葡萄酒「年份」的真相!哪些酒需要看年份?年份越久越好嗎?

一提到拉菲，就永遠逃不過這個82年。

那麼這個82年，究竟指的是什麼年份呢？

大部分人是知道答案的，這個年份，指的是葡萄採摘的年份。

但並不是所有人能第一時間清楚的回答出，這個年份，都包含了哪些內容，又為什麼重要？

今天小品帶大家來了解「年份」的真相！

葡萄酒年份有什麼意義？

自古以來，葡萄酒作為農作物的一種，靠天吃飯是其生長的一個重要因素。

經常聽到葡萄酒是7分天意，三分工藝，也聽到過葡萄酒的品質70%是取決於葡萄本身的品質。

很久以前的時候，人們對自然的掌控能力有限，那麼每一年的天氣、降水等自然因素對這一年的葡萄生長的影響會比較大。

而葡萄每年只產一季，那麼用葡萄釀製的葡萄酒自然有好年份與不好的年份之說。

如果這一年葡萄生長期間的某段時間天氣很不好的話，自然這一年的葡萄釀的酒的質量也就不好了。

現在，人們對自然的掌控能力更強了，尤其是葡萄酒的新世界國家，他們會利用科技手段來管理葡萄園。

這便使其生產的葡萄酒區別於嚴格「靠天吃飯」的舊世界如法國等國家的葡萄酒。

酒標上這小小的一個數字，1982或者2018，標識的其實是告訴你這個國家，這個產區，這塊葡萄園的葡萄，是在怎樣的環境下，經歷了那一年的光景。

所以年份，對於一些酒來說，確實很重要。

哪些酒需要特別注意年份？

雖然說年份很重要，但其實並不是每一款酒的年份，都是那麼的重要，先講一下哪些酒，是一定要看年份的。

按照酒款的類型上來講：名莊酒、車庫酒、膜拜酒，總之就是那些或昂貴或稀少的酒款。

這些酒的葡萄栽培、釀造和陳釀工藝每年都相對穩定，差異不大。

而氣候對葡萄成熟度的影響就顯得非常突出，當年氣候的好壞會直接影響葡萄酒的複雜性、優雅度和陳年潛力。

因此，購買這些酒的時候往往要看年份，因為不同年份之間，不僅僅是質量不一樣，關鍵是，價格也相差很多。

另外也分產區，一些海洋性氣候，溫和或者偏涼爽性的產區，年份的差異會更大一些。

比如說波爾多，因為海洋性氣候，不僅會在秋冬季帶來多雨，還會出現霜凍或者海嘯、大風等很多不穩定的因素。

所以，年份與年份之間的差異較大，不同年份之間口感上也可以感知到明顯的區別。

年份是不是越老越好？

當「82年」的老梗都用在雪碧身上時，拉菲為世人對葡萄酒的不了解感到震驚。

世人只知葡萄酒講年份，不過「酒越陳越香」並不適用於葡萄酒。

那既然如此，為啥還有很多人追求某個年份的紅酒？

這是因為，葡萄酒不講究「陳年」，但一定講究「對年」，就是哪一年生產的葡萄最優質。

只有天時與地利最佳的年份，才能出產最優質的葡萄。

其實，在陳年過程中，葡萄酒的品質會隨著歲月的推移而緩慢地發展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。

過了適飲期的葡萄酒，不代表變質，但是口感強度沒那麼足，芳香物質也會減少。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年內飲用，而陳年潛力強的葡萄酒可以在5~10年後再品嘗。

尤其是白葡萄酒，如果你想嘗試紐西蘭的長相思，最好選擇最新年份的，因為年份越近，其果香就越濃鬱，口感就越活潑。

為什麼有些葡萄酒不標註年份？

很多起泡葡萄酒（如香檳）和加強型葡萄酒（如波特）常會無年份標識。

第一，法律規定。

就法國而言，AOC 等級的葡萄酒要求比較嚴格，必須 100% 以當年所採收的葡萄釀造，這樣才能標示當年的年份，且不允許跨年份調配。AOC 以下等級的葡萄酒如果跨年份調配，則在酒標上不能標示出年份。

第二，保持一致的風格。

有些品牌的葡萄酒為了保持每年出產的葡萄酒都保持一致的風格，會將幾個年份進行調配。

第三，增加複雜性。

有些酒商為了追求口感極致濃鬱複雜，結構厚重，層次變化多樣的葡萄酒，於是將幾個不同年份的葡萄酒進行混釀，從而酒標上也會不標年份。

如西班牙酒王貝加西西里亞（Vega Sicilia）的尤尼科（Unico）部分系列酒款和普裡奧拉託之根（Arrels del Priorat）的一些膜拜酒等。

經典的年份能適用所有酒嗎？

因為82年的拉菲，很多人會誤認為82年是紅酒的好年份。

就好像剛剛提到的笑話，說82年拉菲好，喝瓶雪碧都要82年的。

氣候和年份是各產區的個性體現，受地理位置或葡萄品種等因素的影響，各產區的好年份也是不同的。

法國是好年份，不代表在美國和阿根廷也同樣是好年份。

例如：2005 年是波爾多紅葡萄酒的一個極好年份，但對香檳和阿爾薩斯產區卻只是一般的年份。

相反，2004 年波爾多表現平平，但義大利巴羅洛（Barolo）卻表現得十分卓越。

非常常見的是，對於紅葡萄酒來說不是好年份的時候，對於甜白來說確實很好的年份。

而對於紅葡萄酒來說非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至會宣布停產。

而哪怕是同一個年份，對於同一個產區的不同酒款來說，好與不好也是相對的。

比如說波爾多，波爾多幹紅比較好的年份，往往貴腐葡萄酒表現一般，因為貴腐葡萄酒的生長要求和環境，有些是與用來釀造幹型葡萄酒的環境要求相反的。

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