氫化植物油是什麼？
給大家舉個例子，奶油蛋糕大家一定吃過，蛋糕上面的那層奶油，就屬於氫化植物油。
其實最早奶油都是動物油脂，是從牛奶當中提煉出來的，它是典型的動物脂肪，但是後來就有人發現，一來動物的油脂吃得太多，容易導致心血管疾病的發生，二來天然奶油的成本比較高，產量比較低，所以後來就有人研究，拿這種植物油經過特殊的加工，讓它轉變成類似於動物油的性狀。研究表明，植物油和動物油脂本身的區別，無非就是在於碳鏈的飽和不飽和，或者碳碳雙鍵的多少。只要我們能夠把植物油碳鏈上的碳碳雙鍵打開，把氫加進去，那麼就可以變成飽和脂肪酸，也就是可以變成動物油脂，或者模仿動物油脂。所以我們現在所吃的奶油，確切名稱應該叫做人造奶油，這個奶油不是天然的，是人造的。還有一些食物當中你會見到植物起酥油，包括我們在喝的咖啡伴侶裡面，可能會看到一種叫做植脂末的物質，它裡面多多少少都含有氫化植物油。
最早人們研究出氫化植物油的時候，就覺得這個東西挺好的，因為它是用植物油加工成的，相對於動物的脂肪，其中不含有膽固醇。所以剛開始時大家都認為，氫化植物油更健康，而且它的成本很低廉，但是後來食用了一段時間之後，就發現氫化植物油並不是人們想像的那樣，因為在給植物油加氫和氫化的加工過程中，難免會產生一種物質叫做反式脂肪酸。
在天然食物中，天然的脂肪、天然的油脂中，反式脂肪酸含量很低，而在我們加氫的過程中，就會產生一定量的反式脂肪酸。這種反式脂肪酸目前已被證實會引起心血管疾病，比如說動脈粥樣硬化。甚至現在在歐美一些國家已經開始要求食品中只要用到了氫化植物油，就必須在包裝上寫一行字，即「本食品含有反式脂肪酸」。就好比在中國，我們買香菸的時候，會在香菸的標籤上看到有一行字「吸菸有害健康」一樣。
所以氫化植物油，對我們身體來說，並不是一個好東西，尤其是其中的反式脂肪酸，建議大家以後在選擇食物的時候，儘量少地選擇這些含有氫化植物油的食品。