劉嘉酈
2018-06-10 10:00 來源：澎湃新聞
所謂IPA，其實是英語India Pale Ale的縮寫。這款啤酒之所以會出現，其實跟生活在印度的英國人有關。眾所周知，英國人對於啤酒有著非常強烈的執念，就算是去到了印度，這個喜好也同樣不曾改變。但問題在於，當時還是殖民地的印度並不具備釀造啤酒的條件，英國人想喝酒，還得千裡迢迢從本國船運過來才行。這時候，問題出現了，由於啤酒在釀造過程中並不會添加防腐劑之類的東西，因此在漫長的運輸時間和高溫的催化下，運送到港的酒往往已經變質或者產生了奇異的風味，想喝一口家鄉酒的念頭，也變得不切實際了起來。
啤酒分類其實非常多樣，既可以從釀造方法進行區分，也可以通過顏色進行區分。圖上所示為美國精釀啤酒協會旗下不同酒廠所釀造的不同風格酒款，左二為IPA。吃貨改變世界，啤酒愛好者也一樣。為了想要喝一口酒，英國人開始了各種嘗試，而最終戰勝其他方式最終獲得勝利的，便是在啤酒釀造完成後再投一次啤酒花，以起到防腐的作用。所謂無心插柳柳成蔭，這種做法不僅可以幫助啤酒保質，在最終飲用時還讓啤酒的風味變得更加濃鬱，香氣也越發明顯——不過，同時產生的還有一個見仁見智的副作用，那就是啤酒的苦度也變高了。
啤酒花香氣表現明顯、口感爽快而苦度適宜，同時還能很大程度地展現釀酒師的靈感，讓IPA成了啤酒世界裡非常受歡迎的代表性酒款。如今，IPA的受歡迎程度大大提升，經過適度冰鎮之後，這種啤酒的濃鬱香氣、爽快口感和相對濃鬱的苦度，能讓人頓時醒神，絕對算得上是世界盃觀賽期間的上佳選擇。再加上如今的IPA常常選擇小瓶裝或者罐裝，看到高潮的時候一起碰杯，可是方便聲色兩相宜的選擇了。需要提醒的是，為了保證風味新鮮，IPA最好是趁早飲用，來自美國精釀啤酒協會旗下斯通酒廠（Stone Brewry）的Stephen建議，購買IPA是一定要注意其最佳飲用期，一般超過90天的產品就可以不用考慮了。
新潮IPA，沒喝過也應該了解簡單風格的IPA可不能滿足如今越來越挑剔的消費者，有著獨立精神和強大創造力的釀酒師們也格外願意大開腦洞。如果你不知道如何打發世界盃開始之前的那段時間的話，不妨給自己買點兒不一樣釀造工藝的IPA啤酒來嘗嘗味道。
桃子、蘋果等原料都是如今釀酒師在釀酒時經常會用到的額外材料，對於喜歡嘗鮮的人來說，這種新原料的加入讓啤酒變得更加有趣了。渾濁IPA（New England Style IPA）是如今IPA世界裡的流行款，這種看上去就跟傳統IPA截然不同的酒款在釀造時加入了不少其他穀物作為增味物質，同時也不經過過濾或殺菌步驟，因此其酒體渾濁，但也保留了相當多的原始風味，甚至有人形容這個酒看上去就像是一杯果汁一樣——濃鬱的水果香氣、花香甚至糖果香氣，收斂的苦度，有些甚至還有著不少甜味，使其在剛剛推出之後，就成了時髦酒款。
來自芝加哥鵝島酒廠負責啤酒釀造的Mark Weinert另一款時髦的IPA酒款被稱為奶昔IPA（milkshake IPA），顧名思義，這種IPA看上去就跟奶昔一樣。「釀酒師會在啤酒釀造的過程中加入許多乳糖、果膠之類的物質，使之產生大分子糾纏，從而讓酒體變得黏稠，視覺上的渾濁效果也會增加，酒體很多時候看上去就有點兒像奶白色的樣子，喝上去的口感也會更加綿密、順滑。」來自芝加哥鵝島酒廠負責啤酒釀造的Mark Weinert說。相比較其他普通的IPA酒款來說，奶昔IPA喝上去的趣味性更高，但其存在也頗具爭議，喜歡的人覺得這款啤酒簡直是靈感的化身，而傳統IPA的粉絲們則會覺得奶昔IPA的出現仿佛是個不應該存在的怪物。如果你對這款酒感興趣的話，最好的方法就是上網海淘一個——不過，這款酒的價格可真不便宜，一罐330ml的奶昔IPA售價超過了100塊，下手還是需要勇氣的。
光有啤酒沒吃的？那怎麼行薯片、蝦條、玉米片，別說你不吃這些，在看球的時候，這些食物才是真正能讓人徹底放鬆下來的首選——不過，對於從小就講究吃喝的中國吃貨們來說，剛剛說到的零食，實在是太小兒科了，不給自己弄點兒好吃的，簡直就對不起陪著自己熬了大半宿的嘴巴。
Goose Island鵝島金廟IPA，口感爽快、香氣濃鬱，有著讓人愉悅的淡淡柑橘味道，酒款本身的苦味能和酒體形成良好的平衡狀態。在美國精釀啤酒協會的配餐指南上，多種不同風味啤酒與主菜、奶酪及甜品等的搭配洋洋灑灑，如果你想要徹底來一回美式風格的追球喝酒體驗，那麼認真看看這個指南就行。但要是想來點兒中西結合的，那除了業內公認的「風味對比」與「風味互補」原則之外，還可以自己創造點兒不同的風格。
加上了芝士、香腸、橄欖和些許青辣椒做成的披薩，也是看球時候非常好的食物。IPA啤酒本身帶有的苦味非常適合與那些略帶甜味的食物進行搭配，如果你恰好喜歡吃點兒甜的，那麼在家裡準備一些蛋撻、蝴蝶酥之類的零食就行——別問哪兒買，下班回來的路上總有麵包店解決這個問題。當然，要是不喜歡吃甜的，而是喜歡吃奶製品，那麼質感相對硬實一些的奶酪會是不錯的選擇——車達芝士、帕瑪森芝士，甚至藍紋芝士都是非常好的選擇。個人強烈推薦帕瑪森芝士，一來沒有特別濃鬱的奇特風味，很容易被人接受，二來切丁之後吃起來不容易髒手。
這些看上去非常難做的小食其實很簡單，如果你要求不高的話，只要將麵包做底，上面佐以各種葷食就能搞定。看球到半夜，零食不管飽怎麼辦？講究的可以提前準備好各種風味的小龍蝦，從十三香到現在新開發的糖醋味，總有一款能滿足你的需求——如果你想要嘗試果味濃鬱的奶昔IPA，那麼一定要搭配帶有酸甜口感的菜餚，絕對會讓你眼前一亮。當然，傳統宵夜烤串也是非常優秀的選擇了，配上微帶苦味的IPA，香料的香氣碰撞上濃鬱的果香，這滋味可真是絕了。
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