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烏佐是幹八角開胃酒，被廣泛食用的希臘，賽普勒斯，黎巴嫩和以色列。它的味道類似於其他茴香酒。
Ouzo的根源在於tsipouro，據說這是在阿索斯山上一群14世紀僧侶的作品。其中一個版本用茴香調味。這個版本最終被稱為ouzo。
在希臘獨立之後，現代的茴香酒在19世紀初大量起飛。第一家茴香酒廠於1856年由尼古拉斯·卡薩羅斯在蒂爾納沃斯（Tyrnavos）成立，誕生了著名的茴香酒Tyrnavou。當苦艾酒在20世紀初期不受歡迎時，茴香酒是其中一種產品，其受歡迎程度上升以填補空白；它也是曾被稱為「沒有艾草的苦艾酒的替代品」。在1932年，茴香生產者開發了使用蒸餾的方法銅 劇照，現在是生產的標準方法。今天最大的茴香酒生產商之一是位於鎮帕洛瑪莉在該島的東南部萊斯沃斯，而在同一城鎮Pitsiladi，各種高品質的茴香烈酒，還蒸餾。
Ouzo通常與水混合，變成混濁的白色，有時帶有淡淡的藍色調，並在小玻璃杯中加入冰塊。Ouzo也可以直接從小玻璃杯中飲用。
Ouzo通常配有一小塊各種開胃菜，稱為mezes，通常是新鮮的小魚，薯條，橄欖和羊乳酪。可以描述Ouzo具有與苦艾酒類似的味道，其類似甘草，但更平滑。
2006年10月25日，希臘贏得了將ouzo標記為希臘獨家產品的權利。在歐盟現在可以識別茴香烈酒，以及希臘飲料齊普羅和tsikoudia，作為產品具有的原產地保護名稱，禁止比希臘等歐洲廠商賽普勒斯使用的名稱。
有一個茴香博物館在帕洛瑪莉，萊斯沃斯。
茴香生產用在96％的銅蒸餾開始蒸餾體積醇（ABV）整流精神。添加茴香，有時添加其他調味劑，如八角茴香，茴香，乳香，豆蔻，香菜，丁香和肉桂。調味成分通常是嚴密保護的公司「食譜」，並區分一個茴香酒與另一個。[9]結果是一種調味的酒精溶液，稱為調味乙醇，或更常見的是茴香酵母在希臘語中 - 希臘語中使用的「酵母」一詞隱喻地表示它是茴香酒生產的起點。
將茴香酒酵母，然後蒸餾。蒸餾幾小時後，產生約80ABV（體積％的醇）的調味餾出物。通常除去蒸餾（頭部）和末端（尾部）開始時的精油以避免輕質和重質醇和芳烴。通常將頭部和尾部混合併再次蒸餾。該第二蒸餾的產物可用於生產不同質量的茴香酒。
一些蒸餾器使用這種雙蒸餾技術來區分它們的產物。
高品質「100％來自蒸餾」茴香的製造商在此階段用水稀釋進行，將茴香酒帶到其最終的ABV。但是大多數生產商在水稀釋之前將「茴香酵母」與用0.05％天然茴香腦調味的較便宜的乙醇結合起來。希臘法律規定，在這種情況下，茴香酵母不能低於最終產品的20％。
可以在水稀釋之前添加糖，這主要通過來自希臘南部的茴香酒來完成。
最終的ABV通常在37.5％到50％之間；最低允許率為37.5％。
Ouzo生產本身不包括發酵。
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