起到決定性的作用，促進了泡沫的形成。

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高溫投料的特點

使用啤酒設備時，高溫投料不僅可以縮短糖化時間、有利節能，而且對精釀啤酒的口味穩定性和泡沫都是有利的，具體的原因包括：

（1）減少蛋白質分解。

（2）精釀啤酒黏度高，使持泡性很好。

（3）高分子氮的含量很高。

（4）限制了胺基酸參與美拉德反應。

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從上面的文字中不難看出，精釀啤酒的質量是會受到投料溫度影響的。所以大家在使用啤酒設備投料糖化時，溫度一定要掌握好。鄭州大帝科技小編的介紹，大家覺得正確嗎？以上的文字是摘自「帝甲精釀」公眾號，大家想要了解更多精釀啤酒設備或者精釀啤酒知識的話，可以聯繫我哦！

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