為什麼醬香酒喝了不上頭、不口乾?

「醉得淺，醒得快，不頭痛、不難受，第二天不影響工作」這是許多人喝完醬酒的體驗，中國白酒的香型眾多，不是所有的酒喝過之後都沒有反應，有的酒喝完之後頭暈眼花、口乾上頭、嘔吐不止的症狀屢見不鮮。但是醬香酒卻不一樣，你知道醬香酒為什么喝後不上頭、不口乾嗎？

一、為什麼有的酒喝完會上頭，口乾

1、白酒中的醛類引起

乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高。過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈，臉紅等，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。

2、外加香料引起

由於白酒成分的複雜和稍微改變即可改變口感乃至性質的特點，如果外加香料不符合科學標準，是會引起引起頭疼、口乾的。

3、酸酯平衡

酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小。

二、醬香酒喝了不上頭、不口乾的原因

1、原料

正宗大曲醬香白酒，通過傳統大曲法生產的醬香白酒，用當地紅纓子高粱為原料，五斤糧食釀一斤酒，堅持自然發酵生香。釀製過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，易揮發的物質少。其獨有的高溫工藝，能使易揮發的有害物質更多地揮發掉，從而留下有益的物質，對人體的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不燒心。

2、工藝

餾酒溫度一般控制在30~40攝氏度之間。高溫餾酒有利於醬酒主體香中高沸點物質的餾出，同時也將低沸點雜質給蒸發掉。 由於優質醬香型白酒的釀造工藝比較複雜，至今為止都沒有找到優質醬香型白酒的主體香型。但醬香型白酒在整個釀造過程中都沒有添加過任何的香氣、香味。

3、酸性物質高

醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3-4倍，以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多。根據白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名酒的3-4倍。大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，對口腔黏膜刺激小，所以醬香型白酒入口柔和。而且它們不會對腦部神經造成刺激，所以飲後不會上火頭疼。