專欄I 一篇看懂香檳的數字密碼,免得酒還沒喝起來,看酒標先上頭了…

2021-01-09 騰訊網

這酒莊怎麼讀？酒名怎麼念？

這幾款酒酒標都長得差不多，有什麼區別呢？

這是葡萄園的名字還是酒款的名字？

很多不滿足於微醺而想喝明白的酒友都有過類似的問題，語言障礙也無疑是大家了解葡萄酒最大的障礙之一，Trockenbeerenauslese實在記不住就縮寫成TBA，波爾多各名莊和勃艮第各式各樣特級園一級園也多數找到了朗朗上口的中文名，香檳人在這一點上其實也沒有落後，默默地將酒莊的縮寫PJ (Perrier Jou t), DP (Dom Pérignon), BP (Bruno Paillard), BB (Besserat de Bellefon)印在了酒瓶套上。

Grazia

近些年一些酒莊也終於開竅，將大家記不住的各國語言名稱逐漸淡化，用獨特個性的酒標來彰顯自家個性，吸引了眾多顏值控江湖酒客，也解決了很多人記不住酒名的難題。

然而在這一點上，把法國Marketing超能力發揮到葡萄酒世界極致的香檳人卻不願跟隨效仿，除了一些專供指定市場的特例，絕大多數酒莊，不管酒商品牌還是小農，都仍堅持在傳統酒標上做微調，哪怕改頭換面，也是流行起來了極簡風，香檳酒櫃放眼望去，白色或黑色酒標居多，字體規範，嚴肅端莊。但香檳人也不是不想努力解決全世界愛好者記不住酒名的難題，把混釀藝術發揮到極致的他們逐漸玩起了數字遊戲，希望以此打破語言壁壘。

FinancialTimes

萬萬沒想到，自己的極簡化創造：733, 739, P2, P3, N24, Edition24, V13, MV14, Cuvée 565, 82-13,大家酒還沒喝起來，看酒標就上頭了，這喝還是不喝。。。。。。

這幾年無數愛好者問我：Jacquesson好喝，但這7XX到底什麼意思？跟大家解釋完後，每次喝Jacquesson的酒桌都會先成為數學考試現場，大家趁清醒的時候先掰指頭算明白面前這瓶香檳的混釀年份和比例。那我們就先從Jacquesson開始，一一給大家解釋這些香檳酒標上的數字密碼。

CHAMPAGNE JACQUESSON

Jacquesson

這個多數酒莊都努力提升產量的年代，Jacquesson酒莊的莊主Chiquet兄弟倆卻是逆行人。這二十多年的時間裡，他們一直想方設法提升自家香檳的品質，不僅將自家葡萄園的產量降到最低，也逐步降低購買葡萄的量，與大多數葡萄園管理達不到他們要求的果農解約，幾乎成為名副其實的獨立酒農。全世界範圍內供不應求，無數申請配額的郵件也無法改變兩兄弟的決心。

80%左右香檳都是Non-vintage無年份混釀，這是香檳人為了對抗風雲變幻的自然條件創造的混釀藝術，以此來出產品質和風格穩定的自家入門旗艦酒款。而Jacquesson兄弟倆卻在1998年的混釀季調配出了一款很好喝，卻跟自家一直以來入門酒款風格並不一致的香檳。度過千禧年，兄弟倆便決定打破傳統，給自家NV入門酒款用數字命名，讓Jacquesson愛好者們即使喝入門款混釀，也能喝明白，能夠計算出基酒的年份，也能查到基酒和儲存酒的混釀比例，甚至不同比例葡萄的來源。

Jacquesson

Jacquesson是香檳區最古老的香檳酒莊之一，成立於1798年，著名的Krug酒莊創始人Joseph Krug在創立酒莊之前就是在Jacquesson找到了釀造香檳的方法和熱情。1898年，酒莊100周年之際開始用阿拉伯數字詳細記錄每一個釀造的酒款，一直到2000年剛好釀造了727款香檳。

所以2001年的春天，Chiquet兄弟倆決定延續傳統，也方便記錄和理解，從728開始命名自家NV混釀香檳，728以2000年份為基酒，再混釀了32%的1999儲存酒，窖藏3年才上市。以此類推，如今中國市場在售的742，是以2014年為基酒的混釀香檳。

而且他們還從733（2005為主要基酒年份）開始，每年留出15000瓶繼續延長4到5年的陳年時間，隨後推出晚除渣Dégorgement Tardif 版本的7XX系列。

CHAMPAGNE DOM PERIGNON

DomPérignon

唐培裡儂很早就推出了Oenothèque晚除渣系列香檳。在2014年改名為Plénitude系列（正式上市是從1998年份開始），名字更好記，更因為時任釀酒師Richard Geoffroy認為Plénitude這個詞才能更精準的表達晚除渣的意義。

所以，P1P2P3，是根據不同年份的狀態和陳釀時間，將香檳的生命軌跡分為三個「臻致時刻」。香檳的獨特性在於演變的過程並不是直線性變化，更像是持續性不斷對外展示的窗口，也就是Plénitude的延伸意義。

DomPérignon

P1系列的香檳，歷經8-10年陳年時間後上市，酒體達到和諧的狀態，如今在售年份為2010年份和2008年份。

P2階段的香檳，陳年15年左右上市，此時香檳在口感濃鬱的同時也不失活力，如今在售年份為2002年份P2。

P3階段的香檳，經過25年左右的橙花，酒體和複雜度都會幡然升華踏入一個嶄新的境界，如今在售年份為1990和1988年份P3。

CHAMPAGNE KRUG

Krug

2015年開始，Krug的酒標上又出現了新的密碼：Edition 156, Edition 159，Edition 167… 那麼， Krug Edition又是什麼意思？

其實，這是Krug酒莊於2015年推出的概念，也是對酒款本身信息的補充。

第一款Krug Grande Cuvée釀製於1844年， 所以Edition 159就是酒莊出產的第159款Grande Cuvée NV，現在中國目前可以買到的Krug Grande Cuvée Edition 167就是第167款

第一款Clos d』Ambonnay黑中白釀製於1995年，隨後推出1996， 1998，2000，所以剛剛上市的2002年份就是Edition 5

第一款Clos du Mesnil白中白釀製於1979年，隨後推出1980， 1981，1982，1983，1985， 1986， 1988， 1989， 1990，1992， 1995， 1996， 1998， 2000，2002，2003和如今的2004年份，2004年份是Edition 18

CHAMPAGNE LAURENT PERRIER

LaurentPerrier

羅蘭百悅酒莊在1955年創造了這款「盛世」香檳，在眾名莊都將最佳年份香檳選為自家頂級酒款的時候，這款香檳卻從創造之初就選擇堅持香檳區混釀的傳統，混釀3個年份的霞多麗和黑皮諾，陳年至少7年後才出廠。

這麼多年來，羅蘭百悅的香檳早已銷往世界各地，「盛世」也得到了眾多葡萄酒愛好者的欣賞。但是除了特別較真的鐵粉會根據瓶身和酒塞刻的批號問酒莊混釀年份（酒莊也大多數時間不會回答，因為更想讓大家享受混釀香檳的魅力），大多數時候我們並無從知曉面前這瓶好酒的真實身份和來歷。終於2019年，酒莊才決心用數字來標明市場上「盛世」香檳的批號，比如目前在售的N24，就是盛世的第24號作品，混釀了2004，2006和2007三個年份。

LaurentPerrier

CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN

Alfred Gratien30萬瓶的年產量在NM中算是最小的player之一（LeNoble、Henri Giraud等酒商品牌產量也很小）。自有葡萄園只有1.56公頃，卻跟近百個果農保持著長期契約，其中的62%來自特級村和一級村。

AlfredGratien

酒莊1000餘個來自勃艮第夏布利產區3年以上的舊桶在這裡還要使用20餘年，所有的葡萄汁都要在這些228L的橡木桶中發酵陳釀至少6個月才會混釀裝瓶。如此一來，進行了「微氧化」反應的香檳酒液不會帶有特別濃重的木質氣味，卻擁有更加豐富的香氣和飽滿的酒體。

AlfredGratien

天福兩年前推出了一款565，今年剛剛到國內。這款酒混釀了2007到2011五個年份，2012年裝瓶之後陳年了6年時間才出廠，是一款即將喚醒我們味蕾5感的香檳，因此得名。

CHAMPAGNE HENRIOT

Henriot是酒莊前莊主Joseph Henriot在1990年創造的特別酒款。它選用了白丘地區Oger, Mesnil-sur-Oger, Avize和Chouilly四個特級村的霞多麗在酒莊第38號不鏽鋼罐中釀造，因此得名。

Henriot

從1990年開始，酒莊每年都會將這四個特級村的霞多麗酒液加入這個碩大的不鏽鋼罐，並於2009年裝瓶釀造成為了第一批次的Cuve 38多年份混釀香檳（Perpetual Reserve），補糖量不多於5g/L，只出產1.5L大瓶裝。

曾經，香檳的混釀藝術總好像無法觸碰的超能力，只能品嘗佳釀的時候去想像。如今，當全球香檳客都不再滿足於喝好喝開心，也想喝懂喝明白的時候，香檳人也用一個個數字和逐漸完善的網站新媒體平臺，將自己的理念和技藝跟大家分享。

喝香檳的你，還有什麼問題，隨時留言給我們，我們會一一為大家解答！

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