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轉眼今天又是一年立夏，看著窗外的藍天、搖擺的綠葉、燦爛的陽光，真的有點初夏的感覺。從春天開始期盼的青梅，終於快要上市了。
去年也是五月中上旬訂的青梅、六月初收到釀的梅酒。我用的是雲南的高山梅，山上氣溫較低，所以梅子也成熟地比其他地區晚一些。一開始特別擔憂，錯過了五月初的大產量青梅，生怕收到捂熟了的黃梅。結果反倒是讓我撿了個寶，買到了飽滿、梅香濃鬱、青翠欲滴的雲南高山梅。最終釀出了一罐讓自己此生難忘、有史以來最好喝的梅酒。
今天的文章裡先把日本紀州梅苑官網上的梅酒的釀法重新整理一遍，我用的就是這個方子，非常非常棒的一個方子。接下來再分享自己用的好梅子、好酒和好容器，以及一些和朋友家人分享的技巧。
去年因為瓶子小（2L），所以只釀了不到1L的梅酒。冬天開罐喝第一口時，就特別後悔，實在太少了。後來一共送了2位朋友，倒到小果醬瓶（250ml）裡，非常不捨得，只能多放幾顆梅子來充數~嗚~真的太好喝了~已經喝完了。夏天沒得喝了。
RECIPE
梅 酒
/// 食 材（4L梅酒瓶）
青梅 1kg
冰糖 0.6~1kg
白酒 1.8L
★ 白酒務必選擇20°以上的蒸餾酒，最好是35°以上的白酒，酒精度數高，梅子不容易腐壞，但是度數過高，釀出的梅酒會比較衝。不同的酒，釀出的梅酒風味也不同，因此推薦選擇自己本身就喜歡喝的白酒品牌。後面會有我用的白酒推薦。
★ 梅酒的做法非常簡單，因此每一步都至關重要，稍有不慎，可能就會浪費了梅子和好酒。
/// 做 法
瓶子消毒 找一口大一點的鍋，將準備好的釀酒瓶用沸水煮5分鐘，然後撈出用廚房用紙徹底擦乾。如果沒有那麼大的鍋，就用熱水一遍一遍的澆瓶子，每個角落都不要落下。
清洗梅子 用清水將梅子清洗兩邊，再用清水浸泡1小時。清洗過程中，挑出有損傷的青梅，只留下完好的青梅。不需要用海綿等清潔用具，也不需要添加洗滌劑，青梅比較脆弱，只需要用雙手輕柔得洗乾淨就可以了。
處理梅子 洗乾淨的青梅用廚房用紙徹底擦乾。用牙籤將梅子的蒂去掉，注意不要戳破，輕輕一摳就出來了。
製作梅酒 一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，最後再注入白酒，蓋上瓶蓋。梅子要輕輕放入瓶中，不要砸傷，有損傷的梅子最終可能導致整瓶酒都腐壞掉。
釀製與等待 將梅酒放置在長期陰涼的地方，約2~3天後冰糖融化，2~3周梅子開始變皺、漸漸下沉，總共保存約半年，即可飲用，最佳飲用時間為半年~1年。想像一下，冬天吃個日式小火鍋，喝口冰鎮的梅酒~
/// 小貼士
梅酒的製作方法不難，最怕的是釀製過程中發生了腐壞，只能整罐倒掉。因此一定一定要注意以下幾點：
★ 1. 瓶子一定要徹底消毒。
★ 2. 瓶子裡、梅子上都不可以有水，水汽也不行，因此一定要徹底擦乾晾乾。
★ 3. 青梅一定要選擇完好、沒傷的，不要因小失大。
★ 4. 有少許損傷的青梅可以製作青梅果醬。
★ 5. 如果在釀製過程中，發現以下任一種情況①液體變渾濁②液體上部有很多氣泡③梅子變黑了，那麼恭喜你，白忙活了！你的梅酒已經壞了，明年再接再厲，不要氣餒，仔細重新看一下前4點注意事項。
▼ 這是我去年釀（左邊梅子酒，右邊檸檬酒），加冰塊兌蘇打水，是我最喜歡的喝法。梅酒非常清澈，琥珀色的，很醇梅子味道濃鬱。接下來就來分享我用到的東西！
RECOMMEND
推薦釀梅酒用的一切
1. 雲南高山梅
我也是後來和朋友聊天交流經驗時才知道，雲南梅子風味是最好的。當初只是因為錯過了青梅季，只剩下晚熟的高山梅了，這大概是我人生中犯下的最美好的錯誤！
rose醬是我豆瓣上的一位友鄰，絕對的吃貨而且也熱愛下廚。有本職工作，兼職賣雲南特產。淘寶店裡東西不多，但樣樣精品，都是親自去產地挑選、試吃的。（多說一句，我是被她家的油雞樅吸引的，順便再安利下rose家的雲南菌子、火腿、鮮花餅~
她家的青梅是大理洱源縣茈碧湖鎮海拔2400米的山區坡地，樹齡都有幾十年上百年。高海拔地區幾乎沒有病蟲害，所以不需要打藥，日照充足、紫外線強、晝夜溫差大，因此生長周期也比較長，梅子個頭比平原地區的小，但是梅香特別濃鬱，積聚了營養物質和風味物質，更適合釀酒。
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2. 黃冰糖
釀了半年後，開始喝梅酒。往豆瓣上曬圖時，每次都有人感嘆：波魯，你釀的梅酒顏色好好看。嗯，其實我自己也是被驚豔到，經常抱著那小小一罐特別不捨得喝，每次都要挑一個通透的玻璃杯，倒到杯子裡之後，認真、仔細、360°全方位轉一圈，欣賞一遍，然後再加冰塊呀蘇打水來喝。每喝一口，再感嘆一遍：啊~怎麼那麼好喝~
其實想釀出好看的梅酒顏色，非常簡單，就是用 黃 冰 糖。剛好rose家也有雲南彌勒的甘蔗黃冰糖，如果用上面的優惠券買了青梅，也可以順便一起下單黃冰糖。
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3. 日本燒酒
釀梅酒一共就用了3種食材：梅子、冰糖、酒。因此，如果這三樣東西都選擇品質極佳的食材，那麼離釀出好喝的梅酒就只差一小步而已了。如果說梅子和冰糖影響的是梅酒的風味及色澤，那麼所用的白酒則是決定了這款梅酒的基調。
日本人釀梅酒，講究一些的都會選用日本燒酒，日本的一種蒸餾酒，即白酒，原酒還原後一般的市售度數為25~35°。燒酒的原料有很多種，常見的有芋燒酒（紅薯原料）、米燒酒、麥燒酒。因此每一款燒酒都會有自己獨特的迷人風味，很難用詞彙來形容。波魯之前在日本讀研時，跟導師做九州燒酒項目，嘗遍各大酒廠、酒作坊的燒酒，從而徹底愛上了它。一定要細細品味，入口不像高度白酒這麼辣，回味則是甘甜爽口的，每一款都是不一樣的味道，而且不上頭~
用日本燒酒釀梅酒的好處就是不衝。儘管波魯酒量不錯而且非常愛喝酒（不誇張不騙人），但是普通高度白酒釀出來的梅酒，對我來說還是太衝了。我的標準中，梅酒應該是屬於有點度數的小甜酒，絕對不應該是嗆人的甜酒啊。
推薦這兩款，左邊是黑霧島的芋燒酒，右邊是iichiko的麥燒酒。去年我用的是上面那張圖片，也是iichiko的麥燒酒（精裝瓶裝版）去年太急了，所以直接用了平時在喝的，還是比較推薦買簡包裝的，價廉物美。今年打算用下圖左邊的，因為我愛喝黑霧島的燒酒~口味好歐吉桑（笑）
黑霧島芋燒酒 日本原裝進口燒酒1.8L
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4. 梅酒罐（釀製與分享）
釀梅酒的樂趣，一在於等待，二在於分享。釀出一罐好喝的梅酒，我的第一反應，就是一定要拿給其他也在釀酒、愛喝酒的朋友喝。享受大家一起喝酒談心聊天的樂趣，同時也沉浸在大家對自己的誇讚之中（笑）
第一次釀製前，很多人都會有這個疑問：
我應該買多大的瓶子？
一個公式解答這個問題。
瓶子的容量=使用酒的量×2 記住這個公式，如果只是想嘗試釀果實酒，平時也沒有很喜歡喝酒，建議選2L左右的瓶子。如果是愛酒人士，推薦直接4L或更大的，也可以多入幾個瓶子，多釀幾罐。我自己的經驗是3L.4L的瓶子最合適，不大也不小，釀一壇大概有2L左右的酒，可以和幾個朋友分享。2L的瓶子有點小，只有兩斤酒，完全不夠分。
當然了，也可以用小罐子分別嘗試不同的基酒，看看自己最喜歡那種風味。享受不一般的釀酒樂趣~
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那會兒看完《海街日記》就只記得初夏，四姐妹坐在廊下，釀梅酒的場景。如今自己也在初夏，坐在露臺，釀起梅酒。不論是冬天的火鍋配梅酒，還是夏日裡的烤串配梅酒，都實在是太愜意，太好喝，太捨不得。今年一定要多釀一些！