酒的文化在中華文明的進程中佔有獨特的地位，而釀酒的材料千奇百怪，但正宗的中華美酒，怎麼樣也逃不開五穀雜糧，其中高粱作為五穀中最適合釀酒的品種，千百年來給我們帶來了無數回味無窮的珍釀。
將進酒，杯莫停高粱古稱蜀黍，五穀之一。《三字經》中「稻梁菽，麥黍稷」的梁，指的就是高粱。自從古人發明了酒之後，高粱就成了釀酒的上好原料，在紹興，除了黃酒，也盛產優質高粱酒，用高粱釀製的高粱酒在當地稱之為黍燒。
高粱適合釀酒關於黍燒的歷史不知道起源於哪朝哪代，據考最早起於清朝乾隆年間，在上虞縣曾存一家名叫「元正坊」的傳統酒作坊，專門釀製上虞本地的高粱酒，釀出來的高粱酒度數高，品質好，稱其為黍燒，漸漸好名氣四傳八方，逐漸成為了上虞縣的一大特產和特色。此去經年，酒坊也逃不開歲月，不在了，但「黍燒」的名氣卻留存了下來，現在的本地老人只要想到優質的白酒，腦子裡第一個想到的便是「黍燒」，這已經成為老人們的一種很普遍的生活習性。
完美的酒花歸根結底，黍燒的製作流程並不複雜，將高粱去皮，浸脹，洗淨，蒸熟後涼透，拌入酒藥，入酒缸密封發酵，冬天出的酒品質最高，但發酵時間要長些，最後蒸餾成酒。最獨特的秘方就是純高粱釀造，用的全是山泉水，沒有任何汙染和添加劑，原汁原味，所以特別香醇爽口，喝著踏實。
剛釀的酒頭，80度而高粱酒好不好喝，其中一個關鍵就是陳化，剛釀出來的白酒清爽辣喉，有天然的刺激感，一般不適合直接飲用，而經過陳化，酒的味道除了辛辣更多了一份內斂。黍燒也一樣，按照經驗，黍燒的陳化有一，三，五之說，也就是陳化一年可以開壇自飲小酌，陳化三年，就可以用以來招待賓客，而陳化五年及以上，就是能媲美千元級名酒的珍釀了，紹興本地好酒的老饕從來不以價格衡量酒的好壞，唯一的標準，風味而已。
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