早上6:00，謝師傅就將發酵好的200斤高粱倒進白酒蒸餾設備中，可是發現頭天剛從蒸餾設備接的清澈透明的酒，第2天發現白酒變渾，有白色沉澱物，怎麼回事？
對於喝低度酒的地區來說，他們認為渾濁的酒才是真正的全糧酒；可對於北方喝高度酒的地區來說，他們遇到這樣的問題就會擔心是不是買到變質的酒了。
白酒中出現的白色絮狀沉澱物的主要成分是發酵過程中由於酯化反應產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。 當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象後析出的白色結晶就形成了沉澱物。
可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱後慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高後，溶解度增大，沉澱物便會自然消失。所以當白酒出現白色沉澱物時，我們可以用這樣的方法檢測，若酒又可以變得清澈透明，那這樣的酒對人體是無害的，可以放心飲用。
從另一個角度說，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特徵。用小型白酒蒸餾設備蒸酒過程中，剛開始蒸餾出來的高度酒是清澈透明的， 大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續蒸餾，接至30度以後，白酒又慢慢變清了。
如果您所在地區不能接受渾濁、有白色絮狀沉澱物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時也是無色透明的呢？讓真全糧胡星傑老師告訴您！
1、存放一段時間再出售。白酒存放的時間越長，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越好，在低度下就越不容易析出。一般來說，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。
2、用細紗布過濾，去除沉澱物後再用真全糧催陳過濾機過濾。
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