獵奇｜關於駝奶的七個問題

2020-08-28 營養師李潔雯

駝奶在越來越多的廣告、店鋪中出現，似乎要一躍成為新的網紅產品。關於駝奶的宣傳是真是假？

先放結論：

  • 駝奶是一個不錯的優質蛋白質及鈣來源。在維生素和礦物質的含量上，和牛奶各有優勢。
  • 對於乳糖不耐受人群及牛奶過敏人群，駝奶是一個選擇。
  • 對於駝奶降血糖的功效，初步看對部分人群有一定效果，但需要更大量、更長期的實驗結果來驗證。
  • 部分駝奶存在滅菌處理不足的風險。



01 駝奶含有17種人體必需的胺基酸？


這個宣傳混淆了基本概念。

可用於組成人體蛋白質的胺基酸有20種（一說21種），但是，必需的胺基酸（自身不能合成，只能從食物中攝取）只有9種。對於成人，必需的胺基酸只有8種。

駝奶和牛奶都能提供人體必需的9種胺基酸，都屬於優質蛋白質。


02 駝奶總蛋白質含量高於牛奶？營養更全面？

對比了幾款駝奶和牛奶的營養成分表，兩者的熱量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物含量相差不大，與商家宣傳不符。

兩者的飽和脂肪酸含量也相當。考慮到某些品牌的牛奶還會額外添加對人體有益的歐米伽-3不飽和脂肪酸，從脂肪酸的角度分析，駝奶也並不比牛奶更有優勢。



03 1升駝奶中含52單位的天然胰島素？

駝奶含有胰島素，或者更準確的說是含有和胰島素結構相似的蛋白質。檢測發現駝奶中胰島素含量的確有52單位/升 （不同批次、產地的駝奶的營養成分會有細微差異）。駝奶中的脂肪顆粒能保護胰島素，避免其在消化道中被過早分解而不能順利進入到血液中，發揮作用。

  • 動物實驗發現，駝奶可以預防糖尿病帶來的腎臟損傷，對於部分血脂指標也有一定程度的改善。
  • 幾項關於1型糖尿病人群的小型實驗發現，每天約500毫升的駝奶，持續3個月後，空腹血糖和糖化血紅蛋白都有一定程度的下降，需要的胰島素劑量也下降約30%。
  • 而關於駝奶與2型糖尿病人群的研究較少，得出的結論也不一致。關於駝奶是否比其它奶類在控制血糖方面更有優勢也沒有太多數據，期待日後有更多相關研究。

總的來說，現有的證據還不足以支持駝奶作為糖尿病人群的常規飲食。


04 駝奶易消化吸收？

駝奶中的乳糖含量比牛奶略低些。對於乳糖不耐受的人群，駝奶是另一種選擇。

牛奶過敏在幼兒中較常見。一個小樣本的研究表明，在對牛奶過敏的兒童中，只有約20%的兒童對駝奶會產生過敏症狀。

但對於乳糖耐受且沒有牛奶過敏的人群，喝駝奶或者牛奶的消化吸收差距不明顯。



05 駝奶中維生素D是牛奶的3倍，維生素C是牛奶的3.8倍？富含鐵質，是牛奶的10倍？


每100克牛奶約含2國際單位(IU)的維生素D、幾乎不含維生素C和鐵。每100克駝奶約含10 IU的維生素D、3mg維生素C、0.1mg的鐵。

從比例上看，商家宣傳是真的，但鑑於牛奶中這3種營養素含量太低，實際上沒有什麼可比性。每100克駝奶中這3個營養素的含量還不到一天所需總量的5%。

而且，部分牛奶會額外添加維生素D（含量高達40IU/100克），添加後瞬間秒殺駝奶。駝奶中鎂、磷、鋅等礦物質的含量也比牛奶略低，硒的含量更是只有牛奶的1/5。

不過，駝奶中鈣和維生素B1（即硫胺素）含量比牛奶高不少。一杯駝奶能提供每日所需鈣的38% ，每日所需維生素B1的70%。

總的來說，在維生素和礦物質的含量上，駝奶和牛奶不分上下，各有各的優勢。


06 駝奶成分更接近母乳？

和母乳相比，駝奶中蛋白質、鈣含量更高，鋅含量相當，但嬰幼兒需要的脂肪（尤其是歐米伽-3）、膽鹼、維生素A含量更少。

駝奶也不是沒有風險。部分駝奶的賣點是「生駝奶」，而生的乳製品中常有大量微生物，容易引起感染。生駝奶中的一種微生物被發現能導致肺結核。如果購買駝奶，記得挑選正規、滅菌處理過的品牌。

一般推薦幼兒1歲後才開始攝入牛奶等乳製品，並逐漸過渡到成人飲食。1歲後，母乳中的成分也不能滿足幼兒的生長需求。實在不明白這個宣傳語的意義。



07 駝奶含有牛奶中沒有的乳鐵傳遞蛋白和溶解酶素？含有大量的免疫活性蛋白因子？


駝奶中含有乳鐵傳遞蛋白、溶解酶素以及免疫球蛋白（更準確的學名），這些成分對於體內的免疫系統都有著重要的作用。比如乳鐵傳遞蛋白就被發現有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化等功效。

牛奶和駝奶一樣，也含有乳鐵傳遞蛋白和免疫球蛋白。牛奶中的多肽分子也被發現有抗菌、抗氧化、抗血栓、免疫調節等功效。

但不管是牛奶或者駝奶，都只是日常均衡飲食的一部分。不要寄希望於某一種食物能迅速提升免疫力。


寫在最後：一頭駱駝一天產奶2－3公斤，目前只在少數地區被飼養。駝奶產量低、運輸成本高，短期內它的價格都會非常高。而一頭奶牛每天產奶20－24公斤，也是兢兢業業數十年如一日地提供優質、實惠的蛋白質等營養成分。


某些不實的宣傳語如果被奶牛們知道了，它們也是會很傷心的。


如果喜歡喝駝奶、想嘗試新食物，或者對其它乳製品過敏、不耐受，那只要留意選購正規、有滅菌處理的駝奶就好。如果單純是為了宣傳的營養價值，希望通過駝奶強身健體，性價比來說不是那麼推薦。還有其它更實惠的替代品。


-End-

參考文獻

1. 部分數據來源於 nutritiondataself.

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