有的時候喝白酒，會看到酒杯中或酒瓶底部，有沉澱物。因此，有的消費者會覺得買了一瓶假酒，順手扔掉；有的卻認為是把雜質沉到底部，這樣的酒反而更健康，是糧食釀造酒。那麼白酒為什麼會有沉澱物呢？這種沉澱物是什麼呢？出現了沉澱物的白酒到底還能不能喝呢？今天，黃老師就給大家解答下發現家中的白酒有沉澱物，要不要拿去扔了？
一、白酒中的沉澱物是什麼？
白酒在儲藏過程中的酯類沉澱。有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。
二、這些沉澱物是怎樣形成的？
可能是白酒在釀製過程中，要進行加漿來調劑白酒的度數，假如所用水的硬度比較大的話，剩餘的鈣鎂離子被帶入酒中，通過化學反應，乙醇的溶解度降低，鈣鎂等離子也相繼的被分離出來，這也就變成白色沉積物。
也可能是釀酒設備引起的沉澱、白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。這種物質較難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。白酒加水後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱，有的酒廠用木塞封瓶，而木材裡就含有單寧。
三、出現了沉澱物的白酒還能不能喝呢？
有沉澱物的白酒不並都能喝，還要看沉澱物是否能溶於水中。白酒的儲存環境對白色沉澱物有一定有限，一般在冬天這種溫度較低的時候都會形成這種混合物，當溫度升高時，一般而言積澱物會溶於水中，那麼這種白酒才是可以繼續飲用的。如果是酒精酒出現沉澱物的話，那就不建議再飲用了。
另外，現在很多酒精酒都會使用香精來進行調味，如果香料不純的話會帶有雜質，而使用這些香料進行調味的話就會出現片狀或絮狀的沉澱物。如果是純糧食酒的話，沉澱物是經過多年沉澱下來的酯類沉澱，喝酒前稍放片刻，酒體澄清之後就能飲用，不過風味欠佳：如果放置經搖晃後變渾濁，那就不能飲用了。