冬棗「被美容」後長什麼樣?當心太美太甜泡過糖精水

眼下正是吃棗的季節，又脆又甜的冬棗，是許多市民家中的餐桌必備。那麼，選購冬棗時，你是看"長相"還是嘗味道呢？有人說，那些看起來又大又紅、嘗起來特別甜的棗，可能是被加工過的。那麼，事實到底如何，市民又該如何辨別呢？馬上進入今天的360實驗室。

【隨機採樣5批次冬棗送檢 未檢出糖精鈉和甜蜜素】

記者從水果超市，流動攤點以及電商平臺等不同的渠道，購買了5批次冬棗，送到實驗室檢測。

5批次冬棗從肉眼來看這些冬棗，它們除了大小有區別之外，顏色也是有區別的。比如從同一個攤點買來的冬棗，其中一顆紅色綠色自然漸變，但另外的則有三個顏色，分別是褐色、紅色和綠色，而且三個顏色分界非常明顯，看起來不是特別正常。

江蘇中朗宏泰科學儀器有限公司微生物實驗室實驗員張潔表示，從紅棗的外觀來看，它的紅綠界限比較分明，很有可能是一個浸泡棗。但是最終我們還要通過實驗來證明它是否屬於浸泡棗。

糖精鈉檢測開始，實驗員進行取樣提取糖精鈉，並進行顯色反應，之後靜置5分鐘。

張潔介紹，糖精鈉檢測主要是從它的下層液看。下層液如果是澄清的就說明沒有糖精鈉，如果是藍色就說明這裡面含有糖精鈉。

根據實驗人員調查，市場上出現的"糖水棗"主要使用的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素等，糖精鈉和甜蜜素在國標中允許在蜜餞、飲料、果凍類食品中添加，但不允許添加在新鮮蔬果中。檢測結果顯示，5批次冬棗都沒有檢出糖精鈉，也未違規添加甜蜜素。

【甜蜜素泡一泡青棗變紅棗 辨別"糖水棗"一看二摸三嘗】

看來，這些冬棗還是可以放心吃的，那麼，如果是被甜味劑浸泡過的冬棗，會是什麼樣的呢？實驗人員取來4個玻璃器皿，其中兩個倒入100℃的熱水，另外兩個倒入冷水。隨後各稱取1g甜蜜素倒入其中一個熱水器皿和一個冷水器皿中，攪拌均勻。每個器皿中放入兩顆表皮還未紅的冬棗。浸泡10分鐘後，用熱水浸泡的冬棗表皮顏色 均明顯呈淺紅褐色，30分鐘後，冬棗表皮顏色越來越深。

記者看到用熱水浸泡過的冬棗表皮紅、綠色出現了明顯的分界，而且顏色也是均勻，而用冷水浸泡的冬棗顏色沒有變化。用熱水浸泡的冬棗中呢，添加了甜蜜素的冬棗，我們摸起來是有一些黏黏的感覺的。

張潔表示，冬棗表皮含有花青素。花青素顏色與溫度酸鹼度等環境有關，所以當冬棗遇到熱水的時候，花青素被破壞，冬棗表面就呈現了紅色。

實驗人員介紹，"糖水棗"在冬棗剛上市的時候較多見，那麼，市民在生活中，如何辨別商家售賣的冬棗是新鮮的還是糖水泡過的？

張潔表示，如果是浸泡過的紅棗，它的紅綠界線會比較明顯。其次，可以通過摸浸泡過的紅棗，它的表面是黏黏的，摸上去會有皺皺的感覺。第三，可以品嘗一下。如果表皮有甜甜的味道，而且果肉的味道比果皮淡，而且回味起來有一點苦的味道，這有可能是浸泡棗。

（董雯 韋少華 報導）

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