酒中有沉澱物，這酒還可以喝嗎？

酒存放久了，有時候瓶底就會出現些許細小的沉澱物，那麼還能喝嗎？相信很多朋友都有類似的困惑和疑問。有人說這酒沒有壞，放置時間長了，有酒渣是正常現象；也有人說這酒壞了，有異物。到底哪個對呢？

白酒、啤酒、紅酒放置久了都會出現沉澱物，有人說這是變質的表現，也有人說這是正常現象。那麼，白酒、啤酒、葡萄酒中出現沉澱物究竟是否屬於正常現象，還能不能繼續飲用？

白酒

1、將白酒倒入無色玻璃杯中觀察，一般情況下應是清亮透明、無懸浮物、無沉澱物的液體。

2、將渾濁白酒置於室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉澱現象很快消失，這類沉澱物無毒，不影響酒的質量。

經上述方式處理，沉澱物仍不消失的，可將沉澱物過濾提取，根據其色澤、形態作如下判斷：

①白色沉澱物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁製的盛酒容器；②黃色或棕色沉澱物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路汙染；③黑色沉澱物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。

啤酒

啤酒出現沉澱物的原因有很多，最常見的原因有三種：

1、夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱。

2、熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱。

3、生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。

這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害，而另外的情況：

啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱；啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。在釀造過程中，可能發生沉澱的原因有以下幾種：

1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現。

2、儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝。

3、葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發生氧化反應會生成沉澱物質。

葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以，在葡萄酒中發現沉澱時不用擔心。

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