導語：秋季進補，吃大魚大肉不如它，好吃不貴，我家隔三差五吃一次
有著「水中人參」美稱的泥鰍，在秋天是最佳食用期，每年的這個時候我家便時常會吃泥鰍，比吃大魚大肉強多了，泥鰍的吃法比較豐富，泥鰍豆腐湯、酥炸泥鰍、醬燜泥鰍等都是其非常經典的做法，泥鰍不僅是口感美味，而且價格也比較實惠，屬於物美價廉的食材，在泥鰍的眾多做法中，要數紅燒泥鰍最為深受我家人的喜歡，我隔三差五便會給家人做一次，就連湯汁都特下飯，下面我便會將這道紅燒泥鰍的做法詳細分享給大家，掌握好技巧，泥鰍的口感便會非常好。
紅燒泥鰍的做法：
備用食材：泥鰍500克，小米辣4個，大蒜3瓣，生抽適量，線椒2個，生薑3片，醋1勺，老抽少許；
製作過程：第一步，泥鰍準備出適量，將其事先去除不能食用的部分，仔細清洗乾淨，控下水，大蒜剝皮後，切成片，生薑洗淨切成絲；
第二步，炒鍋中添上油，燒熱後，放入蒜片和薑絲，小火煸炒出香味，將處理好的泥鰍放入在鍋中，小火慢慢煎炸，待將一面煎至金黃後；
第三步，翻面繼續煎，直到將泥鰍的另外一面也煎好，在其中加入沒過泥鰍的熱水，大火將其燒開後，加上點食鹽、醋、生抽和老抽；
第四步，同時轉為小火慢煮，這個過程中線椒和小米辣分別摘洗乾淨後切成丁，待將泥鰍燉煮差不多半個小時的時間，這個時候鍋中的湯汁也明顯減少了；
第五步，將小米辣和線椒放入，再加上點料酒，加鍋蓋燜5分鐘，關火，將做好的紅燒泥鰍盛出在碗中，撒上點蔥花做點綴，就可以上桌了。
小編總結：民間有俗語「秋風起，泥鰍肥」，這個時候錯過吃泥鰍真的是太可惜了，泥鰍的食用價值和藥用價值都非常高，對於補中益氣、祛溼、補蛋白等都有非常好的幫助，而且其肉質極其鮮嫩，小孩適當吃也會很容易被吸收，不用擔心會積食，每年到了秋天進補季，我家便常會吃泥鰍，好吃不貴，比大魚大肉強多了，泥鰍的價值高，吃法也很豐富，大家可以多學習不同的做法，這道紅燒泥鰍便深得我家人的喜歡，隔三差五便點名要吃，紅燒泥鰍好吃更營養，大家也別錯過了。
烹飪小技巧：
1、泥鰍不建議用鹽醃製，否則會將其肉發緊，容易影響整體的口感，將其處理乾淨後便可直接進行後續的操作，這道菜可以多搭配點蒜姜以及辣椒等，整體的風味會更加有層次；
2、泥鰍燉煮前先煎一煎，一方面能去除其中的異味，另一方面還可讓泥鰍更加鮮美，可以在鍋中撒上點食鹽，這樣可以防止泥鰍下鍋煎的時候粘鍋，或者是事先用生薑擦一遍鍋底，這樣也可避免粘鍋；
3、泥鰍燉煮的時候記得要放溫熱水，這樣燉的湯更濃，而如果直接用開水，容易讓鮮嫩的泥鰍煮爛，其中加上點醋可以幫助去腥，湯汁不用收幹，留下湯汁拌飯也很美味。
如果你也認為在秋季吃泥鰍還不錯，歡迎將這個做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！